Getrocknete Kichererbsen
Die getrocknete Form ist für die Hauptvariante vorgesehen und benötigt 12 Stunden Einweichzeit sowie etwa 2 Stunden und 15 Minuten Garzeit.
Ceci in zimino
Ligurischer Kichererbsen-Eintopf
Ligurischer Kichererbsen-Eintopf mit Mangold, getrockneten Waldpilzen, Tomaten und aromatischem Gemüse. Die Kichererbsen werden weich gegart und anschließend mit Gemüse, Pilzen und Mangold zu einem sämigen, kräftigen Gericht geschmort.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
3 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 15 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht die getrockneten Kichererbsen weich, ohne dass sie beim anschließenden Schmoren ihre Form verlieren.
- Getrocknete Waldpilze und ihr gefiltertes Einweichwasser verstärken die herzhafte Tiefe der Tomatenbasis.
- Mangold wird in Stielen und Blättern zeitversetzt gegart, sodass beides weich wird, ohne vollständig zu zerfallen.
- Das abschließende Olivenöl rundet den Eintopf ab und trägt die Aromen von Gemüse, Pilzen und Kräutern.
Ceci in zimino ist ein ligurischer Eintopf aus Kichererbsen, Mangold und getrockneten Waldpilzen. Die Kichererbsen werden zunächst weich gegart und anschließend mit Gemüse, Tomate und Pilzen langsam geschmort. Heiß serviert und mit etwas OlivenölHöchste EU-Kategorie nativen Olivenöls, direkt aus Oliven und mechanisch gewonnen. vollendet, eignet sich das Gericht als eigenständige Mahlzeit.
Sämig und kräftig mit weichen, noch formstabilen Kichererbsen, zartem Mangold und einer herzhaften Tomaten-Pilz-Note. Das Olivenöl sorgt für einen runden, leicht fruchtigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Einweichen und Garen
-
Kichererbsen einweichen
Die getrockneten Kichererbsen in 1,5 l kaltem Wasser 12 Stunden einweichen. Danach abgießen und gründlich abspülen.
12 Stunden- Die lange Einweichzeit verkürzt die anschließende Garzeit.
-
Kichererbsen vorgaren
Die Kichererbsen mit 2 l frischem Wasser, Lorbeerblatt und Rosmarin in einen großen Topf geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden und 15 Minuten weich garen. Nach 60 Minuten 4 g Salz hinzufügen. 600 ml Kochflüssigkeit abnehmen, dann Lorbeer und Rosmarin entfernen.
2 Std. 15 Min.Daran erkennst du es: Die Kichererbsen sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Die Kochflüssigkeit für das spätere Schmoren aufbewahren.
Pilze, Gemüse und Tomatenbasis
-
Pilze einweichen
Die getrockneten Waldpilze mit 200 ml warmem Wasser übergießen und 15 bis 20 Minuten einweichen. Herausnehmen, grob hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen.
20 Minuten- Das gefilterte Einweichwasser vollständig auffangen; es wird Teil der Tomatenbasis.
-
Gemüse schneiden
Den Mangold waschen. Stiele und Blätter getrennt voneinander in Streifen schneiden. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein würfeln.
- Die Mangoldstiele getrennt von den Blättern bereithalten, da sie länger garen.
-
Gemüse und Pilze schmoren
45 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch 1 Minute mitdünsten. Pilze hinzufügen und 2 bis 3 Minuten anrösten. Passierte Tomaten und das gefilterte Pilzwasser dazugießen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
22 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Tomatenbasis leicht eingekocht.
- Die Zwiebel, Karotte und den Sellerie nicht zu stark bräunen; sie sollen eine milde Basis bilden.
Eintopf schmoren und servieren
-
Kichererbsen einschmoren
Die gegarten Kichererbsen und 600 ml Kochflüssigkeit oder heißes Wasser in die Tomatenbasis einrühren. Zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist sämig und die Kichererbsen sind vollständig heiß.
- Für eine suppigere Konsistenz etwas mehr Kochflüssigkeit zurückbehalten; für einen dickeren Eintopf länger offen einkochen.
-
Mangold garen
Zuerst die Mangoldstiele unterheben und 10 Minuten garen. Danach die Blätter hinzufügen und weitere 5 bis 8 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Mit den restlichen 4 g Salz und dem schwarzen Pfeffer abschmecken.
18 MinutenDaran erkennst du es: Mangoldstiele und Blätter sind weich, ohne vollständig zu zerfallen.
- Die Blätter erst nach den Stielen zugeben, damit sie ihre Farbe und Struktur besser behalten.
-
Mit Olivenöl vollenden
Das restliche Olivenöl darübergeben und den Eintopf heiß als eigenständiges Gericht servieren.
Daran erkennst du es: Der Eintopf ist heiß und die Oberfläche mit etwas Olivenöl verfeinert.
