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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Bussolà di Burano

Biscotti aus Venetien

Ringförmige venezianische Butterkekse aus mürbem Teig mit Eigelb, Butter, Zucker, Vanille und Zitronenschale. Die Bussolà werden hell-goldgelb gebacken und schmecken pur oder zu süßem Passito.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Bussolà di Burano – venezianische Butterkekse
Vorbereitung 35 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 65 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Stunden
Menge Bussolà
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Eigelb und weiche Butter geben dem Mürbeteig eine zarte, mürbe Struktur.
  • Zucker sorgt für Süße und unterstützt die hell-goldgelbe Färbung beim Backen.
  • Vanille und Zitronenschale setzen einen feinen aromatischen Kontrast zur reichhaltigen Butterbasis.
  • Die kurze Backzeit hält die Bussolà hell und bewahrt ihren zarten Biss.

Die ringförmigen Bussolà di Burano gehören zur süßen Biscotti-Tradition der venezianischen Lagune. Ihr mürber Teig lebt von reichlich Eigelb, Butter und Zucker und erhält durch Vanille und Zitronenschale ein feines Aroma. In Burano gibt es daneben auch eine verwandte S-Form; hier wird die klassische Ringform gebacken. Die Bussolà schmecken pur und passen ebenso gut zu einem süßen Passito.

Außen zart mürbe und an den Rändern leicht goldgelb, innen fein krümelig mit buttrigem Schmelz. Vanille und Zitronenschale verleihen den Keksen ein klares, mildes Aroma.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig vorbereiten

  1. Butter weich werden lassen und Blech vorbereiten

    Die Butter mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

    30 Minuten
    • Die Butter soll weich, aber nicht geschmolzen sein.

  2. Eigelb, Zucker und Butter verrühren

    Eigelb und Zucker in der Rührschüssel hell und cremig rühren. Die weiche Butter portionsweise einarbeiten.

    Daran erkennst du es: Die Masse ist hell und cremig, die Butter gleichmäßig eingearbeitet.

    • Die Butter portionsweise zugeben, damit eine gleichmäßige Masse entsteht.

  3. Mürbeteig kneten

    Mehl, Zitronenschale, Vanillin und Salz in der zweiten Schüssel vermischen. Die Eigelb-Butter-Mischung dazugeben und alles zügig zu einem glatten, festen Mürbeteig verkneten. Nicht länger als nötig kneten.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und lässt sich zu einer Scheibe formen.

    • Kurzes Kneten hält den Mürbeteig zart.

  4. Teig kühlen

    Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist gekühlt und lässt sich anschließend gut portionieren und rollen.

    • Eine flache Scheibe kühlt gleichmäßiger als ein kompakter Teigball.

Bussolà formen und backen

  1. Ofen vorheizen und Ringe formen

    Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in etwa 24 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 15 cm langen, daumendicken Strang rollen und die Enden zu einem geschlossenen Ring zusammendrücken. Die Ringe mit etwas Abstand auf das Blech legen.

    170 °C

    Daran erkennst du es: Alle Ringe sind geschlossen und liegen mit Abstand auf dem Blech.

    • Die Ringe gleichmäßig dick rollen, damit sie gleichzeitig fertig werden.

    Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen des Blechs besteht Verbrennungsgefahr.

  2. Bussolà backen

    Die Bussolà 15–20 Minuten backen, bis sie an den Rändern gerade goldgelb werden. Sie sollen hell bleiben und nicht dunkel bräunen.

    20 Minuten 170 °C

    Daran erkennst du es: Die Ränder sind gerade goldgelb, die Bussolà insgesamt noch hell.

    • Die Bussolà gegen Ende der Backzeit aufmerksam beobachten, damit sie hell bleiben.

    Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen anfassen.

  3. Abkühlen lassen

    Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Bussolà 5 Minuten darauf abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bussolà sind vollständig ausgekühlt und lassen sich vom Gitter abnehmen, ohne zu brechen.

    • Die frisch gebackenen Kekse sind zunächst empfindlich und werden beim Abkühlen stabiler.

    Wichtig: Das Backblech bleibt nach dem Backen heiß.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Hell backen: Bussolà di Burano sollen hell bleiben. Die Kekse aus dem Ofen nehmen, sobald die Ränder gerade goldgelb werden.
  • Mürbeteig kurz kneten: Den Teig nur so lange bearbeiten, bis er glatt und fest ist. Langes Kneten kann die zarte mürbe Struktur beeinträchtigen.
  • Vorsichtig auf das Kuchengitter setzen: Die warmen Bussolà sind direkt nach dem Backen noch empfindlich. Erst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig umsetzen.

Zutatenwissen

Mehl Type 405 oder 550

Beide Weizenmehltypen eignen sich für den mürben Teig. Type 405 ergibt einen besonders feinen, Type 550 einen etwas kräftigeren Teig.

Butter weich, nicht geschmolzen

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig in die Eigelb-Zucker-Masse einarbeiten. Geschmolzene Butter kann die Teigstruktur verändern.

Nur die gelbe Schale verwenden

Von der unbehandelten Zitrone nur die gelbe äußere Schale abreiben; die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Bussolà werden dunkel statt hell-goldgelb.

Ab 15 Minuten prüfen und die Bussolà herausnehmen, sobald die Ränder gerade goldgelb sind.

Sehr dunkel gebackene Kekse lassen sich nicht vollständig zurückverwandeln; leicht zu kräftig gebräunte Bussolà können trotzdem serviert werden.

Die Kekse werden fest oder weniger mürbe.

Die Zutaten nur zügig bis zu einem glatten, festen Teig verbinden.

Ein Teil der Bussolà ist deutlich heller oder dunkler als der Rest.

Alle Portionen möglichst gleich groß teilen und die Stränge gleichmäßig daumendick rollen.

Warme Bussolà brechen beim Auflegen auf das Kuchengitter.

Die Bussolà zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

Gebrochene Stücke vollständig auskühlen lassen und als knusprige Keksstücke servieren.

Servieren und kombinieren

  • Pur genießen: Die vollständig ausgekühlten Bussolà pur zu Kaffee oder Tee servieren. So kommen Butter, Vanille und Zitronenschale direkt zur Geltung.
  • Zu süßem Passito: Die ringförmigen Bussolà zu einem süßen Passito reichen. Der mürbe Keks passt gut zu einem kleinen Dessertmoment nach dem Essen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Eigelb.
  • Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welches Mehl eignet sich für Bussolà di Burano?

Im Rezept kann Weizenmehl Type 405 oder Type 550 verwendet werden. Type 405 ergibt einen besonders feinen Teig, Type 550 einen etwas kräftigeren.

Warum muss die Butter weich sein?

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig in die cremig gerührte Eigelb-Zucker-Masse einarbeiten. Sie sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.

Wie dunkel sollen die Bussolà werden?

Die Bussolà sollen hell bleiben und an den Rändern gerade goldgelb werden. Ab etwa 15 Minuten Backzeit regelmäßig prüfen.

Wie bekommen die Kekse ihre Ringform?

Den Teig in etwa 24 Portionen teilen, jede Portion zu einem etwa 15 cm langen, daumendicken Strang rollen und die Enden zu einem geschlossenen Ring zusammendrücken.

Aus unserer Küche

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