Zartbitterschokolade
Die Schokolade fein hacken, damit sie in der warmen Sahne gleichmäßig und vollständig schmilzt.
Weitere Merkmale
Crema di Cogne
Süße Creme aus dem Aostatal
Eine samtige Dessertcreme aus Cogne im Aostatal mit Sahne, Eigelb, Zucker, dunkler Schokolade, Vanillin-Zucker und Rum. Die Creme wird sanft gegart, in kleine Schälchen gefüllt und gut gekühlt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Erwärmen verhindert, dass die Eigelbmasse stockt oder die Sahne aufkocht.
- Die Zartbitterschokolade gibt der Creme eine klare, intensive Schokoladennote und zusätzliche Bindung.
- Durch das gründliche Kühlen wird die Creme dichter und ihre samtige Textur kommt besonders deutlich zur Geltung.
Crema di Cogne ist eine dichte, löffelbare Schokoladencreme aus dem Aostatal. Sahne und dunkle Schokolade werden vorsichtig erwärmt und anschließend mit der gesüßten Eigelbmasse zu einer glatten Creme verbunden.
Glatt, dicht und samtig mit intensivem Schokoladenaroma, milder Sahne und einer feinen Rumnote. Gut gekühlt wirkt die Creme besonders kompakt und löffelbar.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schokolade und Eigelbmasse vorbereiten
Die Zartbitterschokolade fein hacken. Eigelb, Zucker und Vanillin-Zucker in der Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eigelbmasse ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Die Eigelbmasse nur verrühren, nicht aufschlagen.
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Schokoladensahne erwärmen
Die Sahne in den Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Die gehackte Schokolade hinzufügen und unter Rühren vollständig schmelzen lassen. Die Sahne darf nicht kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokolade ist vollständig geschmolzen und die Sahne wirkt gleichmäßig dunkel.
- Die Hitze niedrig halten, damit die Sahne nicht aufkocht.
Wichtig: Nicht unbeaufsichtigt erhitzen und die Sahne nicht zum Kochen bringen.
-
Mit der Eigelbmasse verbinden
Den Topf vom Herd nehmen. Die warme Schokoladensahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einarbeiten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und ohne sichtbare Streifen verbunden.
- Die Flüssigkeit langsam zugießen, damit das Eigelb nicht abrupt erhitzt wird.
-
Creme sanft garen
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Alternativ kann die Creme besonders schonend im Wasserbad gegart werden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme beginnt sichtbar anzudicken, ohne zu kochen.
- Ständig rühren und besonders am Topfboden arbeiten.
Wichtig: Die Creme nicht aufkochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt.
-
Bis zur richtigen Konsistenz rühren
Die Creme weitere 8–10 Minuten rühren, bis sie leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Mit einem Thermometer liegt die passende Temperatur bei etwa 82–84 °C.
10 Minuten 83 °CDaran erkennst du es: Die Creme überzieht den Rücken eines Löffels und läuft nicht sofort wieder vollständig ab.
- Ohne Thermometer an der Löffelprobe orientieren.
Wichtig: Die Creme darf weiterhin nicht aufkochen.
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Rum einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und den Rum einrühren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Rum ist gleichmäßig in der Creme verteilt.
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Abfüllen und kühlen
Die Creme auf 4 kleine Schälchen verteilen. Kurz abkühlen lassen, anschließend abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Innerhalb von 2 Tagen verzehren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gut gekühlt und löffelbar fest.
- Die Schälchen erst abdecken, wenn die Creme nicht mehr stark dampft.
Wichtig: Nach dem kurzen Abkühlen zügig in den Kühlschrank stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sanft garen: Die Creme braucht niedrige Hitze und ständiges Rühren. Aufkochen würde die Eigelbmasse stocken lassen und die Textur beeinträchtigen.
- Löffelprobe: Die Creme ist fertig, wenn sie den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht und nicht mehr wie dünne Sahne abläuft.
- Kühlzeit einhalten: Die Creme wird durch mindestens eine Stunde im Kühlschrank dichter und erhält ihre typische löffelbare Konsistenz.
Zutatenwissen
Eigelb
Das Eigelb langsam mit der warmen Schokoladensahne temperieren und anschließend vorsichtig erwärmen.
Rum
Der Rum wird erst nach dem Garen eingerührt, damit sein Aroma möglichst deutlich erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Orangensaft
Die Creme wird alkoholfrei und erhält eine leichte Zitrusnote statt der Rumnote.
Den Rum vollständig durch 15 ml Orangensaft ersetzen und den Orangensaft in Schritt 6 einrühren.
Vanillezucker
Das Vanillearoma bleibt erhalten, kann aber je nach Produkt etwas milder oder deutlicher ausfallen.
Vanillin-Zucker im gleichen Schritt und in gleicher Packungseinheit durch Vanillezucker ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme gerinnt oder wird körnig.
Bei sehr niedriger Hitze arbeiten, ständig rühren und die Creme vom Herd nehmen, sobald sie den Löffel überzieht.
Die Creme sofort durch ein feines Sieb streichen; eine vollständig geronnene Creme lässt sich jedoch nur begrenzt retten.
In der Creme bilden sich kleine Eigelbflocken.
Die warme Flüssigkeit langsam und unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Creme sofort durch ein feines Sieb geben und anschließend bei niedrigerer Hitze weiterverarbeiten.
Die Creme bleibt nach dem Kühlen zu flüssig.
Bis zur Löffelprobe rühren und die vollständige Kühlzeit einhalten.
Die Creme erneut vorsichtig erwärmen und unter Rühren weiter andicken, ohne sie aufzukochen.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Eine alkoholfreie Version der Crema di Cogne mit Orangensaft statt Rum.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt in kleinen Schälchen: Die Crema di Cogne in kleinen Schälchen servieren und direkt aus dem Kühlschrank genießen. So kommt die dichte, samtige Schokoladentextur besonders klar zur Geltung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Creme kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und gekühlt serviert werden.
Aufbewahren
Nach dem kurzen Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Beim Einfrieren und Auftauen kann die Eigelb-Sahne-Creme ihre glatte, samtige Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Die Creme enthält Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Sanftes Erhitzen der Eigelbcreme: Die Creme unter ständigem Rühren bei sehr niedriger Hitze erwärmen und nicht aufkochen lassen.
- Gekühlte Aufbewahrung: Die Creme nach dem kurzen Abkühlen abdecken, im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll die Crema di Cogne kalt oder lauwarm serviert werden?
Das Rezept sieht vor, die Creme mindestens 1 Stunde zu kühlen und gut gekühlt in kleinen Schälchen zu servieren.
Kann die Creme im Wasserbad gegart werden?
Ja. Das Wasserbad ist eine besonders schonende Alternative zum direkten Garen im Topf und erleichtert es, die Creme vor dem Aufkochen zu schützen.
Wie lange hält sich die Creme?
Die abgedeckte Creme sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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