Haselnüsse rösten
Das Rösten soll vor allem Duft und Aroma entwickeln. Die Nüsse anschließend vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Mixer kommen.
Weitere Merkmale
Italienische Haselnusscreme
Italienweit verbreiteter Aufstrich
Samtige italienische Haselnuss-Kakao-Creme aus gerösteten Haselnüssen, dunkler Schokolade, Kakao und Puderzucker – als kleine Frischportion zum Aufstreichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
1 Glas, etwa 400 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten intensiviert das Aroma der Haselnüsse und erleichtert das Ablösen lockerer Häutchen.
- Ein leistungsstarker Mixer verwandelt die Nüsse schrittweise in eine möglichst glatte Creme.
- Dunkle Schokolade, Kakao und Puderzucker geben der Nussbasis Tiefe, Süße und eine glänzende Textur.
- Etwas neutrales Öl unterstützt die streichfähige Konsistenz.
Die italienweit verbreitete süße Creme verbindet geröstete Haselnüsse mit Kakao und dunkler Schokolade. Sie wird samtig, intensiv und lässt sich besonders leicht auf Brot oder Brioche streichen. Hier kommt eine kleine Hausportion zum frischen Genießen.
Intensiv nussig und schokoladig, angenehm süß und leicht salzig, mit glänzendem Aussehen und einer je nach Mixdauer samtig bis fein körnigen, streichfähigen Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Haselnüsse rösten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Blech verteilen und 10 bis 12 Minuten rösten, bis sie duften. Noch warm in ein sauberes Tuch geben und die lockeren Häutchen abreiben. Vollständig abkühlen lassen.
12 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Haselnüsse duften deutlich und sind leicht geröstet.
- Die Häutchen müssen nicht vollständig entfernt werden; lockere Teile genügen.
Wichtig: Die gerösteten Haselnüsse und das Blech vorsichtig handhaben, da sie sehr heiß sind.
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Schokolade schmelzen
Die ZartbitterschokoladeDunkle Schokolade mit kräftigem Kakaogeschmack und meist wenig oder keiner Milch. grob hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Die geschmolzene Schokolade beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Schokolade ist vollständig geschmolzen und glatt.
- Das Wasser nur warm halten und die Schokolade langsam schmelzen lassen.
Wichtig: Kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen.
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Nusscreme mixen
Die abgekühlten Haselnüsse in einen leistungsstarken Mixer geben. In kurzen Intervallen mahlen und zwischendurch die Masse von den Wänden lösen, bis zunächst Haselnussmehl und anschließend eine möglichst glatte Nusscreme entsteht. Das dauert je nach Gerät 6 bis 10 Minuten. Pausen verhindern, dass das Gerät überhitzt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Aus dem Haselnussmehl ist eine möglichst glatte, glänzende Nusscreme entstanden.
- Die Masse regelmäßig von den Wänden lösen.
- Bei Bedarf mehrere kurze Mixintervalle mit Pausen verwenden.
Wichtig: Den Mixer nicht unbeaufsichtigt überhitzen lassen und vor dem Lösen der Masse ausschalten.
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Kakao, Zucker und Salz einarbeiten
Kakaopulver, Puderzucker und Salz hinzufügen. Das Öl langsam einarbeiten und alles kurz mixen.
Daran erkennst du es: Die trockenen Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Masse wirkt zusammenhängend.
- Das Öl langsam zugießen, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.
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Schokolade einarbeiten
Die geschmolzene Schokolade zugießen und 1 bis 2 Minuten mixen, bis die Creme gleichmäßig und glänzend ist. Für eine besonders glatte Textur die Creme nach Bedarf durch ein feines Sieb streichen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist gleichmäßig, glänzend und streichfähig.
- Nur so lange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das Sieben ist optional und verbessert vor allem eine besonders feine Textur.
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Abfüllen und abkühlen
Die Creme in ein sauberes, trockenes Glas füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie ist für den Frischverzehr gedacht. Reste verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage aufbrauchen; für längere Vorratshaltung ist dieses Rezept nicht ausgelegt.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist abgekühlt und im Glas verschlossen.
- Das Glas vor dem Befüllen sauber und vollständig trocken halten.
Wichtig: Reste verschlossen kühlen und innerhalb weniger Tage aufbrauchen.
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Vor dem Servieren temperieren
Vor dem Aufstreichen kurz temperieren lassen und gut umrühren, falls die Creme im Kühlschrank fester geworden ist.
Daran erkennst du es: Die Creme lässt sich wieder leicht verstreichen.
