Salame napoletano
Salame napoletano ist häufig in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten und Feinkostabteilungen als Stückware erhältlich.
Weitere Merkmale
Panino napoletano
Gefülltes Hefebrot aus Kampanien
Gerolltes, gefülltes Hefebrot aus Kampanien mit Salame napoletano, Mortadella, Provolone piccante, Ei und Pecorino Romano. Die Rolle wird gekühlt, in acht Stücke geschnitten und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird mit Schweineschmalz geschmeidig und erhält eine zarte, elastische Krume.
- Salame napoletano, Mortadella und Provolone piccante sorgen gemeinsam für eine herzhafte, würzige und cremige Füllung.
- Das Kühlen vor dem Schneiden stabilisiert die Rolle, sodass acht möglichst gleichmäßige Stücke entstehen.
Panino napoletano, in Kampanien auch als Pagnottiello bekannt, verbindet elastischen Hefeteig mit einer herzhaften Füllung aus Salumi, Käse und Ei. Nach dem Rollen wird der Teig gekühlt, portioniert und im Ofen kräftig goldbraun gebacken. Lauwarm serviert schmecken die handlichen Stücke besonders aromatisch.
Außen kräftig goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch mit würzigen Salumi, pikantem Provolone, cremigem Ei und nussigem Pecorino.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und die Milch einrühren. Salz und etwa zwei Drittel des Mehls dazugeben und mit einem Holzlöffel vermengen. Das restliche Mehl nach und nach einarbeiten.
Daran erkennst du es: Das Mehl ist vollständig eingearbeitet und ein weicher Teig entsteht.
- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu starke Hitze beeinträchtigt wird.
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Teig kneten
Sobald das Mehl vollständig aufgenommen ist, den Teig auf die Arbeitsfläche geben. Das Schweineschmalz zufügen und etwa 8 bis 10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und lässt sich zu einer Kugel formen.
- Das Fett erst nach der vollständigen Aufnahme des Mehls einarbeiten.
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Teig gehen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich ungefähr verdoppelt.
- Die Schüssel abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet.
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Füllung vorbereiten
Während der Teig geht, die Eier in einem Topf mit Wasser vollständig bedecken. Ab dem Siedepunkt 9 Minuten kochen, anschließend kalt abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Salame, Mortadella und Provolone in kleine Würfel schneiden. Die Eier grob zerdrücken und mit den Wurst- und Käsewürfeln vermengen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sind vollständig gekocht und lassen sich sauber schälen.
- Die Eier direkt nach dem Kochen kalt abschrecken, damit sie leichter zu schälen sind.
Wichtig: Die gekochten Eier vor dem Vermengen ausreichend abkühlen lassen.
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Teig ausrollen und belegen
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 35 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, mit schwarzem Pfeffer würzen und den Pecorino darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist bis auf einen kleinen Rand gleichmäßig verteilt.
- Den Teig möglichst gleichmäßig ausrollen, damit die Rolle später überall ähnlich dick ist.
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Rolle formen und kühlen
Den Teig von der kürzeren Seite her zu einer Rolle aufwickeln. Die Enden mit den Fingern gut verschließen. Die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Brett legen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist gekühlt und lässt sich stabil schneiden.
- Die Naht und die Enden sorgfältig verschließen, damit die Füllung beim Backen möglichst wenig austritt.
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Ofen vorheizen und portionieren
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gekühlte Rolle in 8 möglichst gleich große Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
200 °CDaran erkennst du es: Der Ofen ist vollständig vorgeheizt und die Stücke liegen mit Abstand auf dem Blech.
- Mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Füllung nicht aus der Rolle gedrückt wird.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backofen geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
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Bestreichen und backen
Eigelb und Sahne oder Milch verrühren und die Teigstücke damit bestreichen. Die Panini napoletani im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun sind. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind kräftig goldbraun gebacken.
- Die Stücke mit etwas Abstand setzen, damit die Seiten gleichmäßig backen.
Wichtig: Das Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Stücke vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Verdopplung achten: Die Gehzeit von etwa zwei Stunden ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass sich der Teig ungefähr verdoppelt hat.
- Kühlen erleichtert das Schneiden: Die 30 Minuten im Kühlschrank geben der gefüllten Rolle Stabilität und helfen, gleichmäßige Stücke zu schneiden.
- Kurz abkühlen lassen: Die Panini napoletani vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und lauwarm genießen.
Zutatenwissen
Provolone piccante
Provolone piccante findest du am ehesten in italienischen Feinkostläden oder an gut sortierten Käsetheken.
Schweineschmalz
Schweineschmalz ist häufig im Kühlregal von Supermärkten oder in Metzgereien erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
kräftige luftgetrocknete Salami
Die Füllung wird meist etwas trockener und würziger.
Die Salame napoletano in gleicher Menge durch kräftige luftgetrocknete Salami ersetzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Provolone dolce
Die Füllung schmeckt milder und weniger pikant.
Provolone piccante in gleicher Menge durch Provolone dolce ersetzen und in kleine Würfel schneiden.
ungesalzene Butter
Der Teig wird buttriger und schmeckt etwas weniger typisch.
Das Schweineschmalz in gleicher Menge durch ungesalzene Butter ersetzen und beim Kneten einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nur schwer ausrollen und wirkt trocken.
Das restliche Mehl nach und nach einarbeiten und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten.
Den Teig einige Minuten abgedeckt entspannen lassen und anschließend weiterkneten.
Die Rolle öffnet sich beim Backen oder die Füllung tritt stark aus.
Die Enden mit den Fingern gut verschließen und die Rolle vor dem Schneiden kühlen.
Ausgetretene Füllung nach dem Backen vorsichtig zurück auf das Stück setzen.
Einige Stücke sind deutlich größer oder kleiner als andere.
Die Rolle 30 Minuten kühlen und anschließend mit einem scharfen Messer in acht möglichst gleich große Stücke schneiden.
Die Panini bleiben blass und wirken nicht kräftig goldbraun.
Den Backofen vollständig auf 200 °C vorheizen und Abstand zwischen den Stücken lassen.
Die Stücke kurz weiterbacken und die Bräunung aufmerksam kontrollieren.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm genießen: Die gebackenen Panini napoletani kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren. So bleiben Teig und Füllung angenehm weich, während die Kruste noch leicht knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und daraus hergestellte Käse sind im Teig, in der Füllung und in der Bestreichung enthalten.
- Eier: enthält · Gekochte Eier gehören zur Füllung; Eigelb wird zusätzlich zum Bestreichen verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Stücke ergibt das Rezept?
Die Rezeptmenge ergibt acht handliche Panini napoletani.
Kann Provolone piccante ersetzt werden?
Ja. Provolone dolce kann in gleicher Menge verwendet werden; die Füllung schmeckt dann milder und weniger pikant.
Kann ich Schweineschmalz ersetzen?
Ungesalzene Butter eignet sich in gleicher Menge. Der Teig wird dadurch buttriger und etwas weniger typisch im Geschmack.
Wie werden Panini napoletani am besten serviert?
Die gebackenen Stücke kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Aus unserer Küche
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