Kräuter sorgfältig trocknen
Die Kräuter nach dem Waschen sehr sorgfältig trocken tupfen, bevor sie gehackt und mit Salz vermengt werden.
Antica salsa abruzzese
Kräuterwürzsauce aus den Abruzzen
Herzhafte Kräuterwürzsauce aus den Abruzzen aus Petersilie, Basilikum, Salbei, Sellerie, Rosmarin, Karotten und grobem Meersalz. Die fein gehackte Mischung zieht 24 bis 48 Stunden durch und wird sparsam zum Würzen von Sugo, Suppen, Schmorgerichten und Fleisch verwendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
48 Stunden
Gesamtzeit
ca. 48 Std. 20 Min.
Menge
etwa 600 g Würzsauce; Richtwert für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Petersilie, Basilikum, Salbei und Rosmarin sorgt für ein vielschichtiges Kräuteraroma.
- Karotten und Sellerie geben der Würzmischung eine herzhafte Gemüsebasis und etwas natürliche Süße.
- Das grobe Meersalz verteilt sich langsam und bewahrt die rustikale Struktur der fein gehackten Mischung.
- Als konzentrierte Würze lässt sich die Sauce sparsam in viele herzhafte Gerichte einarbeiten.
Antica salsa abruzzese ist eine kräftige Kräuter-Gemüse-Würze aus den Abruzzen. Die frischen Zutaten werden fein gehackt, mit grobem Meersalz vermengt, im Glas fest angedrückt und anschließend 24 bis 48 Stunden durchgezogen.
Aromatisch, kräftig und deutlich salzig, mit frischen grünen Kräutern, würzigem Salbei und Rosmarin sowie einer leicht süßlichen Karottennote. Die Mischung bleibt fein strukturiert und nicht püreeartig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Waschen und trocknen
Petersilie, Basilikum, Salbei, Sellerie, Rosmarin und Karotten gründlich waschen und sehr sorgfältig trocken tupfen. Die Salbeiblätter und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen.
- Die Zutaten sollten möglichst trocken sein, damit die Würzmischung nicht unnötig verwässert.
Wichtig: Sauber arbeiten und die gewaschenen Zutaten gründlich trocken tupfen.
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Fein hacken
Karotten und Sellerie putzen und mit den Kräutern möglichst fein hacken. In einer Küchenmaschine nur kurz pulsieren, damit eine feine, noch leicht strukturierte Mischung entsteht und kein glattes Püree.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist fein gehackt, aber noch leicht strukturiert.
- Bei der Küchenmaschine lieber mehrmals kurz pulsieren als dauerhaft mixen.
-
Mit Salz vermengen
Die gehackte Kräuter-Gemüse-Mischung in eine Schüssel geben und mit etwa zwei Dritteln des groben Salzes gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Salzkristalle sind gleichmäßig in der Mischung verteilt.
- Das Salz nicht nur auf die Oberfläche streuen, sondern gründlich unterheben.
-
Ins Glas füllen
Die Mischung in ein sauberes Glas füllen und mit einem Löffel fest andrücken. Die Oberfläche vollständig mit dem restlichen groben Salz bedecken.
Daran erkennst du es: Die Mischung liegt kompakt im Glas und ist vollständig mit Salz bedeckt.
- Die Oberfläche lückenlos bedecken, damit keine Kräuterstücke unbedeckt bleiben.
Wichtig: Ein sauberes Glas verwenden und den Rand vor dem Verschließen sauber halten.
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Durchziehen lassen
Das Glas verschließen und die Würzmischung 24 bis 48 Stunden ziehen lassen. Danach den Inhalt gründlich durchrühren, damit sich Kräuter, Gemüse und Salz gleichmäßig verbinden.
24 StundenDaran erkennst du es: Nach dem Durchziehen sind Kräuter, Gemüse und Salz gleichmäßig verbunden.
- Die angegebene Ziehzeit liegt zwischen 24 und 48 Stunden; die längere Zeit ergibt eine stärker durchgezogene Würze.
