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Desserts und eigenständige Süßspeisen Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Obst Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Pesche ripiene alla piemontese

Gefülltes Ofendessert aus dem Piemont

Gebackene Pfirsichhälften aus dem Piemont mit einer weichen Füllung aus AmarettiItalienische Mandelgebäcke, die trocken-knusprig oder weich angeboten werden., Kakao, Zucker, Eigelb, Butter und Pfirsichfleisch.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 17. September 2026
Zum Rezept
Pesche ripiene alla piemontese
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 70 Minuten
Menge 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Pfirsichhälften behalten ihre Form, während das Fruchtfleisch im Ofen weich und aromatisch wird.
  • Amaretti und Kakao geben der Füllung eine kompakte, leicht mandelig-herbe Tiefe.
  • Eigelb und Butter verbinden die Füllung und sorgen für eine weiche, saftige Konsistenz.
  • Die Ruhezeit nach dem Backen stabilisiert die Füllung und macht das Dessert angenehm servierfertig.

Pesche ripiene alla piemontese sind ein fruchtiges Ofendessert, bei dem sechs Pfirsichhälften mit ihrer eigenen Frucht, zerbröselten Amaretti, Kakao, Zucker, Eigelb und Butter gefüllt werden. Die Pfirsiche bleiben als erkennbare Hälften erhalten und werden bei Raumtemperatur serviert.

Weiche, saftige Pfirsiche mit einer dicht-cremigen, leicht gebräunten Füllung; süß, fruchtig und von Amaretti sowie Kakao aromatisch-herb geprägt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen und Form vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache Auflaufform mit 5 g Butter ausstreichen.

    180 °C

  2. Pfirsiche vorbereiten

    Sechs Pfirsiche waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Mit einem Teelöffel vorsichtig etwas Fruchtfleisch aus der Mitte lösen, ohne Schale oder Rand zu beschädigen. Den siebten Pfirsich schälen und das Fruchtfleisch fein zerdrücken.

    • Den Rand der Pfirsichhälften stabil lassen, damit die Füllung beim Backen gehalten wird.

  3. Füllung anrühren

    Die Amaretti fein zerbröseln. Mit dem zerdrückten Pfirsichfleisch, Zucker, Kakaopulver, Eigelb und 30 g weicher Butter zu einer dicken, gleichmäßigen Füllung verrühren.

    Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und dick genug, um in den Pfirsichhälften zu bleiben.

    • Die Amaretti möglichst fein zerbröseln, damit die Füllung kompakt wird.

  4. Pfirsiche füllen

    Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen und die Füllung gleichmäßig darin verteilen.

    Daran erkennst du es: Jede Pfirsichhälfte ist gleichmäßig gefüllt, ohne dass die Füllung über den Rand läuft.

  5. Backen

    Die gefüllten Pfirsiche 35–40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Oberfläche der Füllung leicht gebräunt und fest geworden ist.

    40 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist weich, die Füllung an der Oberfläche leicht gebräunt und fest.

    • Bei größeren oder besonders festen Pfirsichen kann die Garzeit am oberen Ende des angegebenen Bereichs liegen.

    Wichtig: Die heiße Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen nehmen.

  6. Ruhen lassen und servieren

    Die Form aus dem Ofen nehmen und die Pesche ripiene 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend bei Raumtemperatur servieren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Füllung ist nach der Ruhezeit stabilisiert und die Pfirsiche lassen sich servieren.

    Wichtig: Die Pfirsiche vor dem Servieren ausreichend abkühlen lassen.

Zutatenwissen

Passender Reifegrad

Die Pfirsiche sollten reif, aber noch fest sein, damit sie beim Halbieren und Füllen ihre Form behalten.

Füllungskonsistenz

Fein zerbröselte Amaretti binden das Pfirsichfleisch und geben der Füllung ihre kompakte Struktur.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Pfirsichhälften zerfallen oder verlieren beim Aushöhlen ihre Form.

Pfirsiche verwenden, die reif, aber noch fest sind, und den Rand beim Aushöhlen stabil lassen.

Weiche Hälften vorsichtig in der Form zusammensetzen und die Füllung sparsam verteilen.

Die Füllung bleibt flüssig und läuft aus den Pfirsichhälften.

Die Amaretti fein zerbröseln und die Füllung zu einer dicken, gleichmäßigen Masse verrühren.

Vor dem Füllen etwas fein zerbröselte Amaretti unterarbeiten.

Servieren und kombinieren

  • Bei Raumtemperatur servieren: Die gebackenen Pfirsiche nach der zehnminütigen Ruhezeit bei Raumtemperatur servieren, damit die Füllung stabil bleibt und ihr Aroma voll zur Geltung kommt.

Allergene und Nährwerte

  • Ei: enthält · Eigelb ist als Zutat ausdrücklich angegeben.
  • Milch: enthält · Butter ist in der Füllung und zum Ausstreichen der Form ausdrücklich angegeben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Pfirsiche eignen sich für Pesche ripiene?

Am besten eignen sich große gelbe Pfirsiche, die reif, aber noch fest sind. So lassen sie sich halbieren, aushöhlen und füllen, ohne ihre Form zu verlieren.

Wie werden Pesche ripiene serviert?

Nach einer Ruhezeit von 10 Minuten werden die gebackenen Pfirsiche bei Raumtemperatur serviert.

Aus unserer Küche

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