Unbehandelte Zitrone verwenden
Für den Abrieb eine unbehandelte Zitrone verwenden, da die Schale direkt in den Teig kommt.
Scarcella pugliese
Apulisches Festtagsgebäck
Apulisches Ostergebäck aus mürbem Zitronenteig mit hart gekochten Eiern, Zuckerguss und bunten Streuseln. Das Rezept ergibt 4 Scarcelle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
4 Scarcelle
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass, Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Teig lässt sich nach einer Ruhezeit gut portionieren und formen.
- Hart gekochte Eier verleihen den Scarcelle ihr charakteristisches festliches Aussehen.
- Zitronenabrieb im Teig und Zitronenguss sorgen für ein frisches Aroma.
- Zuckerguss und Streusel setzen einen farbenfrohen Abschluss auf das goldbraune Gebäck.
Dieses festliche Gebäck aus Apulien verbindet einen weichen, mürben Zitronenteig mit ganzen Eiern, die beim Backen von feinen Teigbändern gehalten werden. Nach dem Auskühlen erhalten die Scarcelle einen zitronigen Zuckerguss und bunte Streusel.
Die Scarcelle werden außen goldbraun und leicht mürbe, innen weich und zart. Zitronenabrieb und Zitronenguss schmecken frisch, während die bunten Streusel für einen süßen, festlichen Akzent sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier hart kochen
Die 4 Eier für die Einlage in einem Topf mit Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, vollständig abkühlen lassen und pellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß und Eigelb sind fest.
Wichtig: Die gekochten Eier vor dem Schälen vollständig abkühlen lassen.
-
Teig zubereiten
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mischen. Die 2 Eier, das Olivenöl und 100 ml Milch dazugeben. Alles zuerst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt verbunden ist.
-
Teig ruhen lassen und Ofen vorbereiten
Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
30 Minuten 180 °C- Die Ruhezeit des Teigs und das Vorheizen des Ofens können gleichzeitig erfolgen.
-
Scarcelle formen
Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem ovalen Fladen von etwa 18 cm Länge und 10 cm Breite formen. In die Mitte jeweils 1 hart gekochtes Ei setzen. Aus etwas Teig dünne Streifen rollen und die Eier kreuzweise oder mit zwei kurzen Teigbändern auf den Fladen befestigen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier sitzen mittig und sind mit Teigbändern sicher befestigt.
- Die Teigstreifen nicht zu dick rollen, damit sie beim Backen gleichmäßig garen.
-
Bestreichen und backen
Eigelb und 15 ml Milch verquirlen. Die Teigflächen damit dünn bestreichen. Die 4 Scarcelle auf die Bleche setzen und 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
180 °CDaran erkennst du es: Die Teigflächen sind goldbraun.
- Die Scarcelle mit etwas Abstand auf den Blechen verteilen.
-
Abkühlen und Guss anrühren
Die Scarcelle aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Puderzucker, Zitronensaft und Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Scarcelle sind vollständig abgekühlt, bevor der Guss aufgetragen wird.
- Der Guss soll dickflüssig sein und langsam von den Scarcelle ablaufen.
-
Glasieren und fest werden lassen
Den Guss über die abgekühlten Scarcelle träufeln und sofort mit den bunten Zuckerstreuseln bestreuen. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten fest werden lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist oberflächlich fest geworden.
- Die Streusel direkt nach dem Auftragen des Gusses verteilen, solange er noch feucht ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Während der Teig ruht, den Backofen vorheizen und die Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
- Guss erst auf kaltes Gebäck geben: Die Scarcelle müssen vollständig abgekühlt sein, damit der dickflüssige Guss nicht sofort verläuft.
Zutatenwissen
Mildes Olivenöl
Ein mildes Olivenöl unterstützt die mürbe Teigstruktur, ohne das Zitronenaroma zu überdecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich schlecht formen und klebt stark.
Den Teig abdecken und die vorgesehene Ruhezeit von 30 Minuten einhalten.
Der Zuckerguss verläuft vollständig auf dem Gebäck.
Das Gebäck vor dem Auftragen des Gusses vollständig auf dem Kühlgitter abkühlen lassen.
Die hart gekochten Eier lösen sich beim Backen vom Teig.
Die Eier mittig einsetzen und mit dünnen Teigstreifen kreuzweise oder mit zwei kurzen Bändern sichern.
Servieren und kombinieren
- Zur festlichen Kaffeetafel: Die Scarcelle vollständig ausgekühlt zur Oster- oder Festtagskaffeetafel servieren. Der zitronige Guss und die bunten Streusel wirken besonders festlich auf einer Kuchenplatte.
- Als einzelne Scarcella: Jede Scarcella einzeln auf einem Teller oder einer Serviette reichen. So bleibt die dekorative Form mit dem eingebetteten Ei gut sichtbar.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch im Teig und zum Bestreichen.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier im Teig, als Einlage und zum Bestreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form haben die Scarcelle?
Im Rezept werden 4 ovale Fladen geformt und jeweils mit einem hart gekochten Ei belegt. Dünne Teigstreifen halten die Eier fest.
Bei welcher Temperatur werden die Scarcelle gebacken?
Die Scarcelle werden bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten gebacken, bis die Teigflächen goldbraun sind.
Wann kommt der Zuckerguss auf das Gebäck?
Der Guss wird erst auf die vollständig abgekühlten Scarcelle geträufelt. Anschließend werden sofort die bunten Zuckerstreusel darübergestreut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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