Frischer Cotechino
Frischer Cotechino ist eine würzige italienische Kochwurst aus Schweinefleisch. Er wird langsam in Wasser gegart und erhält dadurch seine typische saftige, gelatinehaltige Textur.
Weitere Merkmale
Cotechino con lenticchie
Fleischgericht aus Emilia-Romagna
Herzhafter Klassiker aus der Emilia-Romagna mit langsam gegartem Cotechino und separat geschmorten Linsen mit Wurzelgemüse, Tomatenmark und Rotwein.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 35 Min.
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln, Schmoren
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Cotechino bleibt durch das sanfte Garen saftig und entwickelt eine kräftige, würzige Note.
- Die separat geschmorten Linsen nehmen Aromen von Schalotten, Wurzelgemüse, Rosmarin, Tomatenmark und Rotwein auf.
- Die weichen Linsen bilden einen aromatischen Kontrast zur festen, gelatinehaltigen Textur der warmen Wurstscheiben.
Der würzige Cotechino und sämige Linsen gehören zu den herzhaften Festtagsgerichten der Emilia-Romagna, besonders rund um Modena. Die frische Kochwurst wird langsam in Wasser gegart, während die Linsen mit Wurzelgemüse, Tomatenmark und Rotwein schmoren. Anschließend werden die dicken Cotechino-Scheiben auf den weichen, aromatischen Linsen angerichtet.
Kräftig-würzig und herzhaft mit saftig-weicher Kochwurst, sämigen Linsen, leicht erdigen Gemüsearomen und einer warmen, dezenten Rotweinnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Linsen einweichen
Die Linsen in reichlich kaltem Wasser 8 Stunden einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Linsen sind vollständig bedeckt und nach dem Einweichen abgespült.
- Das Einweichen kann über Nacht erfolgen.
-
Cotechino vorbereiten
Den frischen Cotechino kalt abspülen. Falls die Haut sehr trocken oder dick ist, ihn 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Haut mehrmals mit einer Nadel einstechen, damit sie beim Garen nicht aufplatzt. Den Cotechino in ein sauberes Tuch wickeln, mit Küchengarn zubinden und in einen großen Topf legen. Mit 2,5 l kaltem Wasser bedecken.
Daran erkennst du es: Die Wurst ist vollständig mit Wasser bedeckt und sicher im Tuch verschnürt.
- Das Tuch hält die Wurst beim späteren Herausheben zusammen.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
Garen und Anrichten
-
Cotechino sanft garen
Das Wasser langsam erhitzen, bis es nur leicht siedet. Den Cotechino zugedeckt 2 Stunden und 15 Minuten sanft garen. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen.
2 Std. 15 Min.Daran erkennst du es: Das Wasser bewegt sich nur leicht; die Wurst gart gleichmäßig, ohne dass die Haut stark aufplatzt.
- Während der Cotechino gart, die Linsen zubereiten.
-
Gemüse andünsten
Während der Cotechino gart, das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Möhre, Sellerie und Knoblauch bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und duftet aromatisch, ohne deutlich gebräunt zu sein.
- Die niedrige bis mittlere Hitze verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.
-
Linsen und Tomatenmark anrösten
Die abgetropften Linsen und das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Den Rotwein angießen und 2 Minuten einkochen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Tomatenmark duftet geröstet und der Rotwein ist sichtbar reduziert.
- Beim Ablöschen den Topfboden mit dem Kochlöffel lösen.
-
Linsen schmoren
700 ml heißes Wasser, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen. Die Linsen zugedeckt 30 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Falls nötig, während des Garens etwas heißes Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sind weich, aber noch bissfest und behalten ihre Form; die Flüssigkeit ist leicht sämig.
- Für sämigere Linsen etwas länger garen; für mehr Biss die Garzeit am unteren Ende prüfen.
