Spinat für die Füllung
Frischer Blattspinat fällt beim Garen stark zusammen. Entscheidend ist, ihn nach dem Abkühlen gründlich auszudrücken, bevor er in die Füllung kommt.
Cannelloni ricotta e spinaci aus dem Ofen
Cannelloni, gefülltes Ofengericht
Frische Eierpasta wird mit einer cremigen Ricotta-Spinat-Füllung gerollt, mit Béchamel bedeckt und im Ofen goldbraun überbacken. Das ergibt zwölf saftige Cannelloni für sechs Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
80 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
12 Cannelloni
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die blanchierten Pastarechtecke lassen sich leicht rollen und werden im Ofen zart.
- Ricotta, ausgedrückter Spinat und Parmigiano Reggiano ergeben eine cremige, aromatische Füllung.
- Die Béchamel hält die Cannelloni saftig und verbindet Pasta, Füllung und Gratinkruste.
- Die kurze Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die Form und erleichtert das Servieren.
Cannelloni ricotta e spinaci gehören als cannelloni di magro zu den italienweit verbreiteten Varianten des gefüllten Ofengerichts. Frische Eierpasta umschließt eine weiche Füllung aus Ricotta und Spinat, dazu kommt eine helle Béchamel statt eines Fleischragùs. Die Cannelloni werden mit Béchamel bedeckt und mit Parmigiano Reggiano gratiniert – ein sättigendes Gericht für den Sonntags- oder Festtagstisch.
Außen liegen weiche, von Béchamel umhüllte Pastarollen mit goldbrauner Parmigiano-Kruste. Die Füllung ist cremig und mild-würzig, mit feiner Muskatnote und dem frischen, leicht erdigen Geschmack von Spinat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Pastateig kneten und ruhen lassen
Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier sowie eine Prise Salz hineingeben. Mit einer Gabel nach und nach Mehl einarbeiten, dann alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen und nicht an der Arbeitsfläche kleben.
-
Spinat vorbereiten
Während der Teig ruht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotte bei mittlerer Hitze 2 Minuten weich dünsten. Den gewaschenen Spinat portionsweise dazugeben und 3–4 Minuten zusammenfallen lassen. Die Mischung vollständig abkühlen lassen, den Spinat kräftig ausdrücken und fein hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen und anschließend gut ausgedrückt.
- Je trockener der Spinat ist, desto cremiger und formstabiler wird die Füllung.
-
Füllung anrühren
Spinat, Ricotta, Ei und 120 g Parmigiano Reggiano vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Füllung beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und streichfähig.
- Die Füllung nicht zu lange rühren, damit sie ihre cremige Struktur behält.
Béchamel und Pastablätter
-
Béchamel zubereiten
Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und 1–2 Minuten ohne Färben anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 7–8 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist cremig angedickt und überzieht den Rührbesen leicht.
- Die Milch portionsweise zugießen und dabei gründlich rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Wichtig: Heiße Milch und Butter können spritzen; langsam zugießen und vorsichtig rühren.
-
Pastablätter blanchieren
Den Pastateig in zwei Stücke teilen und mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz 1,5–2 mm dünn ausrollen. 12 Rechtecke von etwa 10 x 15 cm ausschneiden. Das gesalzene Wasser aufkochen und die Pastablätter einzeln jeweils etwa 45 Sekunden blanchieren. Anschließend kurz in kaltem Wasser abkühlen und nebeneinander auf saubere Küchentücher legen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Pastablätter sind weich und biegsam, aber noch formstabil.
- Die Pastablätter einzeln blanchieren, damit sie nicht zusammenkleben.
Wichtig: Beim Arbeiten mit kochendem Wasser vorsichtig vorgehen.
-
Cannelloni formen
Die Füllung auf die kurzen Seiten der Pastarechtecke verteilen, jeweils etwa 75 g. Die Blätter straff aufrollen, sodass 12 Cannelloni entstehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sind geschlossen und die Füllung sitzt gleichmäßig im Inneren.
- Nicht zu viel Füllung auftragen, damit die Rollen beim Aufrollen geschlossen bleiben.
Schichten und Backen
-
Form vorbereiten und Cannelloni einlegen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20 x 30 cm große Form mit der Butter ausstreichen und den Boden mit 3–4 Esslöffeln Béchamel bedecken. Die Cannelloni mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in die Form legen.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Cannelloni liegen dicht nebeneinander und der Formboden ist mit Béchamel bedeckt.
- Die Nahtseite nach unten verhindert, dass sich die Rollen beim Backen öffnen.
