Rosolio di cannella
Der süße Zimtlikör verleiht dem Teig eine würzige Aromatik und ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Spirituosenhandlungen oder italienischen Lebensmittelmärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Pizza di Pasqua dolce aus Umbrien
Süßes Osterhefegebäck aus Umbrien
Hohes, aromatisches Osterhefegebäck aus Umbrien mit mehrfach geführtem Hefeteig, Zitrusschalen, Rosolio di cannella, Rosinen und kandierter Orange.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 35 Min.
Menge
1 hohe Pizza, 10–12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der über Nacht geführte Vorteig und die anschließende warme Gare geben dem hohen Hefeteig ein lockeres, aromatisches Inneres.
- Butter und Schweineschmalz machen die Krume zart und reichhaltig, ohne den Teig vollständig fest werden zu lassen.
- Zitrone, Orange, Rosolio di cannella, Rosinen und kandierte Orange verbinden frische, würzige und fruchtige Noten.
- Die hohe Form unterstützt den charakteristischen Aufbau der Pizza di Pasqua dolce und sorgt für eine eindrucksvolle, schnittfeste Form.
Die Pizza di Pasqua dolce ist ein hohes umbrisches Osterhefegebäck mit besonders aromatischem Teig. Ein Vorteig sorgt über Nacht für Tiefe, bevor der Hauptteig mit Zitrusschalen, Rosolio di cannella, Rosinen und kandierter Orange verfeinert wird. Nach dem Backen wird das Gebäck ausgekühlt, mit Alchermes bestrichen und mit Zucker vollendet.
Die Pizza di Pasqua dolce hat eine goldbraune Oberfläche und eine hohe, weiche Krume. Sie duftet nach Zitrus, Vanille und Zimtlikör; Rosinen und kandierte Orange setzen fruchtige Akzente. Alchermes bringt eine aromatische, leicht würzige Oberfläche und der Zucker einen feinen süßen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Vorteig ansetzen
Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit dem Mehl zu einem weichen Teig verkneten, abdecken und 8 Stunden bei kühler Raumtemperatur oder über Nacht ruhen lassen.
8 StundenDaran erkennst du es: Der Vorteig ist sichtbar aufgegangen und wirkt luftig.
- Den Vorteig am Vorabend ansetzen, damit die lange Ruhezeit in den Ablauf passt.
-
Fette und Form vorbereiten
Butter und Schweineschmalz sanft schmelzen und wieder handwarm abkühlen lassen. Die Rosinen trocken abreiben. Die hohe Form mit Backpapier auslegen oder gründlich fetten und mit einem hohen Backpapierstreifen auskleiden.
15 Minuten- Die geschmolzenen Fette dürfen beim Einkneten nicht heiß sein.
-
Flüssige Hauptteigbasis mischen
Die 10 g Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Eier und Zucker 2–3 Minuten verrühren. Vorteig, Milch und Eier-Zucker-Mischung in die große Schüssel geben und vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier-Zucker-Mischung ist gleichmäßig verbunden.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Hauptteig kneten
Das Mehl nach und nach einarbeiten. Salz, Zitronen- und Orangenschale, Vanilleextrakt sowie Rosolio hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastischer wird. Butter und Schweineschmalz portionsweise einkneten. Der Teig bleibt weich und leicht klebrig, soll sich aber zunehmend vom Schüsselrand lösen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist elastischer und löst sich zunehmend vom Schüsselrand.
- Nicht vorschnell zusätzliches Mehl einarbeiten; der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben.
-
Erste Gare
Kandierte Orange und Rosinen kurz und gleichmäßig unterarbeiten. Den Teig abdecken und bei etwa 25–26 °C ungefähr 1 Stunde ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 Minuten 25.5 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Den Teig vor Zugluft schützen, damit die Gare gleichmäßig verläuft.
-
Formen und zweite Gare
Den Teig auf eine leicht gefettete Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form setzen. Abdecken und weitere 3 Stunden warm gehen lassen. Der Teig soll den Rand nahezu erreichen; bei kühler Raumtemperatur kann die Gare bis zu 4 Stunden dauern.
3 Stunden 25.5 °CDaran erkennst du es: Der Teig reicht nahezu bis an den Formrand.
- Die zweite Gare richtet sich nach dem Volumen des Teigs, nicht nur nach der Uhr.
-
Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pizza di Pasqua dolce auf der unteren bis mittleren Schiene 45–50 Minuten backen. Wird die Oberfläche nach etwa 30 Minuten zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob kein feuchter Teig mehr daran haftet.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Am Holzstäbchen haftet kein feuchter Teig mehr.
- Während des Backens den Salat nicht einplanen; die lange Backzeit eignet sich stattdessen für andere Vorbereitungen.
Wichtig: Beim Herausnehmen der hohen Form Ofenhandschuhe verwenden.
