Feiner Hartweizengrieß
Semola rimacinata sorgt für den herzhaften Biss und die stabile, trockene Struktur der Brotstangen.
Weitere Merkmale
Sizilianische Grissini mit wildem Fenchel
Herzhafte Grissini, sizilianische Art
Schlanke, knusprige sizilianische Brotstangen aus feinem Hartweizengrieß mit getrocknetem wildem Fenchel, frischer Hefe und Schweineschmalz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
etwa 30 Grissini
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Feiner Hartweizengrieß gibt den Grissini Struktur und einen herzhaften, leicht körnigen Biss.
- Wilder Fenchel bringt ein warmes, leicht anisartiges Aroma, ohne den Teig zu beschweren.
- Die Kombination aus dünnem Ausrollen und zweistufigem Backen sorgt für goldbraune, trockene und knusprige Stangen.
Grissini al finocchietto sind schlanke, knusprige Brotstangen aus der sizilianischen Backtradition. Hartweizengrieß sorgt für einen herzhaften Biss, während getrockneter wilder Fenchel ein warmes, leicht anisartiges Aroma bringt. Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Stangen besonders mürbe und passen gut in den Brotkorb oder auf eine herzhafte Vorspeisenplatte.
Goldbraune, sehr dünne Brotstangen mit trockenem, mürbem Biss und einem warmen, leicht anisartigen Fenchelaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe anrühren
100 ml vom lauwarmen Wasser mit der frischen Hefe und dem Zucker verrühren. Die Mischung 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.
5 Minuten -
Teig ansetzen
Hartweizengrieß und wilden Fenchel in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser und das restliche Wasser dazugießen und alles grob vermengen.
- Das Wasser in zwei Portionen zuzugeben erleichtert das gleichmäßige Vermengen.
-
Teig kneten
Salz und weiches Schweineschmalz hinzufügen. Den Teig 8 bis 10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig.
- Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, solange der Teig nur leicht klebrig ist.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen. Er muss sich sichtbar vergrößern, aber nicht zwingend verdoppeln.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
-
Grissini formen und ruhen lassen
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in etwa 30 gleich große Stücke von jeweils rund 29 g teilen. Jedes Stück zu einer 20 bis 25 cm langen, möglichst gleichmäßig dünnen Stange rollen. Die Grissini auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Stangen liegen entspannt auf den Blechen.
- Gleichmäßige Dicke hilft dabei, dass alle Stangen ähnlich schnell knusprig werden.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
200 °C -
Grissini backen
Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene einschieben. Die Grissini 10 Minuten bei 200 °C backen. Die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Stangen goldbraun und trocken wirken.
200 °CDaran erkennst du es: Die Stangen sind goldbraun und wirken trocken.
- Die Bleche nacheinander zu backen entspricht der angegebenen Vorgehensweise.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig vorgehen.
-
Vollständig auskühlen lassen
Die Grissini auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach entwickeln sie ihre endgültige Knusprigkeit.
Daran erkennst du es: Die Grissini sind vollständig ausgekühlt und knusprig.
- Die Stangen nicht warm verpacken, damit ihre trockene Knusprigkeit erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf gleichmäßige Dicke achten: Je gleichmäßiger die Stangen gerollt werden, desto gleichmäßiger bräunen und trocknen sie im Ofen.
- Gehzeit nach dem Teig beurteilen: Der Teig soll sich sichtbar vergrößern, muss sich aber nicht zwingend verdoppeln.
- Erst kalt servieren: Die endgültige Knusprigkeit entsteht erst beim vollständigen Auskühlen auf dem Gitter.
Zutatenwissen
Wilder Fenchel
Getrockneter wilder Fenchel bringt ein warmes, leicht anisartiges und zugleich kräuteriges Aroma in den Teig.
Sinnvolle Alternativen
Fenchelsamen
Das Aroma ist etwas kräftiger und weniger kräuterig als bei wildem Fenchel.
Den getrockneten wilden Fenchel durch dieselbe Menge Fenchelsamen ersetzen und wie im Rezept in den Teig geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Grissini bleiben innen weich oder werden nicht gleichmäßig knusprig.
Die Teigstücke möglichst gleichmäßig dünn zu 20 bis 25 cm langen Stangen ausrollen.
Die noch zu weichen Stangen bei 180 °C weiterbacken, bis sie trocken wirken, und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Der Teig lässt sich schwer gleichmäßig formen.
Den Teig abdecken und auf die sichtbare Vergrößerung achten; er muss sich nicht zwingend verdoppeln.
Die Grissini verlieren ihre Knusprigkeit.
Die Grissini auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Die Grissini erneut kurz im Ofen trocknen und danach vollständig auskühlen lassen.
Varianten
Grissini mit Sesam
Für eine Sesamvariante den wilden Fenchel durch Sesam ersetzen. Die übrigen Zutaten und Arbeitsschritte bleiben unverändert.
Servieren und kombinieren
- Im Brotkorb: Die vollständig ausgekühlten Grissini als knusprige Beilage im Brotkorb servieren.
- Zur herzhaften Vorspeisenplatte: Die Brotstangen zu einer herzhaften Vorspeisenplatte reichen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Hartweizengrieß ist ein Weizenprodukt und enthält Gluten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich wilden Fenchel ersetzen?
Ja. Dieselbe Menge Fenchelsamen ist möglich. Ihr Aroma ist etwas kräftiger und weniger kräuterig.
Wann sind die Grissini am knusprigsten?
Ihre endgültige Knusprigkeit entwickeln sie erst nach dem vollständigen Auskühlen auf einem Gitter.
Muss sich der Teig verdoppeln?
Nein. Der Teig soll sich sichtbar vergrößern, muss sich aber nicht zwingend verdoppeln.
Warum wird die Temperatur während des Backens gesenkt?
Die Grissini backen zunächst bei 200 °C an und trocknen anschließend bei 180 °C weiter, bis sie goldbraun und trocken wirken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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