Weizenmehl Type 1
Type 1 ergibt einen aromatischen Weizenteig mit guter Struktur für eine luftige Focaccia.
Focaccia alle erbe di campo
Herzhafte Focaccia
Herzhafte, luftige Focaccia mit kalt geführtem Hefeteig, mildem Olivenöl und würzigem Kräutersalz aus getrockneten Feldkräutern. Der Teig wird in zwei runden Formen gebacken und ergibt goldbraune, aromatische Focaccia-Stücke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
13 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
17 Stunden
Gesamtzeit
ca. 17 Std. 30 Min.
Menge
2 runde Focacce, etwa 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Trocken einreiben
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange kalte Teigführung entwickelt ein aromatisches Hefearoma und eine luftige Krume.
- Olivenöl sorgt für einen geschmeidigen Teig, saftige Oberfläche und aromatische Ränder.
- Das Kräutersalz bringt die würzige Note der Feldkräuter gleichmäßig auf die Focaccia.
- Das Backen in zwei runden Formen sorgt für handliche Stücke mit viel goldbraunem Rand.
Diese Focaccia verbindet einen über Nacht im Kühlschrank gereiften Hefeteig mit mildem Olivenöl und würzigem Kräutersalz. Nach der langen kalten Führung wird der Teig in zwei runde Formen gegeben, locker ausgezogen und bei hoher Temperatur goldbraun gebacken.
Außen zeigt sich die Focaccia goldbraun und leicht knusprig, während die Krume weich und luftig bleibt. Olivenöl wirkt mild und rund, das Kräutersalz würzig, kräuterbetont und je nach Mischung leicht herb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Gehzeiten und Backen
-
Teig ansetzen
Weizenmehl, Trockenhefe und Wasser in die große Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten kräftig vermengen. Das feine Salz hinzufügen und den Teig weitere 2 bis 3 Minuten bearbeiten, bis er glatt und elastisch wird.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Der Teig darf zunächst weich wirken, sollte aber nach dem Bearbeiten zusammenhängend und elastisch sein.
-
Teig ruhen lassen und falten
Den großen Behälter mit etwa 5 ml Olivenöl ausstreichen. Den Teig hineinlegen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig mit angefeuchteten Händen von allen Seiten zur Mitte falten. Diese Falttechnik noch zweimal im Abstand von jeweils 20 Minuten wiederholen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Nach dem letzten Falten ist der Teig gespannter und hält besser seine Form.
- Mit angefeuchteten Händen lässt sich der weiche Teig leichter falten.
- Die drei Faltvorgänge finden jeweils nach einem 20-minütigen Ruheintervall statt.
-
Im Kühlschrank gehen lassen
Den Behälter gut verschließen und den Teig 12 bis 14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
13 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und aromatisch entwickelt.
- Die kalte Führung kann über Nacht erfolgen.
-
Teig temperieren und Formen ölen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur temperieren lassen. Zwei runde Formen von jeweils etwa 24 cm Durchmesser mit je 7,5 ml Olivenöl ausstreichen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nicht mehr kalt und lässt sich vorsichtig bearbeiten.
- Die Formen vollständig mit Öl ausstreichen, damit sich die Focacce nach dem Backen leichter lösen.
-
Teig verteilen und erneut gehen lassen
Den Teig halbieren, die beiden Stücke vorsichtig in die Formen geben und mit den Fingerspitzen bis an den Rand drücken. Weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Teige sind aufgegangen und lassen sich bis an den Rand der Formen verteilen.
- Den Teig vorsichtig behandeln, damit die während der Gehzeit entstandenen Luftblasen möglichst erhalten bleiben.
-
Ofen vorheizen und würzen
Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberflächen der beiden Teige mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und das Kräutersalz gleichmäßig darüberstreuen.
250 °CDaran erkennst du es: Die Teigoberflächen sind gleichmäßig mit Öl und Kräutersalz bedeckt.
- Das Kräutersalz gleichmäßig verteilen, damit jede Portion würzig aromatisiert ist.
Wichtig: Beim Vorheizen und Hantieren mit den heißen Formen vorsichtig arbeiten.
-
Backen und servieren
Die Focacce 10 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm oder zimmerwarm servieren.
13 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und die Focacce lassen sich nach kurzem Abkühlen schneiden.
- Bei zwei Formen gleichzeitig auf eine möglichst gleichmäßige Hitzeverteilung achten.
- Die kurze Abkühlzeit erleichtert das Schneiden und verhindert, dass die Stücke auseinanderfallen.
Wichtig: Die Formen sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Über Nacht vorbereiten: Die 12 bis 14 Stunden im Kühlschrank machen die Focaccia besonders praktisch für die Vorbereitung am Vorabend.
- Vorsichtig mit dem Teig umgehen: Der weiche Teig wird durch die wiederholten Faltvorgänge und die Gehzeiten stabiler. Beim Verteilen in den Formen deshalb nicht unnötig kräftig drücken.
- Zwei Formen gemeinsam backen: Beide Formen können gemeinsam gebacken werden, sofern sie im Ofen ausreichend Platz haben und die Hitze gleichmäßig an die Formen gelangt.
Zutatenwissen
Kräutersalz mit Feldkräutern
Das Kräutersalz ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Reformhäusern oder bei Gewürzhändlern erhältlich. Eine milde Mischung mit getrockneten Gartenkräutern wirkt etwas runder und weniger herb.
Olivenöl aufteilen
Die 30 ml Olivenöl werden auf den Behälter, die beiden Formen und die Oberfläche der Focacce verteilt.
Sinnvolle Alternativen
mildes Kräutersalz mit getrockneten Gartenkräutern
Der Geschmack wird etwas runder und weniger herb.
Das milde Kräutersalz in derselben Menge verwenden und vor dem Backen gleichmäßig über die beiden Teigoberflächen streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Focaccia wird kompakt und wenig luftig.
Den Teig vorsichtig falten und mit den Fingerspitzen behutsam bis an den Rand drücken.
Den Teig vor dem Backen noch einmal ausreichend bei Raumtemperatur aufgehen lassen, ohne ihn erneut kräftig zu kneten.
Die Focaccia bleibt dicht und geht im Ofen nur wenig auf.
Die kalte Führung und die zweistündige Gehzeit in den Formen vollständig einhalten.
Wenn der Teig noch nicht gebacken ist, die Gehzeit bei Raumtemperatur verlängern, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Die Ränder werden zu dunkel, bevor die Focaccia vollständig gebacken ist.
Ab 10 Minuten aufmerksam kontrollieren und die Focacce bei goldbraunen Rändern herausnehmen.
Die Formen aus dem Ofen nehmen, sobald die Ränder goldbraun sind, und die Focacce kurz abkühlen lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm oder zimmerwarm servieren: Die Focaccia kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm oder zimmerwarm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig nach dem Falten abgedeckt 12 bis 14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Anschließend temperieren, in die Formen geben und wie beschrieben fertig zubereiten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 1.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Kräutersalz mit Feldkräutern ersetzen?
Ja. Ein mildes Kräutersalz mit getrockneten Gartenkräutern eignet sich als Ersatz in derselben Menge. Der Geschmack wird dadurch etwas runder und weniger herb.
Warum geht der Teig über Nacht im Kühlschrank?
Die lange kalte Führung entwickelt Aroma und unterstützt eine luftige Teigstruktur. Der Teig sollte anschließend etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur temperieren.
Welche Formen brauche ich?
Vorgesehen sind zwei runde Formen mit jeweils etwa 24 cm Durchmesser. Beide Formen werden mit Olivenöl ausgestrichen, bevor der Teig hineingegeben wird.
Wie wird die Focaccia serviert?
Nach einer kurzen Abkühlzeit wird sie in Stücke geschnitten und warm oder zimmerwarm serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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