Fave frisch oder tiefgekühlt
Frische ausgelöste Fave sind besonders im Frühjahr erhältlich. Tiefgekühlte ausgelöste Fave sind eine praktische Alternative und können etwas milder schmecken sowie weicher werden.
Weitere Merkmale
Garmugia lucchese
Toskanische Frühlingssuppe
Eine herzhafte Frühlingssuppe aus Lucca mit Fave, Erbsen, Artischocken, grünem Spargel, Pancetta und Rinderhackfleisch in aromatischer Gemüsebrühe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Garen bewahrt die unterschiedlichen Texturen des Frühlingsgemüses, während die Gemüsebrühe aromatische Tiefe entwickelt.
- Pancetta und Rinderhackfleisch geben der klaren Suppe Würze und Substanz, ohne das Gemüse zu überdecken.
- Geröstetes Brot ergänzt den löffelbaren Sud mit knusprigem Biss und nimmt die kräftige Brühe auf.
Garmugia lucchese bringt den Frühling der Toskana in den Suppenteller. Frische oder tiefgekühlte Fave und Erbsen, Artischocken und grüner Spargel verbinden sich mit Pancetta und Rinderhackfleisch zu einer kräftigen, dennoch leichten Suppe. Geröstetes toskanisches oder rustikales Brot nimmt den würzigen Sud auf und macht daraus eine rundum sättigende Mahlzeit.
Die Suppe duftet nach Thymian, Pancetta und frischem Gemüse. Im klaren, herzhaften Sud treffen zarte Fave und Erbsen auf weich gegarte Artischocken und leicht bissigen Spargel; das geröstete Brot sorgt für warme Röstaromen und knusprigen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Suppe zubereiten und servieren
-
Brühe erhitzen und Artischocken vorbereiten
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt warm halten. Währenddessen die Artischocken putzen: äußere Blätter entfernen, Spitzen abschneiden und das Heu aus dem Inneren lösen. Die Herzen in dünne Spalten schneiden und bis zur Verwendung in Wasser mit dem Saft der Zitrone legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist heiß, kocht aber noch nicht.
- Die Artischocken bis zur Verwendung vollständig mit Wasser bedecken, damit sie möglichst hell bleiben.
-
Spargel und Frühlingszwiebeln schneiden
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen in kurze Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Falls nötig, die Fave und Erbsen aus den Schoten lösen.
10 Minuten- Die Spargelspitzen getrennt aufbewahren, da sie später in den Topf kommen und eine kürzere Garzeit haben.
-
Pancetta und Frühlingszwiebeln anschwitzen
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Pancetta bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten auslassen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Pancetta ist ausgelassen und die Frühlingszwiebeln sind glasig, aber nicht gebräunt.
- Nicht zu heiß arbeiten, damit die Frühlingszwiebeln mild bleiben und die Pancetta nicht verbrennt.
-
Hackfleisch und Gemüse anrösten
Das Rinderhackfleisch dazugeben und mit einem Kochlöffel zerteilen. Etwa 5 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist. Die Artischocken abtropfen lassen und zusammen mit Fave, Erbsen und den geschnittenen Spargelstangen in den Topf geben. Alles 3 Minuten mitdünsten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig zerteilt und nicht mehr rosa.
- Das Hackfleisch gründlich zerteilen, damit es sich gleichmäßig in der Suppe verteilt.
Wichtig: Das Hackfleisch vollständig durchgaren, bevor die Brühe angegossen wird.
-
Suppe sanft köcheln lassen
Die heiße Gemüsebrühe angießen und die Thymianzweige einlegen. Die Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse gart weich, ohne vollständig zu zerfallen.
- Die Brühe nur sanft bewegen lassen, damit die Gemüsezutaten ihre Struktur behalten.
-
Spargelspitzen garen und abschmecken
Die Spargelspitzen hinzufügen und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Die Thymianzweige entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Spargelspitzen sind weich, aber im Kern noch leicht bissfest.
- Erst am Ende salzen, weil Pancetta und Gemüsebrühe bereits Würze mitbringen können.
-
Brot rösten und Suppe servieren
Die Brotscheiben in einer trockenen Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten. Die Garmugia lucchese heiß in tiefen Tellern anrichten und jeweils eine Scheibe Brot dazugeben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist goldbraun und knusprig.
