Melanzana rossa di Rotonda
Die kleinen roten Auberginen sind besonders fruchtig und eignen sich wegen ihrer Größe gut für die Hülle. Kleine violette Auberginen sind eine mögliche Alternative, verändern aber Farbe und Aroma des Sformato.
Weitere Merkmale
Sformato di melanzane rosse di Rotonda
Herzhafter Gemüseflan aus Basilicata
Herzhafter italienischer Sformato aus roten Auberginen aus Rotonda, einer cremigen Ricotta-Ei-Masse und fein geriebenem Caciocavallo. Die Auberginenscheiben bilden die Hülle und werden im Ofen zu einem warmen, nach dem Ruhen schnittfesten Formgericht gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgebackenen Auberginenscheiben werden weich und biegsam, behalten aber genug Struktur für die Hülle.
- Ricotta, Ei, Caciocavallo und Semmelbrösel binden die Füllung und machen sie nach der Ruhezeit schnittfest.
- Das kurze Ruhen stabilisiert die Form, ohne die cremige Mitte auszutrocknen.
- Basilikum, Knoblauch und Caciocavallo geben der milden Aubergine ein herzhaftes, süditalienisches Aroma.
Dieser herzhafte Sformato verbindet die rote Melanzana di Rotonda aus der Basilicata mit einer cremigen Ricotta-Ei-Masse. Die Auberginenscheiben bilden die Hülle, während Caciocavallo und Semmelbrösel für eine gebundene, weiche und nach dem Ruhen schnittfeste Füllung sorgen.
Warm oder lauwarm serviert ist der Sformato außen leicht gebräunt und weich, mit einer cremigen, mild würzigen Mitte. Die Auberginenhülle bleibt zart, während Caciocavallo und Semmelbrösel für eine angenehm gebundene Textur sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Auberginen vorgaren
-
Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, die Stiele entfernen und die Früchte längs in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit 20 ml Olivenöl bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben liegen nebeneinander und sind gleichmäßig dünn geschnitten.
- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden.
-
Auberginenscheiben vorbacken
Die Auberginenscheiben 12 bis 15 Minuten backen und nach etwa 8 Minuten wenden. Sie sollen weich und an den Rändern leicht gebräunt sein, aber nicht zerfallen. Herausnehmen und den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Scheiben sind weich, an den Rändern leicht gebräunt und noch formstabil.
- Während die Auberginen vorbacken, kann die Form vorbereitet und die Füllung angerührt werden.
Form vorbereiten und füllen
-
Form ausstreuen
Die Kastenform mit der Butter ausstreichen und mit 20 g Semmelbröseln ausstreuen. Die längsten Auberginenscheiben leicht überlappend in die Form legen, sodass Boden und Seiten bedeckt sind und die Scheiben an den Rändern überstehen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Boden und Seiten der Form sind bedeckt, die Scheiben stehen an den Rändern über.
- Die längsten Scheiben für Boden und Seiten verwenden; kleinere Stücke können später zum Abdecken dienen.
-
Füllung anrühren
Ricotta, Eier, Caciocavallo, 30 g Semmelbrösel, Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren. Die Masse soll dickflüssig, aber gut verstreichbar sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt vermischt und lässt sich verstreichen, ohne flüssig zu sein.
- Die Semmelbrösel erst vollständig einarbeiten, bevor die Masse in die Form kommt.
-
Sformato zusammensetzen
Die Ricotta-Ei-Masse in die mit Auberginen ausgelegte Form geben und glatt streichen. Die überstehenden Scheiben über die Füllung schlagen. Mit den übrigen Auberginenscheiben vollständig bedecken und mit den restlichen 10 ml Olivenöl bestreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig von Auberginenscheiben bedeckt und die Oberfläche ist dünn mit Öl bestrichen.
- Die Oberfläche vollständig schließen, damit die Füllung beim Backen nicht austrocknet.
Backen, ruhen und servieren
-
Sformato backen
Den Sformato bei 190 °C auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein. Am Rand ist die Masse dann fest, in der Mitte noch leicht federnd; sie bleibt cremig und wird beim Ruhen schnittfest.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt, der Rand fest und die Mitte noch leicht federnd.
- Nicht länger backen als nötig, damit die Mitte cremig bleibt.
-
Ruhen lassen und stürzen
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Sformato 15 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, den Sformato vorsichtig auf ein Brett oder eine Platte stürzen und in dicke Scheiben schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Sformato lässt sich nach der Ruhezeit lösen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Ruhezeit nicht überspringen; sie gibt der Füllung Zeit, schnittfest zu werden.
Wichtig: Beim Stürzen die heiße Form mit geeignetem Schutz anfassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Der Sformato ist direkt aus dem Ofen noch weich und in der Mitte leicht federnd. Erst nach 15 Minuten Ruhezeit wird die Füllung ausreichend schnittfest.
- Nicht überbacken: Die Oberfläche soll nur leicht gebräunt sein. Zu langes Backen kann die Ricotta-Ei-Masse austrocknen und die cremige Mitte beeinträchtigen.
Zutatenwissen
Caciocavallo
Der süditalienische Schnittkäse bringt eine leicht nussige Würze und gute Schmelzeigenschaften mit. Mild gereifter Provolone kann ihn ersetzen, schmeckt aber milder.
Zwei getrennte Semmelbröselmengen
Die Semmelbrösel für die Form verhindern das Anhaften und bilden eine trockene Beschichtung. Die Semmelbrösel in der Füllung binden die Ricotta-Ei-Masse; beide Mengen bleiben deshalb getrennt.
Sinnvolle Alternativen
Kleine violette Auberginen
Das Fruchtfleisch ist etwas weniger fruchtig und der Sformato wird deutlich dunkler.
Die kleinen violetten Auberginen wie die roten Auberginen waschen, in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und vorbacken.
Mild gereifter Provolone
Die Füllung bleibt gebunden und schmilzt gut, schmeckt aber etwas milder und weniger nussig.
Den Provolone fein reiben und an derselben Stelle wie den Caciocavallo in die Füllung geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung bleibt zu weich oder läuft beim Schneiden auseinander.
Die Ricotta-Ei-Masse glatt, aber dickflüssig anrühren und die vollständige Ruhezeit von 15 Minuten einhalten.
Die Scheiben vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender servieren und beim nächsten Mal länger ruhen lassen.
Die Auberginenhülle reißt beim Füllen oder Stürzen.
Etwa 5 mm dicke Scheiben verwenden, sie nur weich und leicht gebräunt vorbacken und beim Auslegen überlappen lassen.
Risse vor dem Backen mit kleineren Auberginenstücken abdecken.
Der Sformato ist trocken und nicht mehr cremig.
Nur bis zur leichten Bräunung backen und auf die federnde Mitte achten.
Varianten
Version mit kleinen violetten Auberginen
Die roten Auberginen werden durch kleine violette Auberginen ersetzt. Die Zubereitung bleibt gleich, das Ergebnis wird etwas dunkler und weniger fruchtig.
Servieren und kombinieren
- Warm in dicken Scheiben: Den Sformato nach der Ruhezeit in dicke Scheiben schneiden und warm servieren. So kommt die cremige Ricotta-Ei-Mitte besonders deutlich zur Geltung.
- Lauwarm servieren: Für eine festere, klarer geschnittene Textur den Sformato etwas länger abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Gefriereignung ist für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Ricotta und Caciocavallo sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Füllung enthält zwei Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll der Sformato warm oder lauwarm serviert werden?
Beides ist möglich. Warm ist die Mitte besonders cremig, lauwarm lässt sich der Sformato meist etwas sauberer in dicke Scheiben schneiden.
Kann ich rote Auberginen aus Rotonda ersetzen?
Ja. Kleine violette Auberginen sind eine passende Alternative. Ihr Fruchtfleisch ist etwas weniger fruchtig und die Farbe des Sformato wird deutlich dunkler.
Was kann Caciocavallo ersetzen?
Mild gereifter Provolone ist eine passende Alternative. Er schmilzt gut, schmeckt aber etwas milder und weniger nussig.
Warum muss der Sformato ruhen?
Die Ricotta-Ei-Masse ist direkt aus dem Ofen noch weich. Während der 15-minütigen Ruhezeit bindet sie nach und wird schnittfest, ohne ihre cremige Textur zu verlieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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