Feines Maismehl fioretto
Fioretto ist in größeren Supermärkten, italienischen Feinkostläden oder gut sortierten Mühlenläden erhältlich. Grobes Polentamehl verändert den Biss und macht ihn deutlich körniger.
Weitere Merkmale
Zaleti
Venetien · Maismehlbiscotti
Rustikale venezianische Biscotti aus feinem Maismehl, Weizenmehl, Butter und Rosinen. Die goldenen, ovalen oder rautenförmigen Kekse werden mit Grappa aromatisiert und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
36 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
Zaleti
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Mais, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Feines Maismehl verleiht den Biscotti ihre goldene Farbe und den charakteristischen, leicht körnigen Biss.
- Butter, Eigelb und Zucker ergeben einen mürben, buttrigen Teig mit zarter Süße.
- In Grappa eingeweichte Rosinen und Zitronenschale setzen aromatische Akzente, ohne den Teig zu beschweren.
Zaleti sind rustikale venezianische Biscotti mit feinem Maismehl und Rosinen. Das Maismehl sorgt für die goldene Farbe und einen leicht körnigen Biss, während Zitronenschale und Grappa die buttrige Süße abrunden. Der gerollte Teig lässt sich unkompliziert zu ovalen oder leicht rautenförmigen Keksen formen und portionsweise backen.
Außen backen die Zaleti zart goldbraun und leicht knusprig, während die Mitte zunächst noch weich wirkt und nach dem Auskühlen mürbe wird. Sie schmecken buttrig-süß, zitronig und rosinig, mit einem feinen Maisaroma und einem dezenten Grappa-Ton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rosinen einweichen
Die Rosinen in die kleine Schüssel geben, mit dem Grappa übergießen und 30 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen und 1 Esslöffel der Einweichflüssigkeit auffangen.
30 Minuten- Die aufgefangene Einweichflüssigkeit später vollständig in den Teig geben.
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Buttermasse rühren
Butter und Zucker in der Rührschüssel cremig rühren. Die Eigelb nacheinander einarbeiten und anschließend den Zitronenabrieb unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig.
- Die Eigelb einzeln einarbeiten, damit die Buttermasse gleichmäßig bleibt.
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Trockene Zutaten mischen
Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in der zweiten Schüssel gründlich vermischen. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Butter-Ei-Mischung arbeiten.
Daran erkennst du es: Keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar.
- Nur so lange mischen, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind.
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Rosinen unterkneten
Die Rosinen und 1 Esslöffel der aufgefangenen Grappa-Flüssigkeit kurz unterkneten. Nur so lange arbeiten, bis ein gleichmäßiger, formbarer Teig entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig und lässt sich zu einer Kugel formen.
- Übermäßiges Kneten vermeiden, damit die Zaleti mürbe bleiben.
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Teig kühlen
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gut durchgekühlt und formbar.
- Der gekühlte Teig lässt sich leichter in gleichmäßige Scheiben schneiden.
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Backofen und Bleche vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
10 Minuten 180 °C- Die Bleche können während des Vorheizens vorbereitet werden.
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Zaleti formen
Den gekühlten Teig in zwei Stücke teilen und jeweils zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. Die Rollen in ungefähr 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe oval oder leicht rautenförmig ausformen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle Stücke sind annähernd gleich dick und haben ausreichend Abstand.
- Gleichmäßige Scheiben backen besonders gleichmäßig.
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Zaleti backen
Die Zaleti portionsweise bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten backen, bis die Ränder zart goldbraun sind. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht weich wirken.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind zart goldbraun, die Mitte wirkt noch leicht weich.
- Bei zwei Blechen die Backzeit und die Bräunung abhängig von der Ofenleistung prüfen.
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Abkühlen und bestäuben
Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Zaleti sind vollständig ausgekühlt und mürbe geworden.
