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Milchprodukte Nüsse und Samen Weizen Kochen in Flüssigkeit Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Pasta mit sizilianischem Pistazienpesto

Sizilien · Pasta mit Pistazienpesto

Cremige Casarecce mit rohem Pistazienpesto, Pecorino, Basilikum und Zitronenschale, verfeinert mit Nudelwasser und gehackten Pistazien.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Pasta mit sizilianischem Pistazienpesto
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 12 Minuten
Gesamtzeit ca. 25 Minuten
Menge Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Rohe Pistazien sorgen für ein intensives, nussiges Pesto mit leicht stückiger Struktur.
  • Nudelwasser verbindet Olivenöl, Pecorino und Pistazien zu einer geschmeidigen Sauce.
  • Zitronenschale und Basilikum bringen Frische in die kräftige Kombination aus Nüssen und Käse.
  • Casarecce halten die cremige Sauce in ihren Rillen und Windungen besonders gut fest.

Pasta al pesto di pistacchi ist eine sizilianisch inspirierte Pastaversion, in der Pistazien die Hauptrolle im cremigen Pesto übernehmen. Für diese alltagstaugliche Fassung werden sie mit Basilikum, Pecorino, Zitronenschale und Olivenöl verarbeitet und anschließend mit etwas Nudelwasser glatt gebunden. Getrocknete Casarecce nehmen die Sauce besonders gut auf und werden zum Schluss mit gehackten Pistazien bestreut.

Cremig und zugleich leicht stückig, mit nussigem Pistazienaroma, würzigem Pecorino, frischem Basilikum und einem klaren Zitronenton. Die gehackten Pistazien geben beim Servieren zusätzlichen Biss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Pesto zubereiten und Pasta fertigstellen

  1. Pistazien vorbereiten

    20 g der Pistazien grob hacken und für den Schluss beiseitestellen. Die übrigen 100 g mit Knoblauch, Basilikum, Zitronenschale, Pecorino, Pfeffer, Olivenöl und 100 ml kaltem Wasser in den Mixer geben.

    5 Minuten
    • Die Pistazien für das Topping getrennt halten, damit sie beim Mixen nicht versehentlich zu fein werden.

  2. Pesto mixen

    Die Mischung in kurzen Intervallen zu einem cremigen, leicht stückigen Pesto verarbeiten. Falls nötig, die Masse zwischendurch mit einem Teigschaber vom Rand lösen, damit sie nicht warm wird.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Pesto ist cremig, darf aber noch kleine Pistazienstückchen enthalten.

    • Kurze Intervalle bewahren eine frische Farbe und verhindern, dass das Pesto durch langes Mixen warm wird.

  3. Casarecce kochen

    Während das Pesto gemixt wird, das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Casarecce hineingeben und nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 200 ml Kochwasser zurückbehalten.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Casarecce sind bissfest und im Kern noch leicht fest.

    • Das Pesto kann zubereitet werden, während das Wasser aufkocht und die Pasta gart.
    • Das Kochwasser vor dem Abgießen abmessen oder mit einer Kelle entnehmen.

    Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit kochendem Wasser und heißem Kochgeschirr.

  4. Pesto mit Kochwasser binden

    Das Pesto in eine große Schüssel geben und zunächst 100 ml des zurückbehaltenen Kochwassers unterrühren. So wird es glatt und lässt sich später gleichmäßig mit der Pasta verbinden.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und fließfähig, aber nicht dünn.

    • Das Kochwasser portionsweise einarbeiten, damit die Sauce nicht zu dünn wird.

  5. Pasta mit Pesto vermengen

    Die Casarecce abgießen, direkt zum Pesto geben und gründlich vermengen. Nach Bedarf esslöffelweise weiteres Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an den Casarecce und wirkt cremig, nicht wässrig.

    • Die Pasta direkt nach dem Abgießen mit der Sauce verbinden, solange sie noch heiß ist.

  6. Anrichten

    Die Pasta sofort auf Teller verteilen und mit den zurückbehaltenen gehackten Pistazien bestreuen.

    1 Minute
    • Sofort servieren, damit die Sauce ihre cremige Konsistenz behält.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kochwasser zurückbehalten: Mindestens 200 ml Kochwasser vor dem Abgießen beiseitestellen. Die enthaltene Stärke hilft, das Pistazienpesto zu binden und gleichmäßig an der Pasta haften zu lassen.
  • Pesto nicht warm mixen: Das Pesto nur in kurzen Intervallen mixen und die Masse bei Bedarf vom Rand lösen. So bleibt die Zubereitung frisch und wird nicht unnötig erwärmt.
  • Sofort servieren: Die Pasta direkt nach dem Vermengen anrichten und servieren, weil die Sauce beim Stehen weiter eindickt.