-
Auskühlen und vollenden
Das Gebäck 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Alchermes auf die Oberfläche pinseln und mit Zucker bestreuen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Das Gebäck ist vollständig ausgekühlt, bevor Alchermes und Zucker aufgetragen werden.
- Die Oberfläche erst nach dem vollständigen Auskühlen bestreichen, damit der Likör nicht in ein noch heißes Gebäck einzieht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorteig am Vorabend: Der Vorteig ruht 8 Stunden bei kühler Raumtemperatur oder über Nacht. Dadurch lässt sich die lange Gehzeit gut in den Ablauf integrieren.
- Weiche Teigkonsistenz: Der Hauptteig bleibt weich und leicht klebrig. Entscheidend ist, dass er durch das Kneten elastischer wird und sich zunehmend vom Schüsselrand löst.
- Gare nach Volumen beurteilen: Bei der zweiten Gare soll der Teig den Formrand nahezu erreichen. Bei kühler Raumtemperatur kann die Gare bis zu 4 Stunden dauern.
- Oberfläche abdecken: Wird die Oberfläche nach etwa 30 Minuten zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken.
Zutatenwissen
Alchermes
Der rote italienische Gewürzlikör wird nach dem Auskühlen auf die Oberfläche gepinselt. Er ist häufig in italienischen Feinkostgeschäften oder größeren Spirituosenabteilungen erhältlich.
Zitrusschalen
Zitrone und Orange fein abreiben und möglichst nur die farbige Schale verwenden, damit die Aromatik frisch und nicht bitter wird.
Sinnvolle Alternativen
Milder Orangenlikör und Zimt
Das Aroma wird fruchtiger und weniger zimtig.
Den Rosolio di cannella durch 30 ml milden Orangenlikör und eine kleine Prise Zimt ersetzen und beides mit den übrigen Aromaten in den Hauptteig geben.
Orangenlikör
Die rote Farbe und die typische würzige Note der Oberfläche fehlen.
Das ausgekühlte Gebäck mit 30 ml Orangenlikör statt mit Alchermes bestreichen und anschließend mit Zucker bestreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird vor dem Ende der Backzeit zu dunkel.
Die Pizza di Pasqua dolce auf der unteren bis mittleren Schiene backen und die Oberfläche nach etwa 30 Minuten beobachten.
Die Oberfläche locker mit Backpapier abdecken und bis zum Ende weiterbacken.
Der Teig wird fest und schwer, weil zusätzlich viel Mehl eingearbeitet wurde.
Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten und die Fette portionsweise einarbeiten, ohne vorschnell weiteres Mehl zuzugeben.
Den Teig weiterkneten, bis er elastischer wird und sich zunehmend vom Schüsselrand löst.
Das Gebäck bleibt kompakt und erreicht den Formrand nicht.
Den Teig warm gehen lassen, bis er den Rand nahezu erreicht; bei kühler Raumtemperatur die Gare verlängern.
Wenn der Teig noch nicht im Ofen ist, die zweite Gare bei warmer Raumtemperatur fortsetzen.
Alchermes und Zucker sinken ungleichmäßig in die Oberfläche ein.
Die Pizza di Pasqua dolce vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen, bevor Alchermes und Zucker aufgetragen werden.
Servieren und kombinieren
- Klassisch vollenden: Die vollständig ausgekühlte Pizza di Pasqua dolce mit Alchermes bestreichen und mit Zucker bestreuen. So kommen Farbe, Gewürzaromatik und der süße Abschluss besonders deutlich zur Geltung.
- In hohen Scheiben servieren: Das ausgekühlte Gebäck in 10–12 hohe Stücke schneiden und als aromatisches Osterhefegebäck servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Vorteig am Vorabend ansetzen und 8 Stunden bei kühler Raumtemperatur oder über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag den Hauptteig zubereiten, gehen lassen, backen und nach dem Auskühlen vollenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Eier: enthält · Enthalten durch Hühnereier.
- Milch: enthält · Enthalten durch Vollmilch und Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Vorteig am Vorabend ansetzen?
Ja. Der Vorteig ruht 8 Stunden bei kühler Raumtemperatur oder über Nacht und wird am nächsten Tag mit den Zutaten des Hauptteigs weiterverarbeitet.
Was kann ich statt Rosolio di cannella verwenden?
Rosolio di cannella kann durch 30 ml milden Orangenlikör und eine kleine Prise Zimt ersetzt werden. Das Ergebnis schmeckt dann fruchtiger und weniger zimtig.
Kann ich Alchermes ersetzen?
Ja. Zum Bestreichen eignet sich Orangenlikör. Die rote Farbe und die typische würzige Note von Alchermes fehlen dann.
Woran erkenne ich, dass die Pizza fertig gebacken ist?
Nach 45–50 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen. Es sollte kein feuchter Teig mehr daran haften.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …