Anislikör ersetzen
Wenn kein Anislikör erhältlich ist, können 30 ml Sambuca verwendet werden. Die Alternative schmeckt etwas süßer und bringt eine kräftigere Anisnote mit.
Torta di riso carrarina
Toskanischer Reiskuchen
Ein goldbraun gebackener toskanischer Reiskuchen aus dem Raum Massa-Carrara mit vorgekochtem Rundkornreis, Eier-Milch-Masse, Zitrone und Anislikör.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kurz vorgekochte Rundkornreis bleibt als zarte Körner erhalten und gibt dem Kuchen eine zusammenhängende, saftige Struktur.
- Die Eier-Milch-Masse bindet beim Backen und sorgt für einen cremig festen Anschnitt.
- Zitronenschale bringt Frische, während Anislikör das charakteristische toskanische Aroma verstärkt.
- Die lange Kühlzeit stabilisiert die Masse und macht den Kuchen gut portionierbar.
Torta di riso carrarina Die Torta di riso carrarina ist ein toskanischer Reiskuchen aus dem Raum Massa-Carrara. Kurz vorgekochter Reis wird mit einer süßen Eier-Milch-Masse, Zitronenschale und Anis gebacken. Die typische Struktur entsteht durch den Reis in der gestockten Masse und die goldene Oberfläche beim Backen. Nach dem vollständigen Abkühlen lässt sich der Kuchen sauber in Stücke schneiden und zimmerwarm oder gut gekühlt servieren.
Die Oberfläche wird goldbraun, während das Innere weich, saftig und leicht cremig bleibt. Zitronenschale sorgt für eine frische Note, der Anislikör für ein warmes, deutliches Anisaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 28–30 cm Durchmesser mit der Butter ausstreichen und mit dem Weizenmehl ausstäuben.
10 Minuten 180 °C- Die Form gründlich bis in den Randbereich ausstreichen, damit sich der Kuchen später leichter löst.
-
Reis vorkochen
Den Rundkornreis in reichlich leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten vorkochen. In ein Sieb abgießen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind außen weich, aber noch nicht vollständig durchgegart.
- Den Reis nach dem Abgießen gut abtropfen lassen, damit die Eier-Milch-Masse nicht unnötig verdünnt wird.
-
Eier-Milch-Masse anrühren
Eier, Zucker und Salz in der großen Schüssel glatt verrühren. Die Vollmilch langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Zitronenschale und Anislikör einrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und der Zucker weitgehend eingearbeitet.
- Langsam gießen und kontinuierlich rühren, damit sich eine gleichmäßige Masse ohne Klümpchen bildet.
Füllen und backen
-
Reis und Masse in die Form geben
Den vorgekochten Reis gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Die Eier-Milch-Masse vorsichtig darübergeben und 5 Minuten stehen lassen, damit sich der Reis setzt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis liegt möglichst gleichmäßig am Boden und die Masse ist ruhig geworden.
- Die Masse langsam am Rand entlang eingießen, damit die Reiskörner möglichst gleichmäßig verteilt bleiben.
-
Torta di riso carrarina backen
Die Torta di riso carrarina auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein, die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch leicht zittern.
60 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte zittert beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht.
- Während des Backens nicht unnötig die Ofentür öffnen, damit die Masse gleichmäßig stockt.
Abkühlen und servieren
-
Vollständig abkühlen lassen
Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, mindestens 2 Stunden. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig abgekühlt und lässt sich am Rand vorsichtig von der Form lösen.
- Die Kühlzeit nicht verkürzen; dadurch wird die Masse schnittfest und die Stücke bleiben beim Lösen stabil.
-
In Stücke schneiden
Die Torta di riso carrarina mit einem scharfen Kuchenmesser in 12 Stücke schneiden und zimmerwarm oder gut gekühlt servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke lassen sich sauber aus der abgekühlten Masse schneiden.
- Für besonders saubere Schnittflächen das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis nur kurz vorkochen: Der Rundkornreis wird nur 5 Minuten vorgekocht. So bleibt er als zarte Körner erkennbar und gibt dem Kuchen nach dem Backen Struktur.
- Kühlzeit einhalten: Die mindestens zweistündige Kühlzeit ist entscheidend für einen stabilen Anschnitt. Erst danach lässt sich der Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und schneiden.
- Leicht zitternde Mitte: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht zittern. Sie festigt sich während des vollständigen Abkühlens weiter.
Zutatenwissen
Zitronenschale verwenden
Nur die gelbe Schale der unbehandelten Zitrone fein abreiben. Der weiße Teil unter der Schale kann bitter schmecken.
Rundkornreis bevorzugen
Rundkornreis unterstützt die zusammenhängende, saftige Struktur der Torta di riso carrarina.
Sinnvolle Alternativen
Sambuca
Die Torta wird etwas süßer und erhält eine kräftigere Anisnote.
Den Anislikör vollständig durch 30 ml Sambuca ersetzen und diesen in Schritt 3 zusammen mit der Zitronenschale in die Eier-Milch-Masse einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kuchen wirkt breiig und die Reiskörner sind kaum noch erkennbar.
Die Kochzeit einhalten, den Reis gut abtropfen lassen und ihn nur kurz abkühlen lassen, bevor er in die Form kommt.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen; dadurch wird die Masse fester, auch wenn die Reiskörner weich geblieben sind.
Der Kuchen bricht beim Herauslösen oder Schneiden auseinander.
Den Kuchen mindestens 2 Stunden in der Form abkühlen lassen.
Den Kuchen wieder in die Form setzen und weiter kühlen, bevor er erneut gelöst wird.
Die Oberfläche wird dunkel, obwohl die Mitte noch nicht ausreichend gestockt ist.
Die mittlere Schiene verwenden und die Oberfläche gegen Ende der Backzeit beobachten.
Den Kuchen weiterbacken und die Oberfläche bei Bedarf locker abdecken, ohne die Form zu verschieben.
Der Reis sammelt sich an einer Stelle und die Stücke haben eine ungleichmäßige Struktur.
Den Reis gleichmäßig verteilen, die Masse vorsichtig am Rand entlang eingießen und sie anschließend 5 Minuten setzen lassen.
Nach dem Backen lässt sich die Verteilung nicht mehr korrigieren; der Kuchen kann dennoch vollständig gekühlt und serviert werden.
Servieren und kombinieren
- Zimmerwarm servieren: Die vollständig abgekühlte Torta di riso carrarina in Stücke schneiden und auf Zimmertemperatur temperieren lassen. So treten Zitrone und Anis besonders weich und rund hervor.
- Gut gekühlt servieren: Für einen festeren Anschnitt den Kuchen nach dem Abkühlen gut kühlen und direkt in Stücke schneiden. Die kühle Variante wirkt kompakter und besonders erfrischend.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl wird zum Ausstäuben der Form verwendet.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Anislikör ersetzen?
Ja. Ersetze die 30 ml Anislikör durch 30 ml Sambuca. Die Torta schmeckt dann etwas süßer und erhält eine kräftigere Anisnote.
Wie wird die Torta di riso carrarina serviert?
Sie kann zimmerwarm oder gut gekühlt serviert werden. Vor dem Schneiden muss sie vollständig abgekühlt sein.
Woran erkenne ich, dass der Reiskuchen fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein. Beim vorsichtigen Bewegen der Form darf die Mitte nur noch leicht zittern; beim Abkühlen wird sie fester.
Welche Formgröße ist geeignet?
Das Rezept ist für eine Springform mit 28–30 cm Durchmesser ausgelegt.
Aus unserer Küche
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