Delizie al limone

Zubereitung

1. 1

   Förmchen vorbereiten

   Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Acht halbkugelige Förmchen von etwa 7 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben.

   170 °C

   • Die Förmchen gleichmäßig ausstreichen, damit sich die Biskuitkuppeln später gut lösen.
2. 2

   Eiermasse und Eischnee aufschlagen

   Eier trennen. Eigelb mit 45 g Zucker, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt. und Vanillemark 4–5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Eiweiß mit Salz und den übrigen 45 g Zucker zu einem stabilen, glänzenden Schnee schlagen.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Eigelbmasse ist deutlich heller und luftig; der Eischnee steht stabil und glänzt.

   • Die 90 g Zucker auf beide Massen aufteilen.
   • Schüsseln und Rührbesen für das Eiweiß fettfrei halten.
3. 3

   Biskuit backen

   Mehl, Kartoffelstärke und gemahlene Mandeln mischen. Den Eischnee abwechselnd mit der Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Den Teig bis etwa 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen und 15–18 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus den Formen lösen und vollständig auskühlen lassen.

   18 Minuten 170 °C

   Daran erkennst du es: Die Kuppeln sind aufgegangen, leicht goldbraun und federnd; sie lösen sich nach kurzem Abkühlen aus den Formen.

   • Nur so lange und vorsichtig heben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
   • Die Kuppeln vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.
4. 4

   Zitronenpudding kochen

   Für den Zitronenpudding die Milch mit Zitronenschale und Vanillemark erhitzen, aber nicht kochen. Eigelb, Zucker, Maisstärke und Salz glatt rühren. Die heiße Milch unter Rühren dazugießen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Sobald die Creme blubbert, noch etwa 30 Sekunden weiterrühren. Durch ein Sieb streichen, direkt mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

   Daran erkennst du es: Der Pudding ist sichtbar eingedickt und blubbert kurz; danach wird er sofort passiert und direkt abgedeckt.

   • Beim Eindicken ständig rühren, damit die Stärke nicht am Topfboden ansetzt.
   • Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.

   Wichtig: Die Creme nach dem Kochen zügig abkühlen lassen und anschließend gekühlt aufbewahren.

5. 5

   Zitronencreme zubereiten

   Für die Zitronencreme Zitronenschale und Zitronensaft 5–10 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker verrühren, die Zitronenmischung dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 82 °C erwärmen. Die Creme darf nicht kochen. Vom Herd nehmen, die Butter einarbeiten, glatt mixen und abgedeckt kalt stellen.

   10 Minuten 82 °C

   Daran erkennst du es: Die Creme ist leicht eingedickt und erreicht etwa 82 °C, ohne zu kochen.

   • Die Creme während des Erwärmens besonders am Topfboden und an den Rändern rühren.
   • Nicht über 82 °C hinaus erhitzen, damit das Eigelb nicht stockt.

   Wichtig: Die fertige Creme abdecken und vollständig kalt stellen.

6. 6

   Tränke kochen

   Wasser, Zucker und Zitronenschale für die Tränke 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und erst dann den Limoncello einrühren.

   2 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und die Tränke hat kurz geköchelt; der Limoncello wird erst nach dem Abkühlen eingerührt.

   • Limoncello nicht mitkochen, damit sein Aroma erhalten bleibt.
   • Die Tränke vor dem Verwenden vollständig abkühlen lassen.
7. 7

   Kuppeln füllen

   Die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Von jeder Biskuitkuppel am flachen Boden einen kleinen Deckel abschneiden und vorsichtig etwas Inneres herauslösen. Für die Füllung 100 g Zitronenpudding, 100 g Zitronencreme, 30 ml Limoncello und 30 g geschlagene Sahne verrühren. Die Kuppeln damit füllen und mit den herausgelösten Biskuitstücken verschließen.

   Daran erkennst du es: Die Füllung ist glatt verbunden und die Kuppeln sind vollständig, aber nicht überfüllt verschlossen.

   • Beim Aushöhlen einen stabilen Rand stehen lassen.
   • Die herausgelösten Biskuitstücke zum Verschließen aufbewahren.
8. 8

   Tränken und überziehen

   Die Kuppeln umdrehen, rundum mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und mit der abgekühlten Limoncello-Tränke bepinseln. Für den Überzug 100 g Zitronenpudding, 100 g Zitronencreme, 80 g geschlagene Sahne und 30 ml Milch glatt verrühren. Die Kuppeln vollständig damit überziehen.

   Daran erkennst du es: Die Tränke ist gleichmäßig eingezogen und die Kuppeln sind rundum mit einer glatten Cremehülle bedeckt.

   • Die Löcher fein und gleichmäßig verteilen, damit die Tränke nicht nur an einer Stelle einzieht.
   • Den Überzug mit einer kleinen Palette oder einem Löffel glattstreichen.

   Wichtig: Bis zum Durchkühlen gekühlt arbeiten und die gefüllten Kuppeln nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.

9. 9

   Durchkühlen und servieren

   Die Delizie al limone mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit der restlichen geschlagenen Sahne verzieren.

   8 Stunden

   Daran erkennst du es: Die Kuppeln sind vollständig durchgekühlt und die Cremehaube ist stabil.

   • Die Kuppeln abgedeckt kühlen, damit sie keine Kühlschrankgerüche annehmen.
   • Während des Backens kann die Zitronencreme oder der Pudding vorbereitet werden; die Arbeitsschritte sind teilweise parallel möglich.

   Wichtig: Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.