- Das Olivenöl erst am Ende zugeben, damit sein fruchtiges Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz anpassen: Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Kochflüssigkeit verwenden oder den Eintopf am Ende länger offen einkochen lassen.
- Zeit sparen: Pilze und Gemüse können während des Garens der Kichererbsen vorbereitet werden; dadurch bleibt die aktive Zubereitungszeit bei etwa 40 Minuten.
- Pilzwasser filtern: Das Einweichwasser der Pilze durch ein feines Sieb gießen, bevor es in die Tomatenbasis kommt.
Zutatenwissen
Getrocknete Waldpilze
Getrocknete Steinpilze bringen eine besonders intensive Note; eine gemischte Waldpilzmischung wirkt etwas milder. Die Pilze werden vor dem Hacken eingeweicht.
Mangold vorbereiten
Stiele und Blätter getrennt schneiden, weil die Stiele länger garen als die zarten Blätter.
Olivenöl aufteilen
Von den insgesamt 50 ml werden 45 ml zum Dünsten und Schmoren verwendet; der Rest kommt zum Servieren über den fertigen Eintopf.
Sinnvolle Alternativen
abgetropfte Kichererbsen aus dem Glas
Die Zubereitung wird deutlich kürzer und etwas weniger cremig.
Die getrockneten Kichererbsen, das Einweichwasser, das Kochwasser, Lorbeer, Rosmarin und das Salz für das Vorgaren weglassen. 600 g abgetropfte Kichererbsen abspülen und in Schritt 6 mit 400 ml heißem Wasser in den Topf geben. Die Schmorzeit beträgt etwa 25 Minuten.
getrocknete Steinpilze oder milde gemischte Pilzmischung
Steinpilze schmecken intensiver; eine gemischte Pilzmischung wirkt milder.
Die gewünschte getrocknete Pilzvariante in gleicher Menge verwenden und wie im Rezept beschrieben einweichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kichererbsen bleiben hart oder platzen stark auf.
Die Kichererbsen 12 Stunden einweichen und anschließend weich, aber formstabil vorgaren.
Mit zusätzlichem Wasser weitergaren, bis die Kichererbsen weich sind, bevor sie in den Eintopf kommen.
Die Tomatenbasis schmeckt erdig oder sandig.
Das Pilzwasser durch ein feines Sieb gießen und den Bodensatz zurücklassen.
Den Eintopf vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und nicht aufgewirbelten Bodensatz mitnehmen.
Der Mangold zerfällt vollständig und verliert seine Struktur.
Zuerst die Stiele und erst nach 10 Minuten die Blätter zugeben.
Etwas frisch geschnittenen Mangold kurz vor dem Servieren unterheben, falls vorhanden.
Der Eintopf ist zu flüssig.
Die Flüssigkeit abmessen und bei Bedarf am Ende offen einkochen lassen.
Den Eintopf einige Minuten offen weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Varianten
Schnelle Variante mit Kichererbsen aus dem Glas
Die getrockneten Kichererbsen werden durch abgetropfte Kichererbsen aus dem Glas ersetzt. Einweichen und Vorgaren entfallen.
Dicker eingekochte Variante
Der Eintopf wird mit weniger Flüssigkeit angesetzt und am Ende länger offen eingekocht.
Suppigere Variante
Mehr Kochflüssigkeit wird verwendet, sodass der Eintopf löffelbarer und flüssiger bleibt.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiger Eintopf: Den Eintopf heiß in tiefen Tellern servieren und mit dem restlichen Olivenöl vollenden.
- Nach persönlicher Vorliebe: Ceci in zimino kann dick eingekocht oder etwas suppiger serviert werden. Die Konsistenz lässt sich am Ende mit Kochflüssigkeit oder zusätzlicher Reduktion anpassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kichererbsen können bis zu 12 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Das Gemüse und die Pilze lassen sich währenddessen vorbereiten.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Staudensellerie ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kichererbsen aus dem Glas verwenden?
Ja. Verwende 600 g abgetropfte Kichererbsen aus dem Glas, lasse Einweichen und Vorgaren entfallen und gib sie mit 400 ml heißem Wasser in Schritt 6. Die Schmorzeit verkürzt sich auf etwa 25 Minuten.
Welche getrockneten Pilze eignen sich?
Getrocknete Steinpilze schmecken besonders intensiv. Eine gemischte Waldpilzmischung ergibt eine etwas mildere Pilznote.
Wie wird der Eintopf dicker oder suppiger?
Für eine dickere Konsistenz den Eintopf länger offen einkochen lassen. Für eine suppigere Variante etwas mehr heiße Kochflüssigkeit oder Wasser ergänzen.
Warum werden Mangoldstiele und -blätter getrennt zugegeben?
Die Stiele brauchen länger zum Garen. Die Blätter kommen erst später dazu, damit sie weich werden, ohne vollständig zu zerfallen.
Aus unserer Küche
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