Ricotta gut abtropfen lassen
Gut abgetropfte Ricotta ist für einen weichen, aber formbaren Nockenteig entscheidend.
Sizilianische Ricotta-Nocken mit kräftigen Aromen
Ricotta-Nocken, pikante Sauce
Zarte Ricotta-Nocken werden mit einer fruchtigen Tomatensauce, Kapern, grünen Oliven, gerösteten Pinienkernen und Basilikum serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gut abgetropfte Ricotta verbindet sich mit Mehl, Eiern und Pecorino zu einem weichen, gerade formbaren Teig.
- Die Nocken werden direkt in der Tomatensauce geschwenkt und nehmen dabei deren fruchtig-würzige Aromen auf.
- Geröstete Pinienkerne und frisches Basilikum setzen am Ende aromatische und texturgebende Akzente.
Gnocchi di ricotta alla siciliana sind ein vollständiger erster Gang mit weichen, leichten Ricotta-Nocken und einer kräftig abgeschmeckten Sauce. Tomaten, Kapern und grüne Oliven bringen fruchtige, salzige und würzige Aromen zusammen, während geröstete Pinienkerne für Biss sorgen.
Die Nocken sind zart und weich, die Sauce fruchtig, salzig-würzig und leicht pfeffrig. Geröstete Pinienkerne sorgen für knusprigen Biss, Basilikum für ein frisches Kräuteraroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ricotta-Teig anrühren und ruhen lassen
Ricotta, Weizenmehl, Eier, Pecorino und 8 g Salz in der großen Rührschüssel zu einem weichen, gerade formbaren Teig vermengen. Nicht länger als nötig kneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und gerade formbar, ohne unnötig fest geknetet zu sein.
- Gut abgetropfte Ricotta hält den Teig formbarer.
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Nocken formen
Die Arbeitsfläche mit dem Mehl zum Formen bestäuben. Den Teig in vier Portionen teilen, jeweils zu etwa 1,5 cm dicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Nocken bis zum Kochen auf der bemehlten Fläche ablegen.
Daran erkennst du es: Die Stücke sind gleichmäßig geformt und kleben nicht an der bemehlten Fläche.
- Die vier Teigportionen erleichtern gleichmäßige Rollen und Stücke.
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Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in der großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind leicht goldbraun.
- Die Pinienkerne nach dem Rösten aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht weiter nachbräunen.
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Tomatensauce kochen
Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Den Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen. Kirschtomaten, Kapern, Oliven, 2 g Salz und Pfeffer dazugeben und die Sauce offen köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind weich, haben aber noch Struktur.
- Die Sauce während des Kochens offen lassen, damit sie leicht konzentriert bleibt.
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Nocken kochen
Während die Sauce köchelt, das Wasser mit 30 g Salz im großen Topf zum Kochen bringen. Die Ricotta-Nocken portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute garen und mit der Schaumkelle herausheben.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Nocken steigen an die Oberfläche und garen anschließend noch etwa 1 Minute.
- Die Nocken portionsweise einlegen, damit das Wasser weiter kocht und die Stücke nicht zusammenkleben.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausheben aus dem kochenden Wasser vorsichtig arbeiten.
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Nocken in der Sauce schwenken
60 ml Kochwasser in die Tomatensauce rühren. Die gekochten Nocken vorsichtig in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten in der Sauce schwenken, ohne sie zu zerdrücken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Nocken sind vollständig mit Sauce überzogen und bleiben intakt.
- Mit ruhigen Bewegungen schwenken, damit die weichen Nocken ihre Form behalten.
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Fertigstellen und servieren
Die Hälfte der gerösteten Pinienkerne und die Basilikumblätter unterheben. Die Gnocchi sofort auf vier Teller verteilen und mit den übrigen Pinienkernen bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Gnocchi sind sofort servierbereit und mit Basilikum sowie Pinienkernen vollendet.
- Die Pinienkerne erst am Ende aufteilen, damit ein Teil untergehoben und der Rest als knusprige Garnitur verwendet wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz bearbeiten: Der Ricotta-Teig sollte nur so lange vermengt werden, bis er gerade formbar ist. Langes Kneten kann die Nocken unnötig fest machen.
- Portionsweise kochen: Die Nocken portionsweise in das kochende Salzwasser geben, damit sie genügend Platz haben und sich leichter mit der Schaumkelle herausheben lassen.
- Sauce mit Struktur: Die Tomaten sollen weich werden, aber ihre Struktur behalten. Die Sauce deshalb offen und nicht länger als nötig köcheln lassen.
Zutatenwissen
Pinienkerne trocken rösten
Die Pinienkerne werden ohne Öl geröstet und anschließend aus der Pfanne genommen. So bleiben sie aromatisch und erhalten ihren knusprigen Biss.
Salzmengen getrennt verwenden
Die drei Salzmengen gehören zu unterschiedlichen Zubereitungsphasen: Teig, Sauce und Kochwasser.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ricotta-Nocken werden fest oder schwer.
Ricotta, Mehl, Eier, Pecorino und Salz nur bis zu einer gerade formbaren Masse vermengen.
Den Teig vor dem Formen nochmals 30 Minuten kühlen und beim Rollen nur leicht bearbeiten.
Die Sauce wird sehr weich und verliert die Struktur der Tomaten.
Die Sauce offen etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen und auf weiche, aber noch strukturierte Tomaten achten.
Einige halbierte Kirschtomaten kurz separat erwärmen und zum Ausgleichen unterheben.
Die Nocken zerfallen beim Fertigstellen.
Die gekochten Nocken vorsichtig in die Sauce geben und nur behutsam schwenken.
Die verbliebenen Nocken portionsweise auf die Teller geben und die Sauce darüber verteilen.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger erster Gang: Die Ricotta-Nocken sofort auf vier Teller verteilen und mit Basilikum sowie den übrigen gerösteten Pinienkernen servieren. Eine zusätzliche Beilage ist für diesen ersten Gang nicht vorgesehen.
- Frisch aus der Pfanne servieren: Die Nocken direkt nach dem Schwenken in der Sauce servieren, damit ihre zarte Textur und die knusprigen Pinienkerne deutlich zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Ricotta und Pecorino Romano.
- Eier: enthält · Enthalten durch die Eier im Teig.
- Schalenfrüchte: enthält · Enthalten durch Pinienkerne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Ricotta-Nocken gar sind?
Die Nocken steigen im kochenden Salzwasser an die Oberfläche und garen anschließend noch etwa 1 Minute weiter.
Wann kommt das Kochwasser in die Sauce?
60 ml Kochwasser werden in die Tomatensauce gerührt, bevor die gekochten Nocken in der Pfanne geschwenkt werden.
Brauchen die sizilianischen Ricotta-Nocken eine zusätzliche Beilage?
Nein. Sie sind als vollständiger erster Gang mit Tomatensauce, Kapern, Oliven, Pinienkernen und Basilikum konzipiert.
Aus unserer Küche
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