Nevegal richtig einsetzen
Nevegal ist ein milder, gut schmelzender Käse. Er kann für die Schichten in dünnen Scheiben oder kleinen Würfeln verwendet werden.
Weitere Merkmale
Pasticcio estivo con verdure e Nevegal
Herzhafter Gemüseauflauf aus Venetien
Ein venetischer Pasticcio mit geschmorter Zucchini, Aubergine und Paprika, cremiger Béchamel, frischen Lasagneblättern, mildem Nevegal und einer würzigen Kruste aus Piave Vecchio.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das geschmorte Gemüse bleibt weich, aber formstabil und bringt Süße, Würze und kräftige Sommeraromen in jede Schicht.
- Béchamel verbindet Gemüse und Lasagneblätter zu einer cremigen, saftigen Textur.
- Nevegal schmilzt mild und rund, während Piave Vecchio für eine aromatische, goldbraune Oberfläche sorgt.
Pasticcio estivo con verdure e Nevegal Im Veneto bezeichnet Pasticcio häufig eine Lasagne aus dem Ofen. Diese fleischlose Fassung schichtet geschmortes Sommergemüse mit Béchamel und dem milden Käse Nevegal; Piave Vecchio sorgt für eine kräftige, goldbraune Kruste. So wird aus Zucchini, Aubergine und Paprika ein eigenständiges, sättigendes Ofengericht mit klarer venetischer Prägung.
Der Pasticcio ist innen cremig und saftig, mit weich geschmortem Gemüse und mild schmelzendem Käse. Oben bildet sich eine goldbraune, würzige Kruste; Basilikum, Muskatnuss und Zitronenschale setzen frische, aromatische Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 30 × 22 cm große Auflaufform dünn mit Olivenöl ausstreichen.
200 °C -
Sommergemüse schmoren
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Paprika, Zucchini und Aubergine dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Basilikum unterheben. Das Gemüse zugedeckt 15–18 Minuten schmoren, bis es weich, aber noch formstabil ist. Zwischendurch umrühren.
18 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, behält aber noch seine Form.
- Das Gemüse während des Schmorens gelegentlich umrühren, damit es gleichmäßig gart.
- Die Stücke nicht vollständig zerfallen lassen; der Pasticcio bleibt dadurch strukturierter.
-
Béchamel zubereiten
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Die Sauce aufkochen und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Muskatnuss und Zitronenschale würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und läuft langsam vom Schneebesen.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
- Das Mehl nur hell anschwitzen; eine gebräunte Mehlschwitze würde die Béchamel geschmacklich verändern.
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Pasticcio schichten
Eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden der Form verteilen. Darauf Lasagneblätter legen, etwas Béchamel, Gemüse und Nevegal geben. Die Schichten wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit Lasagneblättern abschließen, die restliche Béchamel darauf verstreichen und den Piave Vecchio gleichmäßig darüberstreuen.
- Die oberste Schicht vollständig mit Béchamel bedecken, damit die Lasagneblätter weich garen.
- Nevegal gleichmäßig verteilen, damit jede Portion schmelzenden Käse enthält.
-
Pasticcio backen
Den Pasticcio 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Lasagneblätter weich sind. Wird die Kruste zu schnell dunkel, die Form locker mit Alufolie abdecken und diese für die letzten 5 Minuten wieder entfernen.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Lasagneblätter sind weich.
- Die Form erst in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.
- Bei zu starker Bräunung die Oberfläche locker abdecken, ohne die Form dicht zu verschließen.
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Ruhen lassen und servieren
Den Pasticcio 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Anschließend in rechteckige Stücke schneiden und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten sind stabil genug, um rechteckige Stücke zu schneiden.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das saubere Schneiden und hält die Schichten zusammen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gemüse nicht zerkochen: Das Gemüse sollte weich, aber noch formstabil sein. So bleibt die Füllung zwischen den Lasagneblättern strukturiert und wird im Ofen nicht breiig.
- Oberste Schicht bedecken: Die abschließende Béchamelschicht schützt die Lasagneblätter vor dem Austrocknen und verbindet sich beim Backen mit dem geriebenen Piave Vecchio.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die Schichten zu stabilisieren, sodass sich der Pasticcio in rechteckige Stücke teilen lässt.
Zutatenwissen
Piave Vecchio für die Kruste
Fein geriebener Piave Vecchio verteilt sich gleichmäßig auf der Béchamel und bildet beim Backen eine kräftige, goldbraune Kruste.
Zitronenschale dosieren
Die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone gibt der Béchamel einen frischen Akzent, ohne den Käsegeschmack zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
junger Fontina
Die Füllung wird weicher und etwas weniger nussig.
Den Nevegal in gleicher Menge durch jungen Fontina ersetzen und ihn wie beschrieben in den Schichten verteilen.
gut gereifter Montasio
Die Kruste wird etwas würziger.
Den Piave Vecchio in gleicher Menge durch fein geriebenen, gut gereiften Montasio ersetzen und gleichmäßig auf der Béchamel verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pasticcio wird wässrig und lässt sich schlecht schneiden.
Das Gemüse nur schmoren, bis es weich, aber noch formstabil ist, und die Pfanne zwischendurch umrühren.
Den gebackenen Pasticcio vor dem Schneiden vollständig zehn Minuten ruhen lassen; dadurch stabilisieren sich die Schichten.
Die Béchamel ist nicht glatt.
Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Sauce kräftig mit dem Schneebesen glattrühren, bevor sie weiterverwendet wird.
Die Käsekruste wird dunkel, bevor die Lasagneblätter weich sind.
Die Form locker mit Alufolie abdecken und die Abdeckung erst für die letzten fünf Minuten entfernen.
Die Form abdecken und den Pasticcio weiterbacken, bis die Lasagneblätter weich sind.
Die Stücke verlieren beim Servieren ihre Form.
Die Form zehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender entnehmen und beim nächsten Servieren die Ruhezeit einhalten.
Varianten
Fontina-Montasio-Variante
Nevegal und Piave Vecchio werden durch jungen Fontina und gut gereiften Montasio ersetzt. Die Lasagne bleibt cremig, erhält aber eine weichere Füllung und eine etwas würzigere Kruste.
Servieren und kombinieren
- Warm in rechteckigen Stücken servieren: Den Pasticcio nach der Ruhezeit in rechteckige Stücke schneiden und warm servieren. So bleiben die Schichten sichtbar und die Käsefüllung angenehm cremig.
- Die Kruste zur Geltung bringen: Die Stücke mit der goldbraunen Piave-Kruste nach oben anrichten, damit die würzige Oberfläche und die cremigen Schichten gleichermaßen zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Lasagneblätter sind ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Butter, Milch, Nevegal und Piave Vecchio sind ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch lässt sich Nevegal ersetzen?
Nevegal kann durch jungen Fontina ersetzt werden. Die Füllung wird dadurch weicher und etwas weniger nussig.
Welche Alternative gibt es zu Piave Vecchio?
Gut gereifter Montasio eignet sich als Ersatz und sorgt für eine etwas würzigere Kruste.
Warum soll der Pasticcio vor dem Schneiden ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die Schichten, sodass sich der Auflauf sauber in rechteckige Stücke schneiden lässt.
Aus unserer Küche
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