Mortadella Bologna auswählen
Für den Sformato eignet sich eine fein gewürfelte Mortadella Bologna mit mildem, würzigem Aroma. Sie ist meist an gut sortierten Wursttheken, in italienischen Feinkostgeschäften oder in größeren Supermärkten erhältlich.
Sformato di patate con mortadella
Emilia-Romagna · Kartoffelauflauf
Herzhafter Kartoffelauflauf aus mehligkochenden Kartoffeln, Mortadella Bologna, Ei, Milch und Parmigiano Reggiano. Die cremige Masse wird im Ofen goldbraun überbacken und warm in Stücke geschnitten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln sorgen für eine weiche, gut formbare Auflaufmasse.
- Mortadella Bologna bringt würzige, milde Fleischaromen und saftige Würfel in die Kartoffelmasse.
- Parmigiano Reggiano verfeinert die Masse und bildet zusammen mit Paniermehl und Butter eine aromatische Kruste.
- Das kurze Ruhen nach dem Backen stabilisiert den Auflauf, sodass er sich sauber in Stücke schneiden lässt.
Sformato di patate con mortadella Dieser herzhafte Kartoffelauflauf verbindet eine cremige, mit Parmigiano Reggiano verfeinerte Kartoffelmasse mit würzigen Mortadella-Würfeln. Die Kruste aus Parmigiano, Paniermehl und Butter wird im Ofen goldbraun, während die Masse im Inneren weich und aromatisch bleibt. Warm serviert ist der Sformato ein unkompliziertes Hauptgericht.
Innen weich, cremig und leicht würzig, mit kleinen zarten Mortadella-Würfeln. Die Oberfläche wird goldbraun und knusprig, während Butter und Parmigiano ein kräftiges, herzhaftes Aroma geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit reichlich Wasser und 10 g Salz aufsetzen. Aufkochen und je nach Größe 25–30 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet.
30 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht bis zur Mitte der Kartoffeln.
- Kartoffeln möglichst in ähnlicher Größe verwenden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
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Kartoffeln ausdampfen lassen und pressen
Die Kartoffeln abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich warm leicht pellen und ohne harte Stücke zerdrücken.
- Die Kartoffeln nicht vollständig auskühlen lassen, sonst wird die Masse schwerer glatt.
Wichtig: Die heißen Kartoffeln zunächst kurz ausdampfen lassen und beim Pellen vorsichtig anfassen.
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Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit etwa 10 g Butter ausstreichen.
190 °C- Die Butter bis in die Ecken und an den Rand der Form verteilen.
Wichtig: Die Form wird später sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Kartoffelmasse anrühren
Eier und Milch mit dem Schneebesen verrühren. Die Kartoffelmasse mit 40 g geschmolzener Butter, 60 g Parmigiano Reggiano, 25 g Paniermehl, 8 g Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und weist keine groben Kartoffelstücke auf.
- Nur so lange mischen, bis die Zutaten verbunden sind, damit die Kartoffelmasse locker bleibt.
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Mortadella unterheben
Die Mortadella-Würfel vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
Daran erkennst du es: Die Mortadella-Würfel sind gleichmäßig in der Kartoffelmasse verteilt.
- Vorsichtig unterheben, damit die Würfel möglichst ganz bleiben.
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Kruste vorbereiten
Den restlichen Parmigiano und das übrige Paniermehl vermischen und über die Kartoffelmasse streuen. Die restlichen 10 g Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Parmigiano, Paniermehl und Butter bedeckt.
- Die Butterflöckchen möglichst gleichmäßig verteilen, damit die Kruste rundum bräunt.
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Sformato backen
Den Sformato auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse am Rand leicht aufgeht.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, und die Masse geht am Rand leicht auf.
- Je nach Formmaterial und tatsächlicher Ofenleistung kann die Kruste am unteren oder oberen Ende der Backzeit fertig sein.
Wichtig: Die Form nur mit Ofenhandschuhen aus dem Backofen nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, dann warm in Stücke schneiden und servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf lässt sich nach der Ruhezeit in zusammenhängende Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und bewahrt die weiche, cremige Struktur.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da die Form und die Füllung sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Die Kartoffeln vor dem Pellen und Pressen kurz ausdampfen lassen. So bleibt die Masse formbar und wird nicht unnötig wässrig.
- Kruste nach Farbe beurteilen: Die Backzeit liegt bei 35–40 Minuten. Entscheidend sind eine goldbraune Oberfläche und ein leichtes Aufgehen der Masse am Rand.
Zutatenwissen
Parmigiano fein reiben
Fein geriebener Parmigiano Reggiano verteilt sich gleichmäßig in der Kartoffelmasse und bildet zusammen mit Paniermehl und Butter eine gleichmäßige Kruste.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelmasse bleibt sehr weich und der Auflauf lässt sich schlecht schneiden.
Die Kartoffeln nach dem Abgießen 5 Minuten ausdampfen lassen und noch warm pressen oder sehr fein zerstampfen.
Den Auflauf vollständig backen und die Ruhezeit einhalten; dadurch kann er sich noch stabilisieren.
Die Masse wird kompakt oder klebrig.
Die Zutaten nur gründlich verbinden und die Mortadella anschließend vorsichtig unterheben.
Die Oberfläche bleibt hell und entwickelt wenig Röstaroma.
Parmigiano, Paniermehl und Butter gleichmäßig aufstreuen beziehungsweise verteilen und bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Den Auflauf weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse am Rand leicht aufgeht.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten servieren: Den Sformato nach 10 Minuten Ruhezeit warm in Stücke schneiden und als unkompliziertes Hauptgericht servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch, Butter und Parmigiano Reggiano sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Die Kartoffelmasse wird mit zwei Eiern gebunden.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Das Paniermehl ist nicht näher spezifiziert; die Zutatenkennzeichnung kann glutenhaltiges Getreide ausweisen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für den Sformato?
Geeignet ist eine runde ofenfeste Form mit 24 cm Durchmesser oder eine rechteckige Form von etwa 20 × 25 cm.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Ein Messer sollte leicht bis zur Mitte gleiten. Je nach Größe benötigen die Kartoffeln dafür etwa 25–30 Minuten.
Wie wird der Sformato serviert?
Den Auflauf nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, anschließend warm in Stücke schneiden und servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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