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Verwenden
Die Antica salsa abruzzese sparsam in Sugo, Suppen, Schmorgerichte oder Fleischgerichte einarbeiten. Da die Würzsauce bereits Salz enthält, das Gericht erst nach dem Einrühren weiter salzen.
- Für 4 Portionen zunächst 1 bis 2 TL verwenden und anschließend abschmecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grobes Salz verwenden: Grobes Meersalz ist wichtig für die rustikale Struktur. Feines Salz verteilt sich schneller und verändert die Konsistenz der Würzmischung.
- Struktur erhalten: Die Zutaten nur kurz pulsieren oder von Hand fein hacken. Eine glatte Paste ist für diese Würzmischung nicht vorgesehen.
- Erst am Ende nachsalzen: Die Würzsauce enthält bereits eine größere Menge Salz. Das gewürzte Gericht deshalb erst nach dem Einrühren weiter salzen.
Zutatenwissen
Gemüse fein, aber nicht glatt verarbeiten
Sellerie und Karotten geben der Mischung Körper und eine herzhafte Gemüsebasis. Sie sollen fein gehackt, aber noch leicht strukturiert bleiben.
Körnung des Salzes
Grobes Meersalz passt zur rustikalen Zubereitung und bedeckt die Oberfläche sichtbar.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mischung wird wässrig oder wirkt schnell verdünnt.
Alle Zutaten sorgfältig trocken tupfen, bevor sie gehackt werden.
Die Mischung gründlich durchrühren und nicht zusätzlich mit Flüssigkeit verdünnen.
Die Würzmischung wird zu einer glatten Paste.
Nur kurz pulsieren oder die Zutaten von Hand fein hacken.
Falls noch Zutaten vorhanden sind, etwas fein gehacktes Gemüse oder Kräuter unterheben, ohne weiter zu pürieren.
Kräuterstücke bleiben an der Oberfläche unbedeckt.
Die Mischung fest andrücken und die Oberfläche vollständig mit Salz bedecken.
Die unbedeckten Stellen mit dem vorgesehenen restlichen Salz abdecken.
Das fertige Gericht schmeckt zu salzig.
Zuerst 1 bis 2 TL einarbeiten und erst danach abschmecken.
Mit ungesalzener Flüssigkeit oder weiteren ungesalzenen Bestandteilen ausgleichen, sofern das Gericht dies zulässt.
Servieren und kombinieren
- Für Sugo: Zunächst 1 bis 2 TL in den Sugo einarbeiten und erst danach den Salzgehalt prüfen.
- Für Suppen: Die Würzsauce sparsam in eine Suppe geben, um Kräuter- und Gemüsearomen zu verstärken.
- Für Schmorgerichte: In Schmorgerichte einrühren und die zusätzliche Salzmenge erst nach dem Abschmecken festlegen.
- Für Fleischgerichte: Die Würzsauce in gebratene oder geschmorte Fleischgerichte einarbeiten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Würzmischung ist auf eine Ziehzeit von 24 bis 48 Stunden ausgelegt. Nach dem Durchziehen gründlich umrühren und anschließend für die vorgesehene Verwendung bereitstellen.
Einfrieren
Für diese salzige Kräuter-Gemüse-Mischung ist keine geprüfte Gefrier- und Auftauanleitung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohen Zutaten: Die Kräuter und das Gemüse gründlich waschen, sehr sorgfältig trocken tupfen und ein sauberes Glas verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Antica salsa abruzzese verwendet man?
Für 4 Portionen zunächst 1 bis 2 TL einrühren und anschließend abschmecken.
Kann man feines Salz verwenden?
Verwende grobes Meersalz; feines Salz verteilt sich schneller und verändert die rustikale Struktur der Würzmischung.
Wie lange muss die Würzmischung ziehen?
Die Mischung zieht 24 bis 48 Stunden durch. Danach wird sie gründlich umgerührt.
Wofür kann man die Würzsauce verwenden?
Sie eignet sich zum Würzen von Sugo, Suppen, Schmorgerichten sowie gebratenen oder geschmorten Fleischgerichten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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