Gesalzene Sardellenfilets
Gesalzene Sardellenfilets sind im italienischen Feinkosthandel, an gut sortierten Fischtheken oder bei den haltbaren Fischprodukten im Supermarkt erhältlich.
Weitere Merkmale
Pasta al sugo di magro simile al grasso
Getrocknete Pasta, Ligurien
Eine ligurisch verankerte Pasta mit cremigem Sugo aus gerösteten Pinienkernen, Sardellen, Knoblauch, Olivenöl und Brühe. Das Gericht kommt ohne Käse aus und wird mit getrockneten Spaghetti serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 32 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstete Pinienkerne geben dem Sugo nussige Tiefe und eine cremige, leicht körnige Grundlage.
- Sardellen lösen sich im Olivenöl auf und sorgen für Würze und herzhaften Geschmack, ohne dass zusätzliche Gewürze nötig sind.
- Heiße Gemüsebrühe bindet die Pinienkern-Mehl-Mischung zu einer Sauce, die sich gut um die Spaghetti legt.
- Etwas Kochwasser verbindet Pasta und Sugo und hält die Sauce geschmeidig.
Diese ligurische Pasta lebt von einem würzigen Sugo aus Pinienkernen und Sardellen. Die Pinienkerne werden mit etwas Mehl zu einer cremigen Grundlage verarbeitet, während die Sardellen im Olivenöl schmelzen und dem Gericht Tiefe geben. So entsteht ein schlichtes, herzhaftes Nudelgericht mit konzentriertem Geschmack.
Die Sauce ist cremig und herzhaft, mit nussigen Röstaromen, salziger Sardellenwürze und einem milden Knoblaucharoma. Die Spaghetti bleiben bissfest und werden gleichmäßig von einem sämigen Sugo überzogen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sugo und Pasta zubereiten
-
Wasser aufsetzen und Pinienkerne rösten
Das Wasser in einem großen Topf aufkochen und mit dem Salz würzen. Während das Wasser heiß wird, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend kurz abkühlen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind leicht goldbraun.
- Die Pinienkerne während des Röstens beobachten, da sie schnell nachdunkeln.
-
Pinienkerne mit Mehl verarbeiten
Die gerösteten Pinienkerne kurz abkühlen lassen und anschließend im Mörser oder in einem kleinen Zerkleinerer mit dem Mehl zu einer groben, gleichmäßigen Paste verarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig grob vermahlen und zusammenhängend.
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Sardellen im Öl lösen
Das Olivenöl in der großen Pfanne erwärmen. Die angedrückte Knoblauchzehe hineinlegen und 1 Minute sanft aromatisieren. Die Sardellenfilets dazugeben und bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen. Die Knoblauchzehe herausnehmen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sardellenfilets sind weitgehend im Öl aufgelöst.
- Die Knoblauchzehe nur sanft aromatisieren und vor dem Binden der Sauce wieder herausnehmen.
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Sugo mit Brühe binden
Die Pinienkern-Mehl-Mischung in die Pfanne geben und kurz unterrühren. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugießen und dabei ständig rühren, damit eine glatte Sauce entsteht. Den Sugo 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sugo ist glatt gebunden und überzieht den Kochlöffel leicht.
- Die Brühe langsam und unter ständigem Rühren einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
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Spaghetti bissfest kochen
Die Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser zurückbehalten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Spaghetti sind bissfest nach Packungsangabe.
- Das Kochwasser vor dem Abgießen abnehmen, da es zum Einstellen der Saucenkonsistenz gebraucht wird.
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Pasta mit dem Sugo verbinden
Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten mit dem Sugo vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser einarbeiten, bis sie die Nudeln gleichmäßig überzieht.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an den Spaghetti und bleibt geschmeidig.
- Das Kochwasser portionsweise zugeben, damit die Sauce nicht zu dünn wird.
-
Sofort servieren
Die Pasta sofort servieren. Zu diesem Sugo passt kein zusätzlicher Käse; sein Geschmack lebt von der Verbindung aus Sardellen, Olivenöl und Pinienkernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser aufbewahren: Das stärkehaltige Kochwasser erst nach dem Garen der Spaghetti abnehmen. Es macht den Sugo geschmeidiger und hilft, eine zu dicke Sauce zu verdünnen.
- Ohne zusätzlichen Käse servieren: Der Sugo ist auf die Verbindung aus Sardellen, Olivenöl und Pinienkernen abgestimmt und wird ohne zusätzlichen Käse serviert.
Zutatenwissen
Pinienkerne aufmerksam rösten
Die Pinienkerne werden ohne zusätzliches Fett geröstet. Sobald sie leicht goldbraun sind, sollten sie aus der Hitze genommen werden, damit sie nicht bitter werden.
Sinnvolle Alternativen
Sardellenfilets in Öl
Der Sugo wird meist milder und benötigt oft etwas weniger Salz.
Die Sardellenfilets in Öl anstelle der gesalzenen Sardellenfilets verwenden und wie beschrieben im Olivenöl auflösen. Das Nudelwasser erst nach dem Abschmecken beurteilen; im Rezept ist jedoch keine zusätzliche Salzzugabe vorgesehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sugo enthält Klümpchen.
Die Brühe nach und nach zugießen und dabei ständig rühren.
Den Sugo bei niedriger Hitze kräftig glattrühren und bei Bedarf mit etwas Kochwasser geschmeidiger machen.
Die Pinienkerne schmecken bitter oder sind zu dunkel.
Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze nur 2 bis 3 Minuten rösten und aus der Pfanne nehmen, sobald sie leicht goldbraun sind.
Zu stark verbrannte Pinienkerne ersetzen, da sich der bittere Geschmack im gesamten Sugo verteilt.
Die Sauce überzieht die Spaghetti nicht gleichmäßig.
Das Kochwasser vor dem Abgießen zurückbehalten und beim Vermengen portionsweise zugeben.
Etwas Kochwasser nach und nach unter die Pasta heben, bis der Sugo wieder geschmeidig ist.
Servieren und kombinieren
- Sofort aus der Pfanne servieren: Die Pasta direkt nach dem Vermengen mit dem Sugo servieren, damit die Sauce geschmeidig bleibt und die Spaghetti bissfest wirken.
- Ohne zusätzlichen Käse: Keinen zusätzlichen Käse auf die Pasta geben; der herzhafte Charakter entsteht aus Sardellen, Olivenöl und Pinienkernen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Spaghetti und Weizenmehl sind im Rezept enthalten.
- Fisch: enthält · Gesalzene Sardellenfilets sind ein Bestandteil des Sugos.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich gesalzene Sardellenfilets ersetzen?
Ja. Sardellenfilets in Öl können verwendet werden. Der Sugo wird dann meist milder und benötigt oft etwas weniger Salz.
Wie bleibt der Sugo glatt?
Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zur Pinienkern-Mehl-Mischung geben und dabei ständig rühren. So bindet die Sauce gleichmäßig.
Kommt Käse auf diese Pasta?
Nein. Der Sugo wird ohne zusätzlichen Käse serviert; sein Geschmack lebt von Sardellen, Olivenöl und Pinienkernen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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