- Nicht stark erhitzen; kurzes Temperieren genügt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz beim Mixen: Die Haselnussmasse durchläuft beim Mixen zuerst eine mehlige und anschließend eine cremige Phase. Regelmäßige Pausen schützen das Gerät und helfen, die Masse gleichmäßig zu verarbeiten.
- Besonders glatte Creme: Das optionale Durchstreichen durch ein feines Sieb entfernt gröbere Partikel und macht die Creme besonders glatt.
- Für den Frischverzehr: Die kleine Portion ist zum frischen Genießen gedacht und nicht als langfristiger Vorrat ausgelegt.
Zutatenwissen
Kakaoanteil der Schokolade
Eine Zartbitterschokolade mit 60–70 % Kakao sorgt für ein deutliches Schokoladenaroma, ohne die Creme zu herb werden zu lassen.
Neutrales Öl
Ein mildes, neutrales Öl unterstützt die Streichfähigkeit, ohne das Haselnuss- und Schokoladenaroma zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
Mandeln
Die Creme wird etwas milder und weniger typisch haselnussig; die Konsistenz bleibt grundsätzlich ähnlich.
Mandeln in gleicher Menge verwenden und ebenso rösten, abkühlen lassen und zu einer Creme mixen.
Mildes Rapsöl
Die Textur bleibt ähnlich, sofern das Öl mild und neutral schmeckt.
Das Rapsöl langsam an derselben Stelle wie das Pflanzenöl einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Nussmasse wird sehr warm oder das Gerät überhitzt.
Die Haselnüsse vollständig abkühlen lassen und beim Mixen kurze Intervalle mit Pausen einhalten.
Die Masse abkühlen lassen und anschließend in kurzen Intervallen weiterarbeiten.
Die geschmolzene Schokolade wird klumpig oder verliert ihre glatte Konsistenz.
Die Schokolade langsam über dem warmen Wasserbad schmelzen und die Schüssel nicht ins Wasser tauchen.
Die Schokolade beiseitestellen und nicht weiter erhitzen; bei deutlicher Klumpenbildung lässt sie sich möglicherweise nicht mehr vollständig retten.
Die Creme bleibt körnig oder enthält größere Nussstücke.
Weiter in kurzen Intervallen mixen, die Masse von den Wänden lösen und bei Bedarf sieben.
Die Creme erneut vorsichtig mixen und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Die Creme ist nach dem Kühlen schwer streichfähig.
Die Creme vor dem Aufstreichen kurz temperieren und gut umrühren.
Die Creme etwas länger temperieren lassen und gründlich umrühren; nicht stark erhitzen.
Varianten
Intensiv dunkle Variante
Eine herbere, kräftiger schokoladige Variante mit Schokolade am oberen Ende des angegebenen Kakaoanteils.
Mandel-Schokoladencreme
Eine mildere Nusscreme mit gerösteten Mandeln statt Haselnüssen.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot: Die Creme auf frisches oder geröstetes Brot streichen.
- Zu Brioche: Auf Brioche gestrichen kommt die samtige Creme besonders weich und süß zur Geltung.
- Als Gebäckfüllung: Die Creme kann zum Füllen von süßem Gebäck verwendet werden, sofern sie dafür streichfähig temperiert ist.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Creme nach dem Abkühlen verschließen und Reste im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Aufstreichen kurz temperieren und umrühren.
Für den Frischverzehr gedacht; innerhalb weniger Tage aufbrauchen und nicht als längeren Vorrat behandeln.
Einfrieren
Für längere Vorratshaltung ist dieses Rezept nicht ausgelegt.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte beziehungsweise Haselnüsse: enthält · Haselnüsse sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Sauberes Aufbewahrungsgefäß: Die Creme in ein sauberes, trockenes Glas füllen und verschlossen aufbewahren.
- Reste aufbewahren: Reste verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage aufbrauchen; das Rezept ist nicht für längere Vorratshaltung ausgelegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Haselnusscreme besonders glatt?
Die Haselnüsse in einem leistungsstarken Mixer zunächst zu Mehl und anschließend zu einer möglichst glatten Creme verarbeiten. Für eine noch feinere Textur die fertige Creme durch ein feines Sieb streichen.
Warum müssen die Haselnüsse vor dem Mixen abkühlen?
Abgekühlte Nüsse schonen den Mixer und verhindern, dass die Masse beim Verarbeiten unnötig heiß wird.
Darf die Schüssel beim Schmelzen das Wasser berühren?
Nein. Die Schüssel soll über dem warmen Wasserbad stehen, ohne das Wasser zu berühren, damit die Schokolade langsam und kontrolliert schmilzt.
Wie wird die Creme aufbewahrt?
Reste verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage aufbrauchen. Vor dem Aufstreichen kurz temperieren und umrühren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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