- Die Zaleti erst nach dem vollständigen Auskühlen bestäuben, damit der Puderzucker trocken bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Maismehl auswählen: Feines Maismehl der Sorte fioretto ergibt den feineren, charakteristischen Biss. Grobes Polentamehl macht die Zaleti deutlich körniger und rustikaler.
- Teig nur kurz bearbeiten: Den Teig nur so lange mischen und kneten, bis er gleichmäßig und formbar ist. Zu langes Bearbeiten kann die mürbe Textur beeinträchtigen.
- Form nach Wunsch: Die Scheiben können oval oder leicht rautenförmig ausgeformt werden. Entscheidend ist eine möglichst gleichmäßige Dicke.
- Leicht weiche Mitte ist richtig: Beim Herausnehmen darf die Mitte noch leicht weich wirken. Die Zaleti festigen sich beim Abkühlen weiter.
Zutatenwissen
Grappa
Grappa ist meist in italienischen Feinkostläden und gut sortierten Getränkemärkten erhältlich, oft auch in kleinen Flaschen. Für eine alkoholfreie Variante können die Rosinen in warmem Wasser eingeweicht werden.
Unbehandelte Zitrone
Für den Abrieb nur die Schale einer unbehandelten Zitrone verwenden und die Frucht vor dem Abreiben gründlich abwaschen.
Sinnvolle Alternativen
warmes Wasser
Das Gebäck schmeckt milder und weniger aromatisch.
Die Rosinen statt in Grappa in warmem Wasser einweichen und anschließend wie beschrieben abgießen. Einen Esslöffel der Einweichflüssigkeit für den Teig auffangen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zaleti werden hart statt mürbe.
Nur so lange arbeiten, bis ein gleichmäßiger, formbarer Teig entstanden ist.
Die bereits gebackenen Zaleti vollständig auskühlen lassen; bei sehr fester Textur mit Puderzucker servieren.
Ein Teil der Zaleti ist zu dunkel, während andere noch blass sind.
Die Rollen gleichmäßig formen und die Scheiben möglichst gleich dick schneiden.
Die stärker gebräunten Stücke früher herausnehmen und die blasseren Stücke bis zum Erreichen zart goldbrauner Ränder weiterbacken.
Die Mitte ist trocken und brüchig.
Die Mitte beim Herausnehmen noch leicht weich wirken lassen und die Backzeit an den eigenen Ofen anpassen.
Der Teig lässt sich schlecht schneiden und verläuft beim Backen stärker.
Den geformten Teig mindestens 60 Minuten kühlen.
Den geformten Teig vor dem Schneiden und Backen erneut kühlen.
Varianten
Alkoholfreie Zaleti
Die Rosinen werden in warmem Wasser statt in Grappa eingeweicht. Die Zaleti bleiben aromatisch, schmecken aber milder und weniger grappa-betont.
Rustikale Zaleti mit grobem Polentamehl
Grobes Polentamehl ersetzt das feine Maismehl und sorgt für einen deutlich körnigeren, rustikaleren Biss.
Servieren und kombinieren
- Mit Puderzucker servieren: Die vollständig ausgekühlten Zaleti vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. So kommt die goldene Oberfläche besonders schön zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Zaleti oval geformt werden?
Nein. Die Scheiben können oval oder leicht rautenförmig ausgeformt werden. Wichtig ist vor allem, dass sie möglichst gleich dick sind.
Welches Maismehl eignet sich für Zaleti?
Am besten eignet sich feines Maismehl der Sorte fioretto. Grobes Polentamehl ist ebenfalls möglich, macht den Biss aber deutlich körniger und rustikaler.
Kann ich den Grappa ersetzen?
Ja. Für eine alkoholfreie Variante die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Das Gebäck schmeckt dann milder und weniger aromatisch.
Warum ist die Mitte beim Herausnehmen noch weich?
Das ist beabsichtigt. Die Mitte darf beim Herausnehmen leicht weich wirken und wird beim vollständigen Auskühlen fester und mürber.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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