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten, damit es knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brühe parallel erhitzen: Die Gemüsebrühe während des Putzens und Schneidens der Artischocken erhitzen. So kommt sie heiß in den Topf und die Gesamtzeit bleibt überschaubar.
- Biss erhalten: Die Spargelspitzen kommen später als die übrigen Gemüsezutaten in den Topf. Dadurch bleiben sie zart und behalten etwas Biss.
- Brot frisch rösten: Das Brot möglichst unmittelbar vor dem Anrichten rösten, damit es seine knusprige Oberfläche behält.
Zutatenwissen
Artischocken vorbereiten
Artischocken nach dem Putzen bis zur Verwendung in Wasser mit Zitronensaft legen. So lässt sich die Schnittfläche vor dem Nachdunkeln schützen.
Spargelspitzen getrennt halten
Die Spitzen kürzer garen als die Stangenstücke. So bleiben sie zart und leicht bissfest, während die dickeren Stücke ausreichend weich werden.
Sinnvolle Alternativen
tiefgekühlte ausgelöste Fave
Die Fave können etwas milder schmecken und weicher werden.
Tiefgekühlte ausgelöste Fave direkt in der angegebenen Menge verwenden und gemeinsam mit den übrigen Gemüsesorten in den Topf geben.
tiefgekühlte ausgelöste Erbsen
Die Suppe bleibt aromatisch, die Erbsen können etwas weicher ausfallen.
Tiefgekühlte ausgelöste Erbsen in der angegebenen Menge verwenden; ein vorheriges Auftauen ist nicht erforderlich.
rustikales Brot
Das Brot wird kräftiger und kerniger im Biss.
Rustikale Brotscheiben trocken goldbraun rösten und zur heißen Suppe servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Artischocken verfärben sich vor dem Kochen dunkel.
Die Artischockenherzen unmittelbar nach dem Schneiden in Wasser mit Zitronensaft legen.
Dunkle Schnittstellen dünn abschneiden, bevor die Artischocken in den Topf kommen.
Die Frühlingszwiebeln schmecken bitter und überdecken das Gemüse.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Frühlingszwiebeln nur glasig dünsten.
Wenn nur leichte Bräunung vorhanden ist, mit der Brühe ablöschen und nicht weiter anrösten.
Spargel und Erbsen verlieren ihre frische Struktur.
Spargelspitzen erst später hinzufügen und die Suppe nur leise köcheln lassen.
Die Suppe sofort von der Hitze nehmen und in vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Suppe wird zu salzig.
Erst am Ende abschmecken, da Pancetta und Gemüsebrühe bereits Salz beitragen können.
Mit etwas ungesalzener Brühe oder Wasser verdünnen und erneut abschmecken.
Varianten
Praktische Tiefkühlgemüse-Variante
Fave und Erbsen vollständig tiefgekühlt verwenden. Die Suppe bleibt schnell zubereitet und erhält eine etwas weichere GemüseTextur.
Servieren und kombinieren
- Mit geröstetem Brot servieren: Die heiße Suppe in tiefen Tellern anrichten und pro Portion eine goldbraun geröstete Scheibe toskanisches oder rustikales Brot dazugeben. Das Brot nimmt den kräftigen Sud auf und ergänzt die weiche Suppe mit knusprigem Biss.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Das Rinderhackfleisch in Schritt 4 vollständig durchgaren, bis es nicht mehr rosa ist, bevor die Suppe weitergekocht wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Fave verwenden?
Ja. Tiefgekühlte ausgelöste Fave sind eine praktische Alternative zu frischen Fave. Sie können etwas milder schmecken und weicher werden.
Wie verhindere ich, dass die Artischocken dunkel werden?
Die geputzten und geschnittenen Artischockenherzen bis zur Verwendung in Wasser mit dem Saft der Zitrone legen.
Warum kommen die Spargelspitzen später in die Suppe?
Die Spitzen sind zarter als die dickeren Spargelstücke und brauchen deshalb weniger Zeit. So bleiben sie weich, aber leicht bissfest.
Welches Brot passt zur Garmugia lucchese?
Toskanisches oder rustikales Brot passt besonders gut. Die Scheiben werden trocken goldbraun geröstet und nehmen den kräftigen Sud auf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …