Kandierter Cedro
Kandierter Cedro ist kandierte Schale der Zedrat-Zitrone. Er ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Backabteilungen und im Backzutatenhandel erhältlich.
Weitere Merkmale
Torta degli Addobbi aus Bologna
Reiskuchen aus Emilia-Romagna
Ein bolognesischer Reiskuchen aus der Emilia-Romagna mit in Milch gegartem Rundkornreis, Mandeln, Amaretti, kandiertem Cedro und Eiern. Nach dem langsamen Backen wird er gut gekühlt und klassisch in Rauten geschnitten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 45 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 35 Min.
Menge
8–10 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen des Rundkornreises in Milch macht die Masse weich, feucht und aromatisch.
- Mandeln und zerbröselte Amaretti geben dem Kuchen Körper sowie ein nussig-marzipanartiges Aroma.
- Die Eier binden die abgekühlte Reismasse beim Backen zu einer zusammenhängenden, schnittfesten Torte.
- Die lange Kühlzeit sorgt dafür, dass sich die Torte sauber in Rauten schneiden lässt.
Die Torta degli Addobbi ist ein saftiger Reiskuchen aus Bologna. Der Reis wird zunächst in Milch weich gekocht und anschließend mit Zucker, Eiern, Mandeln, Amaretti, kandiertem Cedro und Amaretto zu einer aromatischen Kuchenmasse verbunden. Durch das langsame Backen bleibt die Mitte zart und wird nach dem vollständigen Kühlen schnittfest.
Die Torte ist außen goldbraun und innen dicht, saftig und zart schnittfest. Milchreis, Mandeln und Amaretti prägen das Aroma; Cedro bringt eine kandierte Zitrusnote, während Amaretto für einen mandelig-warmen Duft sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form vorbereiten
Die Springform mit der Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel ausklopfen.
10 Minuten- Die Brösel sollen Boden und Rand gleichmäßig bedecken.
-
Reis in Milch garen
Milch, Zitronenschale, Zimtstange, Gewürznelke und Salz in den großen Topf geben und langsam erhitzen. Sobald die Milch heiß ist, den Reis einrühren und bei niedriger Hitze 35–40 Minuten sanft köcheln lassen. Häufig umrühren, damit nichts ansetzt. Der Reis soll sehr weich sein, die Milch weitgehend aufgenommen haben und die Masse dennoch feucht bleiben.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist sehr weich, die Milch weitgehend aufgenommen und die Masse noch feucht.
- Bei niedriger Hitze garen und regelmäßig vom Topfboden lösen.
Wichtig: Heiße Milch kann leicht überkochen; die Hitze rechtzeitig reduzieren und den Topf im Blick behalten.
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Reismasse abkühlen
Zimtstange, Gewürznelke und Zitronenschale aus der warmen Reismasse entfernen. Den Zucker einrühren und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Reismasse ist vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt.
- Die Eier erst in die vollständig abgekühlte Reismasse geben, damit sie nicht stocken.
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Kuchenmasse anrühren
Mandeln fein mahlen oder sehr fein hacken und die Amaretti zerbröseln. Eier und Amaretto in einer Schüssel verquirlen. Die vollständig abgekühlte Reismasse zuerst mit der Eiermischung, dann mit Mandeln, Amaretti und Cedro gründlich vermengen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt und es sind keine trockenen Inseln mehr sichtbar.
- Die Reismasse langsam mit der Eiermischung verbinden, bevor die festen Zutaten untergehoben werden.
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Ofen vorheizen und Form füllen
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Reismasse in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
10 Minuten 150 °C- Die Oberfläche vor dem Backen möglichst gleichmäßig glatt streichen.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen der Form Hitzeschutz verwenden.
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Torte backen
Die Form auf der mittleren Schiene 85–95 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein, die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.
95 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte bewegt sich beim Herausnehmen noch leicht.
- Die Backzeit kann innerhalb des angegebenen Bereichs variieren.
- Während des Backens kann die Arbeitsfläche für das Vorbereiten des Zubehörs genutzt werden.