-
Cannelloni überbacken
Die restliche Béchamel gleichmäßig über den Cannelloni verteilen und mit den übrigen 30 g Parmigiano Reggiano bestreuen. Auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen. Für eine stärkere Kruste in den letzten 3–5 Minuten die Grillfunktion bei etwa 230 °C zuschalten.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Béchamel blubbert leicht und die Oberfläche ist goldbraun gratiniert.
- Die Grillfunktion aufmerksam beobachten, da die Kruste schnell bräunt.
Wichtig: Die Auflaufform ist sehr heiß; zum Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und die Cannelloni 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist leicht gesetzt und die Cannelloni lassen sich sauber portionieren.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Portionieren, ohne dass das Gericht auskühlt.
Wichtig: Beim Servieren auf die sehr heiße Form und die heiße Béchamel achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spinat gut ausdrücken: Der blanchierte beziehungsweise zusammengefallene Spinat sollte vor dem Hacken kräftig ausgedrückt werden. Überschüssige Flüssigkeit würde die Füllung verdünnen und die Cannelloni schwerer formbar machen.
- Béchamel gleichmäßig rühren: Die Milch nach und nach zugießen und dabei kontinuierlich rühren. So verbindet sie sich gleichmäßig mit der Mehlschwitze und die Sauce bleibt glatt.
- Nahtseite nach unten: Die Cannelloni mit der Nahtseite nach unten in die Form legen. Dadurch bleiben die Rollen während des Backens geschlossen.
Zutatenwissen
Parmigiano aufteilen
Der größere Anteil wird in die Ricotta-Spinat-Füllung gemischt. Die übrigen 30 g kommen erst vor dem Backen auf die Béchamel und bilden die Gratinkruste.
Frische Eierpasta
Der Pastateig wird dünn ausgerollt und anschließend in Rechtecke geschnitten. Durch das kurze Blanchieren werden die Rechtecke weich und biegsam genug zum Rollen.
Sinnvolle Alternativen
aufgetauter Blattspinat
Die Füllung kann etwas weicher werden, wenn der Spinat nicht gründlich ausgedrückt wird.
Blattspinat vollständig auftauen lassen, überschüssige Flüssigkeit kräftig ausdrücken und anschließend wie frischen Spinat fein hacken.
Grana Padano
Der Geschmack wird etwas milder, die Füllung und die Gratinkruste bleiben vergleichbar.
Den Parmigiano Reggiano in der Füllung und zum Bestreuen jeweils durch die gleiche Menge fein geriebenen Grana Padano ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu flüssig und läuft beim Rollen oder Backen aus.
Den abgekühlten Spinat kräftig ausdrücken und erst danach fein hacken und mit Ricotta vermengen.
Etwas mehr geriebenen Parmigiano Reggiano unterheben und die Füllung vor dem Rollen kurz kalt stellen.
Die Béchamel enthält Klümpchen.
Die Milch portionsweise zugießen und jede Zugabe glatt rühren, bevor die nächste folgt.
Die Sauce durch ein feines Sieb streichen und anschließend vorsichtig weiter erwärmen.
Die Pastarechtecke reißen beim Rollen.
Die Pastablätter 1,5–2 mm dick ausrollen, jeweils nur etwa 45 Sekunden blanchieren und kurz in kaltem Wasser abkühlen.
Gerissene Stellen mit einem kleinen überlappenden Pastastück abdecken und die Cannelloni vorsichtig weiterrollen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Cannelloni vollständig heiß sind.
Die Grillfunktion erst in den letzten 3–5 Minuten verwenden und die Oberfläche aufmerksam beobachten.
Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und ohne Grillfunktion fertig backen.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Hauptgericht servieren: Die Cannelloni nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß aus der Form servieren. Sie passen als sättigendes Gericht auf den Sonntags- oder Festtagstisch.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl für Pastateig und Béchamel.
- Eier: enthält · Eier werden für die frische Pasta und die Füllung verwendet.
- Milch: enthält · Ricotta, Parmigiano Reggiano, Butter und Vollmilch sind Bestandteile des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Cannelloni ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 12 Cannelloni für 6 Portionen, also jeweils 2 Cannelloni pro Portion.
Warum werden die Pastablätter blanchiert?
Durch das kurze Blanchieren werden die Pastablätter weich und biegsam. So lassen sie sich mit der Füllung straff aufrollen, ohne beim Formen zu brechen.
Wie viel Füllung kommt in eine Cannelloni?
Für jede Cannelloni sind etwa 75 g Füllung vorgesehen.
Wie bekommt die Oberfläche eine kräftigere Kruste?
Für eine stärkere Gratinkruste in den letzten 3–5 Minuten die Grillfunktion des Backofens bei etwa 230 °C zuschalten und die Oberfläche aufmerksam beobachten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …