Pecorino Siciliano finden
Pecorino Siciliano ist am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsegeschäften oder größeren Supermärkten mit italienischer Käsetheke erhältlich.
Sizilianischer Blumenkohl-Sformato
Herzhafter Gemüseflan
Ein kompakter, cremiger Blumenkohl-Sformato mit leichter Béchamel, Eiern und Pecorino Siciliano, der im Wasserbad sanft gebacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht den Blumenkohl weich, ohne ihm jeden Biss zu nehmen.
- Das sanfte Braten lässt überschüssige Feuchtigkeit verdampfen und verhindert eine wässrige Masse.
- Béchamel und Eier binden den Blumenkohl zu einer kompakten, cremigen Konsistenz.
- Das Wasserbad schützt die Eimasse vor zu starker Hitze und sorgt für ein gleichmäßiges Garen.
Dieser sizilianische Blumenkohl-Sformato verbindet zart vorgegarten Blumenkohl mit einer leichten Béchamel, Eiern und fein geriebenem Pecorino Siciliano. Durch das Backen im Wasserbad bleibt die Masse weich, kompakt und cremig, ohne flüssig zu werden. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich der Sformato warm oder lauwarm servieren.
Die Oberfläche wird leicht goldbraun, während der Sformato innen weich, glatt und cremig bleibt. Blumenkohl und Pecorino prägen das herzhafte Aroma, abgerundet von Butter und einer feinen Muskatnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Form vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde, ofenfeste Form mit 5 g Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln auskleiden.
175 °C- Die Semmelbrösel sollen Boden und Seiten der Form gleichmäßig bedecken.
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Blumenkohl vorgaren
Die Blumenkohlröschen in reichlich gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten vorgaren. Sie sollen weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Abgießen und einige Minuten gut ausdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen sind weich, aber nicht zerfallen.
- Den Blumenkohl nach dem Abgießen nicht abdecken, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
Wichtig: Beim Abgießen des heißen Kochwassers vorsichtig arbeiten.
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Blumenkohl trockener braten
Den Blumenkohl grob hacken. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, den Blumenkohl hineingeben und 4 bis 5 Minuten sanft braten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Mit wenig Salz würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Blumenkohl wirkt nicht mehr wässrig und bleibt dennoch weich.
- Nicht stark bräunen; hier geht es vor allem darum, Feuchtigkeit zu reduzieren.
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Béchamel kochen
Für die Béchamel 35 g Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Die Sauce 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie den Löffel leicht überzieht und deutlich dicker als Trinkmilch ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar eingedickt und überzieht den Löffel leicht.
- Die Milch portionsweise einarbeiten, damit eine glatte Sauce entsteht.
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Béchamel aromatisieren
Die Béchamel vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Pecorino Siciliano und Muskatnuss einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Béchamel ist lauwarm, bevor die Eier dazukommen.
- Die Sauce soll noch warm, aber nicht mehr heiß sein.
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Masse binden
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und leicht salzen. Die lauwarme Béchamel langsam unterrühren. Den Blumenkohl dazugeben und alles gleichmäßig vermengen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und der Blumenkohl verteilt sich gut in der Béchamel.
- Die Béchamel langsam zu den Eiern geben, damit die Eimasse glatt bleibt.
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Wasserbad vorbereiten
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form in eine tiefere Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Form außen etwa bis zur halben Höhe im Wasser steht.
- Das Wasser vorsichtig angießen, damit nichts in die Sformato-Masse gelangt.
Wichtig: Mit heißem Wasser vorsichtig hantieren und die gefüllte Auflaufform sicher in den Backofen stellen.
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Im Wasserbad backen
Den Sformato im Wasserbad 35 bis 40 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun ist, der Rand stabil wirkt und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht zittert. Die Konsistenz soll kompakt, weich und cremig sein, nicht flüssig.
40 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Leicht goldbraune Oberfläche, stabiler Rand und nur noch leicht zitternde Mitte.
- Während des Backens kann parallel die Servierfläche vorbereitet werden.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Wasserbad nehmen und den Sformato 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig lösen und warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sformato lässt sich nach der Ruhezeit vorsichtig aus der Form lösen.
- Beim Lösen langsam am Rand entlangfahren, damit die kompakte Masse intakt bleibt.
Wichtig: Die Form und das Wasserbad können noch sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Wasserbad wichtig ist: Das Wasserbad hält die Hitze rund um die Form gleichmäßiger. So stockt die Eimasse sanft und bleibt weich und cremig, statt außen zu fest zu werden.
- Béchamel vor den Eiern abkühlen lassen: Die Béchamel erst lauwarm werden lassen und dann langsam mit den verquirlten Eiern vermengen. Dadurch bleibt die Masse gleichmäßig und glatt.
- Ruhezeit einhalten: Die zehn Minuten Ruhezeit geben dem Sformato Gelegenheit, sich zu setzen und leichter aus der Form lösen zu lassen.
Zutatenwissen
Geputzt gewogen
Die 350 g beziehen sich auf die bereits geputzten Blumenkohlröschen.
Sinnvolle Alternativen
Junger Pecorino
Der Geschmack wird meist etwas milder und weniger regionaltypisch.
Den fein geriebenen Pecorino Siciliano vollständig durch jungen Pecorino ersetzen und ihn an derselben Stelle in die lauwarme Béchamel rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sformato bleibt innen zu flüssig.
Den Blumenkohl nach dem Abgießen gut ausdampfen lassen und in der Pfanne braten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Den Sformato erst herausnehmen, wenn die Mitte nur noch leicht zittert.
Die Form zurück ins Wasserbad stellen und den Sformato weiterbacken, bis der Rand stabil ist und die Mitte nur noch leicht zittert.
Die Masse wird beim Vermengen körnig oder stockt vorzeitig.
Die Béchamel vor dem Einrühren von Pecorino und Eiern 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend langsam unterrühren.
Die Oberfläche wird ungleichmäßig oder die Masse verwässert.
Das Wasser langsam und vorsichtig in die äußere Auflaufform gießen und nur bis zur halben Höhe der runden Form auffüllen.
Servieren und kombinieren
- Warm oder lauwarm servieren: Den Sformato nach der zehnminütigen Ruhezeit vorsichtig lösen und warm oder lauwarm auf den Tisch bringen. In beiden Temperaturbereichen bleibt die Konsistenz kompakt, weich und cremig.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter, Vollmilch und Pecorino Siciliano.
- Ei: enthält · Die Bindung enthält drei Eier.
- Gluten: enthält · Enthalten durch Mehl und Semmelbrösel.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Wasser: Das heiße Wasser für das Wasserbad vorsichtig angießen und die gefüllte Auflaufform sicher in den Backofen stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Pecorino Siciliano?
Am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Käsegeschäften oder größeren Supermärkten mit italienischer Käsetheke.
Kann ich Pecorino Siciliano ersetzen?
Ja. Junger Pecorino eignet sich als Ersatz. Der Geschmack wird dadurch meist etwas milder und weniger regionaltypisch.
Wird der Sformato warm oder kalt serviert?
Der Sformato wird nach einer Ruhezeit von 10 Minuten warm oder lauwarm serviert.
Woran erkenne ich, dass der Sformato fertig ist?
Die Oberfläche ist leicht goldbraun, der Rand wirkt stabil und die Mitte zittert beim vorsichtigen Bewegen nur noch leicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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