Wichtig: Die Springform und der Kuchen sind sehr heiß; vor dem Lösen ausreichend abkühlen lassen.
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Abkühlen, kühlen und schneiden
Den Kuchen 45 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Kalt in Rauten schneiden.
3 Std. 45 Min.Daran erkennst du es: Die Torte ist vollständig durchgekühlt und lässt sich sauber in Rauten schneiden.
- Die Torte erst nach der Kühlzeit anschneiden, damit die Stücke stabil bleiben.
Wichtig: Die Torte nach dem vollständigen Auskühlen in den Kühlschrank stellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reismasse vollständig abkühlen lassen: Die Reismasse muss vor dem Einrühren der Eier auf Zimmertemperatur abgekühlt sein. So stocken die Eier nicht vorzeitig.
- Feuchte Konsistenz bewahren: Der Reis soll die Milch weitgehend aufnehmen, aber nicht trocken werden. Eine noch feuchte Ausgangsmasse ergibt die saftige, kompakte Textur der Torte.
- Kalt schneiden: Die Torte wird erst nach mindestens drei Stunden im Kühlschrank in Rauten geschnitten. Im warmen Zustand ist die Mitte noch zu weich für saubere Stücke.
Zutatenwissen
Geeigneter Reis
Milchreis oder Originario sind als Rundkornreis geeignete Beispiele für die cremig bindende Reisbasis.
Amaretti verwenden
Die Amaretti werden zerbröselt und vollständig in die Kuchenmasse eingearbeitet. Sie tragen zur nussig-marzipanartigen Aromatik und zur Bindung bei.
Sinnvolle Alternativen
Kandierte Zitronenschale
Die Torte schmeckt etwas zitroniger und weniger blumig als mit Cedro.
Den kandierten Cedro im gleichen Gewicht durch fein gewürfelte kandierte Zitronenschale ersetzen und wie im Rezept unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Reismasse setzt am Topfboden an.
Den Reis bei niedriger Hitze garen und häufig mit dem Kochlöffel über den Topfboden rühren.
Falls nur leicht angesetzt, die obere Masse vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und den angesetzten Bodensatz nicht unterrühren.
Die Eier stocken beim Vermengen mit der Reismasse.
Die Reismasse vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor die Eiermischung hinzugefügt wird.
Die Torte lässt sich nicht sauber schneiden.
Die Torte vollständig auskühlen lassen und mindestens drei Stunden kühlen.
Die Stücke wieder zusammensetzen und die Torte länger kühlen, bevor weitere Schnitte gemacht werden.
Varianten
Variante mit kandierter Zitronenschale
Eine verfügbare Alternative zu Cedro ist kandierte Zitronenschale.
Servieren und kombinieren
- Klassisch kalt in Rauten: Die vollständig gekühlte Torta degli Addobbi in Rauten schneiden und pur servieren.
- Mit Espresso: Die kalte Torte passt zu einer Tasse Espresso.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind ausdrücklich aufgeführt.
- Schalenfrüchte: enthält · Mandeln sind ausdrücklich enthalten; Amaretti können zusätzlich mandelhaltig sein.
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich enthalten; Amaretti können zusätzlich Ei enthalten.
- Gluten: enthält · Semmelbrösel enthalten üblicherweise Weizen; die genaue Zusammensetzung der Amaretti ist produktabhängig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Cedro ersetzen?
Ja. Ersetze 100 g kandierten Cedro durch 100 g fein gewürfelte kandierte Zitronenschale. Die Torte schmeckt dann etwas zitroniger und weniger blumig.
Wann darf ich die Torte anschneiden?
Erst nach dem Abkühlen und mindestens drei Stunden im Kühlschrank. Kalt lässt sie sich sauber in Rauten schneiden.
Welche Reissorte eignet sich?
Rundkornreis wie Milchreis oder Originario eignet sich für die feuchte, bindende Masse.
Warum darf die Mitte beim Herausnehmen noch leicht wackeln?
Die Torte wird nach dem Backen beim Abkühlen und Kühlen noch fester. Die Oberfläche soll goldbraun sein, während die Mitte noch leicht beweglich bleiben darf.
Aus unserer Küche
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