Sise delle monache aus Guardiagrele

Creme kochen und abkühlen

Die Milch mit der Hälfte der Zitronenschale im Topf erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Eigelb, Zucker und Maisstärke in der Rührschüssel glatt verrühren. Die warme Milch unter ständigem Rühren langsam dazugießen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken lassen. Sobald die Creme deutlich andickt und kurz aufwallt, den Topf vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Die Creme in die flache Schale geben, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Daran erkennst du es: Die Creme ist deutlich angedickt und bedeckt den Schneebesen leicht.

• Die Milch nur erhitzen, damit die Eigelbmasse beim Angleichen nicht stockt.
• Die Folie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich möglichst keine Haut bildet.

Backofen vorheizen

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.

• Das Blech erst in den Ofen geben, wenn die Temperatur erreicht ist.

Eier aufschlagen

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz anschlagen, nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und zu stabilem, glänzendem Schnee aufschlagen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker mehrere Minuten hell und schaumig schlagen. Die übrige Zitronenschale und den Vanilleextrakt unterrühren.

Daran erkennst du es: Der Eischnee steht stabil und glänzt; die Eigelbmasse ist hell und schaumig.

• Die Schüsseln müssen sauber und fettfrei sein, damit das Eiweiß stabil aufschlägt.
• Den Zucker portionsweise einarbeiten, damit der Eischnee feinporig bleibt.

Biskuitmasse vollenden

Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Kartoffelstärke gemeinsam sieben und abwechselnd mit dem restlichen Eischnee in zwei bis drei Portionen unterheben. Mit dem Teigschaber von unten nach oben arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Daran erkennst du es: Keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar; die Masse bleibt luftig und fällt nicht stark zusammen.

• Nur so lange unterheben wie nötig.
• Nicht rühren, sondern die Masse behutsam von unten nach oben wenden.

Dreizipflige Häubchen spritzen

Den Teig in den Spritzbeutel füllen. Für jedes Gebäck drei dicht nebeneinanderliegende, aufrecht zulaufende Teighäufchen auf das vorbereitete Blech spritzen. Insgesamt sechs Dreiergruppen formen und zwischen den Gruppen ausreichend Abstand lassen.

Daran erkennst du es: Sechs klar getrennte Dreiergruppen mit aufrecht zulaufenden Spitzen sind geformt.

• Die Häufchen dicht aneinander setzen, damit jede Dreiergruppe zusammenbackt.
• Den Spritzbeutel senkrecht führen und am Ende gerade nach oben abziehen.

Biskuit backen

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Sise delle monache 20–25 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 15 Minuten geschlossen halten. Anschließend das Gebäck vollständig auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Daran erkennst du es: Das Gebäck ist aufgegangen, trocken und nur leicht goldgelb.

• Während des Backens kann die Vanillecreme in Ruhe vollständig abkühlen.
• Die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, damit das Biskuit nicht zusammenfällt.

Mit Vanillecreme füllen

Die abgekühlte Vanillecreme kurz glatt rühren und in einen sauberen Spritzbeutel füllen. An der Unterseite jedes Gebäcks zwei kleine Öffnungen einstechen und die Creme vorsichtig einfüllen, bis die drei Biskuitspitzen leicht gefüllt wirken.

Daran erkennst du es: Jedes Gebäck ist leicht gefüllt, ohne dass Creme an den Öffnungen austritt.

• Die Creme vor dem Einfüllen nur kurz glatt rühren, damit sie ihre Standfestigkeit behält.
• Nicht zu kräftig spritzen, damit die zarten Biskuitspitzen nicht aufplatzen.

Bestäuben und ruhen lassen

Die gefüllten Sise delle monache mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren etwa 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Daran erkennst du es: Der Puderzucker liegt gleichmäßig auf dem Gebäck und die Füllung ist leicht gekühlt.

• Den Puderzucker möglichst kurz vor dem Servieren aufstäuben, damit er sichtbar bleibt.