Curcuci
Curcuci sind kleine Stücke aus Fleisch und Fett, die beim Auslassen von Schweinefett zurückbleiben. Sie werden in der Pfanne leicht gebräunt und liefern das würzige Fett für die Eier.
Weitere Merkmale
Uova e curcuci
Herzhaftes Eiergericht aus Kalabrien
Uova e curcuci ist ein schlichtes kalabresisches Eiergericht mit knusprig gebräunten Curcuci und Eiern, die direkt im ausgelassenen Schweinefett garen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 12 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Curcuci geben beim Auslassen würziges Schweinefett ab, das gleichzeitig als Bratfett und Aromaträger dient.
- Das Eiweiß verteilt sich in der Pfanne und stockt gleichmäßig, während die Eigelbe möglichst ganz bleiben.
- Schwarzer Pfeffer setzt am Ende einen klaren würzigen Akzent, ohne den Geschmack der Curcuci zu überdecken.
Bei Uova e curcuci braten die Eier direkt in dem würzigen Fett, das beim Auslassen der Curcuci entsteht. Das Eiweiß stockt vollständig, während das Eigelb je nach Garzeit weich oder fest bleibt.
Die Curcuci sind leicht gebräunt und herzhaft, das Eiweiß ist vollständig gestockt und das Eigelb bleibt bei kürzerer Garzeit weich und cremig. Das ausgelassene Fett verbindet beide Komponenten mit einem kräftigen Schweinearoma und schwarzem Pfeffer.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Curcuci auslassen
Eine schwere beschichtete oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Curcuci ohne zusätzliches Öl hineingeben und auslassen, bis würziges Fett austritt und die Stückchen leicht gebräunt sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Curcuci sind leicht gebräunt und in der Pfanne ist würziges Fett ausgetreten.
- Die Hitze niedrig genug halten, damit die Curcuci bräunen, ohne zu verbrennen.
-
Eier aufschlagen
Die Curcuci an den Rand der Pfanne schieben. Die Eier einzeln in die freie Fläche schlagen, ohne sie zu verrühren. Das Eiweiß soll sich im ausgelassenen Fett verteilen, die Eigelbe sollen möglichst ganz bleiben.
Daran erkennst du es: Die Eier liegen einzeln in der freien Fläche der Pfanne und die Eigelbe sind noch intakt.
- Die Eier vorsichtig aufschlagen, damit die Eigelbe nicht zerstechen.
-
Eier garen
Einen Deckel auflegen und die Eier 3–4 Minuten garen. Das Eiweiß soll vollständig stocken; die Eigelbe bleiben nach dieser Zeit weich. Für festere Eigelbe 1–2 Minuten länger garen. Mit einem Löffel vorsichtig etwas heißes Fett über das Eiweiß geben, ohne die Eigelbe zu zerstechen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig gestockt; die Eigelbe sind weich oder nach längerer Garzeit fest.
- Für weiche Eigelbe die kürzere Garzeit wählen; für feste Eigelbe die Eier 1–2 Minuten länger garen.
Wichtig: Das Eiweiß vollständig stocken lassen.
-
Würzen und servieren
Den schwarzen Pfeffer darüberstreuen und die Eier sofort mit den Curcuci aus der Pfanne servieren.
Daran erkennst du es: Die Eier sind heiß und werden unmittelbar aus der Pfanne serviert.
- Den Pfeffer erst am Ende darüberstreuen, damit sein Aroma klar erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gargrad des Eigelbs: Nach 3–4 Minuten bleiben die Eigelbe weich. Für festere Eigelbe die Eier 1–2 Minuten länger garen.
- Ohne zusätzliches Öl: Die Curcuci werden zunächst allein in die Pfanne gegeben und geben beim Auslassen das benötigte Bratfett ab.
Zutatenwissen
Eier der Größe M
Die Eier einzeln aufschlagen und möglichst nicht verrühren, damit die Eigelbe ganz bleiben und das Eiweiß sich im Fett verteilt.
Sinnvolle Alternativen
ungesalzene, weiche Schweinegrieben
Sie schmecken ähnlich herzhaft, schmelzen aber oft weniger und ergeben deshalb weniger Bratfett.
Die ungesalzenen, weichen Schweinegrieben wie die Curcuci ohne zusätzliches Öl in der Pfanne auslassen. Falls weniger Fett austritt, die Eier trotzdem in der vorhandenen Fettmenge braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Curcuci werden dunkel oder bitter, bevor ausreichend würziges Fett austritt.
Die Pfanne nur bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und die Curcuci langsam auslassen.
Verbrannte Stückchen aus der Pfanne nehmen und mit frischen Curcuci neu beginnen.
Die Eigelbe verlaufen vollständig in der Pfanne.
Die Eier einzeln vorsichtig aufschlagen und das Fett nur über das Eiweiß geben.
Das Eiweiß wird fest und trocken, und die Eigelbe stocken stärker als gewünscht.
Für weiche Eigelbe nach 3–4 Minuten prüfen und die Eier anschließend sofort servieren.
Varianten
Uova e curcuci mit festem Eigelb
Für ein vollständig gestocktes Eigelb werden die Eier länger unter dem Deckel gegart.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Eier unmittelbar nach dem Würzen zusammen mit den Curcuci aus der Pfanne servieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Gargrad der Eier: Das Eiweiß vollständig stocken lassen. Das Eigelb kann nach gewünschtem Gargrad weich oder fest gegart werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Curcuci?
Curcuci sind kleine Stücke aus Fleisch und Fett, die beim Auslassen von Schweinefett zurückbleiben. Sie werden für Uova e curcuci gebräunt und liefern das würzige Bratfett.
Wie bleibt das Eigelb weich?
Die Eier 3–4 Minuten mit aufgelegtem Deckel garen und anschließend sofort servieren. Für ein festes Eigelb die Garzeit um 1–2 Minuten verlängern.
Wodurch lassen sich Curcuci ersetzen?
Als Alternative eignen sich ungesalzene, weiche Schweinegrieben. Sie schmelzen oft weniger und ergeben deshalb weniger Bratfett.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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