Geschälter Weizen
Geschälter Weizen ist in italienischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Bioläden und manchen größeren Supermärkten erhältlich. Als Ersatz eignet sich vorgekochter Weizen aus dem Glas.
Cuccìa dolce
Cremiges Löffeldessert
Cuccìa dolce ist ein cremiges italienisches Löffeldessert aus gekochtem Weizen, gesüßter Ricotta, Orange, Zimt und dunkler Schokolade. Die Körner bleiben leicht bissfest und geben der kühlen Ricottacreme eine angenehme Struktur.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Stunden
Menge
6 Dessertgläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Gerichte aus Getreidekörnern
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gekochte Weizen bringt einen weichen, leicht bissfesten Kontrast zur glatten Ricottacreme.
- Puderzucker löst sich schnell in der gut abgetropften Ricotta und sorgt für eine gleichmäßige Süße.
- Orangenabrieb und Zimt geben der Creme Wärme und Frische, während dunkle und kandierte Orange zusätzliche Textur und intensive Aromen beisteuern.
Cuccìa dolce Weicher Weizen trifft auf eine kühle Ricottacreme, Zimt, Orange und dunkle Schokolade. Die süße Cuccìa ist in Teilen Kalabriens, darunter im Raum Cosenza, belegt. Weil der Name dort auch für eine herzhafte Weizenspeise verwendet wird, steht hier ausdrücklich die süße, cremige Variante im Mittelpunkt.
Gut gekühlt ist die Cuccìa cremig und weich, mit leicht bissfesten Weizenkörnern, frischem Orangenaroma, warmer Zimtnote und knackigen Stücken dunkler Schokolade.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Weizen einweichen
Den geschälten Weizen in reichlich kaltem Wasser 8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.
- Die lange Einweichzeit verkürzt die spätere Garphase und hilft, die Körner gleichmäßig weich zu bekommen.
-
Weizen garen
Den eingeweichten Weizen mit 1,5 l frischem Wasser und der Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 60–75 Minuten sanft garen, bis die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Die Körner sollen weich sein, aber im Kern noch leicht Biss haben.
- Die Garzeit kann je nach Weizen variieren. Gegen Ende regelmäßig prüfen, damit die Körner nicht zerfallen.
-
Abgießen und abkühlen lassen
Den gegarten Weizen abgießen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Weiterverarbeiten gut abtropfen lassen, damit die Ricottacreme nicht unnötig verwässert.
Daran erkennst du es: Der Weizen ist vollständig abgekühlt und gut abgetropft.
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Ricottacreme anrühren
Die Ricotta durch ein feines Sieb streichen. Mit Puderzucker, Orangenabrieb und Zimt glatt rühren.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Gut abgetropfte Ricotta ergibt eine besonders cremige, nicht wässrige Konsistenz.
-
Creme und Weizen verbinden
Zwei Drittel der gehackten Schokolade und die kandierte Orange unter die Ricottacreme heben. Den abgekühlten Weizen vorsichtig unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt, die Weizenkörner bleiben erkennbar.
- Mit einem Teigschaber oder großen Löffel langsam von unten nach oben heben.
-
Portionieren und kühlen
Die Cuccìa auf 6 Dessertgläser verteilen. Mit der übrigen gehackten Schokolade bestreuen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Dessert ist gut durchgekühlt und die Creme hat sich gesetzt.
- Die Portionen können bereits vor dem Servieren in die Gläser gefüllt und abgedeckt gekühlt werden.
-
Gekühlt servieren
Die Cuccìa gut gekühlt servieren. Vor dem Anrichten kurz durchrühren, falls sich die Creme im Kühlschrank etwas gesetzt hat.
Daran erkennst du es: Die Cuccìa ist gut gekühlt und cremig servierbereit.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Der geschälte Weizen braucht 8–12 Stunden Einweichzeit, am besten über Nacht. Diese Phase beginnt am Vortag der eigentlichen Zubereitung.
- Gut abtropfen lassen: Sowohl die Ricotta als auch der gegarte Weizen sollten gut abgetropft sein. So bleibt die Ricottacreme glatt und wird nicht wässrig.
- Körner vorsichtig unterheben: Den abgekühlten Weizen nur vorsichtig unter die Ricottacreme heben, damit die Körner ihre Form und ihren leichten Biss behalten.
Zutatenwissen
Ricotta abtropfen
Die Ricotta sollte gut abgetropft sein, bevor sie durch das feine Sieb gestrichen wird. Dadurch wird die Creme besonders glatt und standfest.
Orange für Frische und Textur
Frischer Orangenabrieb aromatisiert die Ricottacreme, während kandierte Orange süße, weichere Stückchen in die fertige Cuccìa bringt.
Sinnvolle Alternativen
Vorgekochter Weizen aus dem Glas
Das Einweichen und die Kochzeit entfallen. Die Körner werden meist etwas weicher als frisch gekochter geschälter Weizen.
Den vorgekochten Weizen abgießen und gut abtropfen lassen, bevor er unter die Ricottacreme gehoben wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Weizenkörner bleiben hart.
Den Weizen 8–12 Stunden einweichen und anschließend 60–75 Minuten sanft garen. Gegen Ende die Konsistenz prüfen.
Mit etwas heißem Wasser weitergaren, bis die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind.
Die Cuccìa wirkt wässrig.
Die Ricotta durch ein feines Sieb streichen und den Weizen nach dem Abgießen vollständig abtropfen und abkühlen lassen.
Die Weizenkörner zerfallen beim Vermengen.
Den abgekühlten Weizen vorsichtig unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken.
Servieren und kombinieren
- Im Dessertglas servieren: Die Cuccìa gut gekühlt in einzelnen Dessertgläsern servieren und mit der zurückbehaltenen dunklen Schokolade bestreuen.
- Mit kandierter Orange vollenden: Fein gewürfelte kandierte Orange bringt zusätzliche Süße und eine fruchtige, leicht chewy Textur in die cremige Weizenspeise.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die portionierte Cuccìa abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Gut gekühlt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta ist ein Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Geschälter Weizen gehört zu den glutenhaltigen Getreiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Weizen einweichen?
Der geschälte Weizen sollte 8–12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, am besten über Nacht.
Kann ich vorgekochten Weizen verwenden?
Ja. Etwa 500 g vorgekochter Weizen aus dem Glas können verwendet werden. Dann entfallen Einweich- und Kochzeit; die Körner werden meist etwas weicher.
Wie wird Cuccìa dolce serviert?
Die Cuccìa wird auf Dessertgläser verteilt, mit der übrigen dunklen Schokolade bestreut, mindestens 2 Stunden gekühlt und gut gekühlt serviert.
Was kann ich tun, wenn sich die Creme im Kühlschrank gesetzt hat?
Die Cuccìa vor dem Anrichten kurz durchrühren.
Aus unserer Küche
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