Trockenfrüchte vorbereiten
Durch das Einweichen werden die Trockenfrüchte saftiger. Nach dem Abtropfen und Trockentupfen grob hacken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
Weitere Merkmale
Beccute aus den Marken
Rustikales Maisgebäck aus den Marken
Rustikale kleine Maismehlgebäcke aus den Marken mit Rosinen, Feigen, Pflaumen, MandelnGeschälte Samen von Kiefern mit mildem, leicht harzigem Nussaroma., Walnüssen und Pinienkernen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das heiße Wasser bindet das feine Maismehl und ergibt einen weichen, formbaren Teig ohne Weizenmehl.
- Das Einweichen macht Rosinen, Feigen und Pflaumen saftiger, während das grobe Hacken ihre fruchtige Struktur erhält.
- Das kurze Rösten von Mandeln und Pinienkernen vertieft ihr Aroma und setzt einen nussigen Kontrast zu den Trockenfrüchten.
- Die flache Form sorgt für eine trockene, leicht gebräunte Oberfläche und einen noch angenehm weichen Kern.
Beccute sind flache, rustikale Kleingebäcke aus den Marken. Ein heiß gebundener Teig aus feinem Maismehl wird mit eingeweichten Trockenfrüchten und gerösteten Nüssen angereichert, zu kleinen flachen Stücken geformt und langsam gebacken. So entstehen außen knusprige, innen fruchtig-weiche Häppchen.
Außen trocken und leicht knusprig, an der Unterseite sanft gebräunt; innen fruchtig, weich und kompakt mit gerösteten, grob gehackten Nüssen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Trockenfrüchte einweichen
Rosinen, getrocknete Feigen und getrocknete Pflaumen in einer Schüssel mit warmem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen. Anschließend gut abtropfen lassen, trocken tupfen und die Früchte grob hacken.
20 Minuten- Die Früchte nach dem Einweichen gründlich trocken tupfen, damit der Teig nicht unnötig weich wird.
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Nüsse rösten und hacken
Mandeln und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Abkühlen lassen und grob hacken. Die Walnusskerne ebenfalls grob zerkleinern.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Mandeln und Pinienkerne duften leicht, ohne dunkel zu werden.
- Die Nüsse während des Röstens bewegen, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
Wichtig: Geröstete Nüsse vor dem Hacken ausreichend abkühlen lassen.
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Teig anrühren
Maismehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Olivenöl und das heiße Wasser dazugießen und zunächst mit einem Löffel verrühren. Die gehackten Trockenfrüchte und Nüsse einarbeiten und alles zu einem weichen, formbaren Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich, formbar und hält beim Zusammendrücken zusammen.
- Das Wasser zunächst vollständig einarbeiten und die Konsistenz vor dem Formen prüfen.
Wichtig: Beim Eingießen des heißen Wassers vorsichtig arbeiten.
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Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bleibt weich, lässt sich aber ohne starkes Kleben formen.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, weil der Teig danach stabiler formbar ist.
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Beccute formen
Aus dem Teig etwa 18 Kugeln mit 4–5 cm Durchmesser formen. Auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und zu flachen, etwa 1,5 cm dicken Kleingebäcken drücken.
Daran erkennst du es: Alle Stücke sind annähernd gleich groß und gleich dick.
- Gleichmäßige Dicke sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.
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Backen
Die Beccute im statischen Ofen bei 160 °C 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und die Unterseite leicht gebräunt ist.
40 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken und die Unterseite leicht gebräunt.
- Bei mehreren Blechen die Stücke nacheinander backen, damit die Luftzirkulation erhalten bleibt.
Wichtig: Beim Herausnehmen des heißen Blechs Ofenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen lassen
Die Beccute 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind stabil und vollständig ausgekühlt.
- Erst nach dem vollständigen Auskühlen verpacken, damit sich keine Feuchtigkeit staut.
Wichtig: Die Beccute kurz auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf das Gitter umgesetzt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum das Wasser heiß sein sollte: Das heiße Wasser hilft dem feinen Maismehl, Flüssigkeit aufzunehmen und einen formbaren Teig zu bilden.
- Gleichmäßig flach drücken: Die Stücke möglichst gleich dick formen, damit die Ränder nicht austrocknen, bevor die Mitte durchgebacken ist.
Zutatenwissen
Nüsse rösten
Mandeln und Pinienkerne nur leicht rösten und nicht dunkel werden lassen. Die Walnüsse werden laut Rezept grob zerkleinert und kommen ohne vorheriges Rösten dazu.
Sinnvolle Alternativen
Haselnüsse
Das Aroma wird kräftiger und etwas erdiger; die nussige Struktur bleibt erhalten.
Die Haselnüsse wie die Mandeln verwenden, leicht rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
mildes Pflanzenöl
Das Gebäck schmeckt weniger fruchtig und das Olivenölaroma tritt zurück.
Das Öl in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nicht zu Kugeln formen und läuft auseinander.
Die eingeweichten Früchte gut abtropfen und trocken tupfen und das heiße Wasser nach und nach einarbeiten.
Etwas Maismehl einarbeiten und den Teig erneut kurz ruhen lassen, bevor er geformt wird.
Mandeln oder Pinienkerne schmecken bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne bewegen, sobald die Nüsse duften.
Stark bitter geröstete Nüsse ersetzen; leicht zu dunkel geröstete Nüsse sparsam verwenden.
Die Beccute werden hart und trocken.
Etwa 1,5 cm Dicke einhalten und ab 35 Minuten die Oberfläche und Unterseite prüfen.
Die vollständig ausgekühlten Stücke luftdicht lagern; dadurch werden sie nicht wieder weich, trocknen aber nicht weiter aus.
Varianten
Fruchtigere Beccute
Die Fruchtkomponente wird stärker betont, während die nussige Grundstruktur erhalten bleibt.
Beccute ohne Pinienkerne
Eine Variante mit Mandeln und Walnüssen, wenn Pinienkerne nicht verfügbar sind.
Servieren und kombinieren
- Zum Tee servieren: Die vollständig ausgekühlten Beccute als kleines süßes Gebäck zu schwarzem Tee, Kräutertee oder Kaffee reichen.
- Als kleiner Abschluss: Ein oder zwei Beccute als fruchtig-nussigen Abschluss nach einer Mahlzeit servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Beccute können bis zu einem Tag vorher gebacken werden. Vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Beccute in einer trockenen, luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur lagern.
Erst verpacken, wenn die Beccute vollständig ausgekühlt sind, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die vollständig ausgekühlten Beccute portionsweise oder mit Backpapier getrennt luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur aus der Verpackung nehmen und vollständig auftauen lassen.
Nach dem Auftauen kann die Oberfläche etwas weniger knusprig sein.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Mandeln, Walnusskerne und Pinienkerne.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind Beccute glutenfrei?
Die angegebene Rezeptur verwendet Maismehl und enthält kein Weizenmehl. Eine formale Glutenfrei-Zertifizierung oder eine Aussage zu möglichen Verarbeitungsspuren liegt jedoch nicht vor.
Was tun, wenn der Teig zu weich ist?
Die Trockenfrüchte gründlicher abtropfen und trocken tupfen. Falls der Teig danach noch zu weich ist, etwas Maismehl einarbeiten und ihn vor dem Formen erneut kurz ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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