Zutatenwissen

Pistazien auswählen

Ungesalzene, ungeröstete Pistazien eignen sich am besten, weil Salz und Röstaromen kontrolliert über das Rezept gesteuert werden. Pistacchio Verde di Bronte DOP gibt dem Pesto einen besonders regionalen Charakter.

Nur die gelbe Schale verwenden

Die Zitrone fein abreiben und möglichst nur die gelbe Außenschale verwenden, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann.

Pecorino fein reiben

Fein geriebener Pecorino verteilt sich gleichmäßiger im Pesto und verbindet sich besser mit Olivenöl und Kochwasser.

Sinnvolle Alternativen

Ungesalzene, ungeröstete Pistazien ohne DOP-Bezeichnung

Das Pesto bleibt cremig und nussig, schmeckt aber meist etwas weniger intensiv und regional charakteristisch.

Die Pistazien im gleichen Verarbeitungszustand verwenden und die Mengen für Pesto und Garnitur beibehalten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Pesto schmeckt flach oder wirkt farblich stumpf.

Nur in kurzen Intervallen mixen und die Masse bei Bedarf mit dem Teigschaber vom Rand lösen.

Das Pesto kurz abkühlen lassen und anschließend mit etwas Zitronenschale oder Kochwasser weiterverarbeiten.

Die Sauce haftet nicht gleichmäßig an der Pasta.

Zunächst 100 ml Kochwasser unterrühren und danach bei Bedarf esslöffelweise mehr ergänzen.

Etwas zurückbehaltenes Kochwasser nach und nach unterheben, bis die Sauce wieder cremig fließt.

Das Pesto wird dünn und verliert seine cremige Konsistenz.

Das Wasser portionsweise einarbeiten und die Konsistenz nach jedem Schritt prüfen.

Kurz mit etwas Pecorino oder mehr Pasta vermengen und die Sauce an der heißen Pasta leicht binden lassen.

Die Casarecce werden weich und tragen die Sauce nicht mehr gut.

Nach Packungsangabe garen und vor dem Abgießen probieren.

Die Pasta sofort abgießen und ohne weitere Wartezeit mit dem Pesto vermengen.

Varianten

Pesto mit mehr Biss

Für eine deutlich stückigere Konsistenz die Pistazien nur kurz und in Intervallen mixen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Pistazien bestreuen: Die Pasta sofort anrichten und mit den grob gehackten Pistazien bestreuen. Das sorgt für zusätzlichen Biss und betont die Hauptzutat des Gerichts.
  • Konsistenz nach Geschmack wählen: Das Pesto entweder besonders glatt mixen oder leicht stückig lassen. In beiden Fällen die Sauce erst mit Kochwasser auf die gewünschte Haftung einstellen.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Reste nach dem Abkühlen in einen gut verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz möglichst frisch servieren.

Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.

Einfrieren

Das Pesto und die fertig vermengte Pasta können nach dem Einfrieren an Frische und cremiger Konsistenz verlieren.

Aufwärmen

  • Pfanne: Die Pasta mit einem kleinen Schuss Wasser in eine Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Dabei vorsichtig vermengen, bis sie durchgehend heiß ist.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die verwendeten getrockneten Casarecce sind im Rezept als Pasta aus Weizen nicht ausdrücklich spezifiziert; die Einordnung bezieht sich auf übliche Weizen-Casarecce und sollte bei abweichender Produktrezeptur geprüft werden.
  • Schalenfrüchte (Pistazien): enthält
  • Milch: enthält · Pecorino ist ein Käse aus Milch.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Pistazien eignen sich für das Pesto?

Am besten eignen sich ungesalzene, ungeröstete Pistazien. Pistacchio Verde di Bronte DOP verleiht dem Pesto einen besonders intensiven und regional charakteristischen Geschmack.

Wie wird das Pistazienpesto besonders cremig?

Das Pesto zunächst mit 100 ml Kochwasser verrühren und anschließend bei Bedarf weiteres Kochwasser esslöffelweise einarbeiten. So wird die Sauce glatt und haftet gleichmäßig an der Pasta.

Warum sollte Kochwasser zurückbehalten werden?

Das stärkehaltige Kochwasser hilft, Olivenöl, Pecorino und Pistazien zu einer geschmeidigen Sauce zu verbinden.

Kann das Pesto auch stückig bleiben?

Ja. Die Pistazien nur in kurzen Intervallen mixen und die Konsistenz früh prüfen, damit kleine Stückchen erhalten bleiben.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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