-
Ruhen lassen und anrichten
Den gegarten Cotechino vorsichtig aus dem Wasser heben und 10 Minuten ruhen lassen. Noch warm aus dem Tuch nehmen, die Haut abziehen und den Cotechino in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Linsen auf einer vorgewärmten Platte verteilen und die Cotechino-Scheiben darauf anrichten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurst lässt sich ohne Zerfallen in dicke Scheiben schneiden und wird warm auf den Linsen serviert.
- Die Haut lässt sich leichter abziehen, solange der Cotechino noch warm ist.
Wichtig: Beim Herausheben vorsichtig arbeiten: Wurst, Tuch und Garwasser sind sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Linsen werden während der langen Garzeit des Cotechino zubereitet. So bleibt die Gesamtzeit trotz zweier separater Garvorgänge überschaubar.
- Konsistenz der Linsen: Die Linsen sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Die Wassermenge kann je nach Linsensorte und Einweichdauer leicht variieren.
- Warm schneiden: Den Cotechino noch warm häuten und schneiden. Beim Abkühlen wird die Wurst fester und lässt sich weniger leicht in saubere dicke Scheiben teilen.
Zutatenwissen
Linsensorte
Braune oder grüne Linsen eignen sich, weil sie beim Schmoren weich werden und dennoch ihre Form behalten.
Bezugsquellen
Frischer Cotechino ist am ehesten in italienischen Feinkostgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder in der Vorweihnachtszeit an der Fleischtheke erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Vorgegarter Cotechino
Die Zubereitung wird kürzer; der Geschmack ist meist etwas milder und die Textur weniger gelatinehaltig.
Den vorgegarten Cotechino nicht wie die frische Wurst 2 Stunden und 15 Minuten garen, sondern nach Packungsangabe erhitzen. Die Linsen separat wie beschrieben zubereiten und die erwärmte Wurst anschließend in Scheiben darauf anrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut des Cotechino platzt auf oder die Wurst wird ungleichmäßig.
Den Cotechino bei sehr sanfter Hitze zugedeckt garen und starkes Kochen vermeiden.
Aufgeplatzte Wurst vorsichtig weitergaren und beim Anrichten besonders behutsam schneiden.
Die Linsen zerfallen und werden breiig.
Die Linsen sanft köcheln lassen und ab etwa 30 Minuten regelmäßig auf die Konsistenz prüfen.
Überschüssige Flüssigkeit offen einkochen lassen, ohne die Linsen stark zu rühren.
Die Linsen bleiben hart oder der Topfboden setzt an.
Die Linsen zugedeckt sanft garen und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Etwas heißes Wasser ergänzen und die Linsen bei niedriger Hitze weitergaren.
Varianten
Version mit vorgegartem Cotechino
Für eine schnellere Zubereitung wird vorgegarter Cotechino verwendet.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Hauptgericht: Die Linsen auf einer vorgewärmten Platte verteilen und die dicken Cotechino-Scheiben darauf anrichten. Das Gericht heiß servieren.
- Linsen nach gewünschter Konsistenz: Für eine sämigere Beilage die Linsen etwas länger garen; wer mehr Biss bevorzugt, serviert sie, sobald sie weich sind, aber noch deutlich ihre Form behalten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Linsen können bis zu 8 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Anschließend abgießen, abspülen und direkt weiterverarbeiten.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Cotechino: Den rohen Cotechino getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln. Hände, Messer, Schneidebrett und Arbeitsflächen nach dem Kontakt gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Linsen wirklich 8 Stunden eingeweicht werden?
Für dieses Rezept sind 8 Stunden Einweichzeit vorgesehen. Die Linsen können über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht, anschließend abgegossen und gründlich abgespült werden.
Kann ich vorgegarten Cotechino verwenden?
Ja. Vorgegarter Cotechino wird nach Packungsangabe erhitzt. Er schmeckt meist etwas milder und ist weniger gelatinehaltig als frischer Cotechino.
Wie bekomme ich die Linsen sämig oder mit mehr Biss?
Für sämigere Linsen die Garzeit etwas verlängern und sie gelegentlich vorsichtig umrühren. Für mehr Biss bereits ab etwa 30 Minuten prüfen und servieren, sobald sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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