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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Nüsse und Samen Weizen Zucker und Süßungsmittel Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Feierlicher Anlass

Susamielli

Kampanische Honigbiscotti

Susamielli sind S-förmige kampanische Biscotti mit Honig, fein gemahlenen Mandeln und der würzigen Mischung Pisto.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Susamielli: S-förmige Honigbiscotti aus Kampanien
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 55 Minuten
Gesamtzeit ca. 85 Minuten
Menge Susamielli
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Anlasskontext Feierlicher Anlass

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der flüssige Honig verbindet Mehl und Mandeln zu einem weichen, formbaren Teig.
  • Fein gemahlene Mandeln geben den Biscotti eine aromatische, leicht saftige Krume.
  • Pisto sorgt für das typische warme Zusammenspiel aus Zimt, Muskat und weiteren Gewürznoten.
  • Das kurze Backen lässt die Oberfläche leicht Farbe annehmen, ohne die Susamielli unnötig hart werden zu lassen.

Susamielli sind kompakte, aromatische Festtagsbiscotti aus Kampanien. Honig, Mandeln und Pisto verleihen ihnen ein warmes Gewürzaroma, während die charakteristische S-Form jedes Stück unverwechselbar macht. Dieses Rezept bleibt bei der schlichten, ungefüllten Variante.

Die Susamielli duften warm nach Honig und Gewürzen. Ihre Oberfläche wird beim Backen leicht fest, während das Innere kompakt, mandelig und aromatisch bleibt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig zubereiten

  1. Trockene Zutaten mischen

    Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Pisto und Ammoniumbicarbonat in der großen Schüssel gründlich vermischen.

    Wichtig: Nur lebensmittelgeeignetes Ammoniumbicarbonat verwenden.

  2. Honig erwärmen

    Den Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis er gut fließt. Nicht sprudelnd kochen lassen.

    Daran erkennst du es: Der Honig ist flüssig, aber nicht sprudelnd heiß.

    • Sanftes Erwärmen erleichtert das gleichmäßige Vermengen mit den trockenen Zutaten.

  3. Teig verkneten

    Den warmen Honig zur Mehlmischung geben und alles zunächst mit dem Holzlöffel, dann mit den Händen zu einem gleichmäßigen, weichen Teig verkneten. Der Teig darf leicht klebrig sein.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig, weich und leicht klebrig.

    • Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, solange der Teig sich zu einem zusammenhängenden Teig verkneten lässt.

  4. Teig ruhen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig bleibt weich und lässt sich anschließend portionieren.

Formen und backen

  1. Backofen vorbereiten

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.

    180 °C

  2. Susamielli formen

    Den Teig in 12 gleich große Stücke von jeweils etwa 55 g teilen. Jedes Stück zu einem etwa 18–20 cm langen, rund 1,2 cm dicken Strang rollen und zu einem klar erkennbaren S biegen. Die Susamielli mit etwas Abstand auf das Blech legen.

    Daran erkennst du es: Alle Stücke haben eine erkennbare S-Form und liegen mit Abstand auf dem Blech.

    • Gleichmäßige Stränge sorgen dafür, dass die Stücke ähnlich schnell backen.

  3. Biscotti backen

    Die Biscotti auf der mittleren Schiene 13–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht Farbe annimmt und die Stücke gesetzt sind. Nicht zu dunkel backen. Bei Umluft 160 °C verwenden und ab etwa 12 Minuten prüfen.

    15 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche nimmt leicht Farbe an und die Stücke sind gesetzt.

    • Die Susamielli lieber etwas heller herausnehmen, damit sie nicht unnötig hart werden.

  4. Abkühlen lassen

    Die Susamielli 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf das Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Biscotti sind vollständig ausgekühlt und lassen sich vorsichtig vom Gitter nehmen.

    • Die warmen Biscotti vorsichtig umsetzen, da sie direkt nach dem Backen noch empfindlich sind.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Honig nicht kochen: Der Honig soll nur so weit erwärmt werden, dass er gut fließt. Sprudelndes Kochen ist nicht vorgesehen.
  • Helle Oberfläche bewahren: Susamielli nicht zu dunkel backen. Eine leicht gefärbte, gesetzte Oberfläche genügt für eine aromatische, nicht unnötig harte Textur.
  • Vollständig auskühlen lassen: Die Biscotti erst nach der kurzen Abkühlzeit auf dem Blech vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zutatenwissen

Pisto

Pisto ist eine kampanische Gewürzmischung mit typischen Noten von Zimt, Muskat und Nelke. Sie ist in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder Onlineshops erhältlich.

Ammoniumbicarbonat

Ammoniumbicarbonat, auch Backammoniak genannt, eignet sich besonders für flaches Gebäck. Ausschließlich lebensmittelgeeignete Ware verwenden.

Sinnvolle Alternativen

Gewürzmischung aus Zimt, Muskat, gemahlener Nelke und gemahlenem Anis

Das Aroma wird etwas geradliniger und weniger typisch als mit Pisto.

Die Gewürze miteinander mischen und anstelle der 4 g Pisto verwenden.

Backpulver

Die Susamielli werden etwas mürber und weniger trocken.

Das Ammoniumbicarbonat durch 4 g Backpulver ersetzen und dieses mit den trockenen Zutaten vermischen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig wird sehr fest oder entwickelt ein ungleichmäßiges Aroma.

Den Honig nur bei niedriger Hitze erwärmen, bis er gut fließt.

Den Teig erst vollständig vermengen und ruhen lassen; bei stark fester Konsistenz lässt er sich möglicherweise schwieriger formen.

Die Susamielli werden trocken und schwer formbar.

Die leichte Klebrigkeit akzeptieren und den Teig nach der Ruhezeit mit leicht geölten oder feuchten Händen formen.

Die Biscotti werden unnötig hart.

Ab etwa 13 Minuten auf die leicht gefärbte Oberfläche und die gesetzte Struktur achten.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Schalenfrüchte (Mandeln): enthält · Das Rezept enthält Mandeln.

Lebensmittelsicherheit

  • Lebensmittelgeeignetes Lockerungsmittel: Für das Rezept ausschließlich lebensmittelgeeignetes Ammoniumbicarbonat verwenden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Womit kann ich Pisto ersetzen?

Pisto lässt sich durch 1 g Zimt, 0,5 g Muskat, 0,25 g gemahlene Nelke und 0,25 g gemahlenen Anis ersetzen. Das Aroma wird dadurch etwas geradliniger und weniger typisch.

Kann ich Ammoniumbicarbonat ersetzen?

Ja. Verwende stattdessen 4 g Backpulver. Die Susamielli werden damit etwas mürber und weniger trocken.

Welche Temperatur gilt bei Umluft?

Bei Umluft 160 °C verwenden und ab etwa 12 Minuten prüfen. Bei Ober-/Unterhitze werden die Susamielli bei 180 °C gebacken.

Aus unserer Küche

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