Lardo d’Arnad finden
Lardo d’Arnad DOP ist am ehesten in gut sortierten italienischen Feinkostgeschäften, an Käse- und Wursttheken oder bei spezialisierten Onlinehändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Polenta-Crostini mit Lardo d’Arnad
Polenta-Crostini aus dem Aostatal
Goldbraun gebackene Polenta-Crostini mit hauchdünnem Lardo d’Arnad, schwarzem Pfeffer und flüssigem Honig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
48 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 118 Minuten
Menge
8 Crostini
Prägende Zutatenfamilie
Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekühlte Polenta lässt sich in feste Stücke schneiden und beim Backen außen knusprig, innen zart ausarbeiten.
- Der Lardo wird erst in den letzten Minuten aufgelegt und bleibt dadurch weich, glänzend und aromatisch.
- Honig setzt einen kleinen süßen Akzent gegen die salzige Würze von Lardo und Pfeffer.
Diese warmen Polenta-Crostini verbinden außen knusprige, innen zarte Polenta mit weich schmelzendem Lardo d’Arnad und einem kleinen Schuss Honig. Die valdostanisch inspirierte Vorspeise bringt typische Produkte des Aostatals in eine unkomplizierte, servierfertige Form.
Die Crostini sind außen leicht goldbraun und knusprig, innen weich und cremig. Der Lardo wird auf der heißen Polenta zart und glänzend; schwarzer Pfeffer bringt Würze, während der flüssige Honig einen milden, süßen Abschluss gibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Polenta kochen und kühlen
-
Aromatisiertes Wasser erhitzen
Wasser, Salz, Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und 10 g der Butter in einem Topf erhitzen.
Daran erkennst du es: Das Wasser soll anschließend vollständig kochen.
Wichtig: Beim Erhitzen und späteren Kochen vorsichtig mit dem heißen Topf umgehen.
-
Maismehl einrühren
Sobald das Wasser kocht, das Maismehl langsam einrieseln lassen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Daran erkennst du es: Die Polenta soll gleichmäßig und klümpchenfrei sein.
- Das Maismehl nicht auf einmal hineinschütten, sondern langsam einarbeiten.
-
Polenta garen
Die Polenta bei niedriger Hitze 40 Minuten garen und regelmäßig mit einem Kochlöffel umrühren. Anschließend Knoblauchzehe und Lorbeerblatt entfernen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist dick, glatt und vollständig gegart.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die Polenta am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die Polenta kann beim Rühren spritzen; langsam und vorsichtig arbeiten.
-
Polenta ausstreichen und kühlen
Die heiße Polenta etwa 2 cm hoch auf ein mit Backpapier belegtes, flaches Blech oder in eine Form von etwa 20 × 20 cm streichen. Rund 60 Minuten abkühlen lassen, bis sie fest genug zum Schneiden ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Polenta ist fest genug, um ohne Zerfallen geschnitten zu werden.
- Eine gleichmäßige Schicht von etwa 2 cm erleichtert das Schneiden und sorgt für gleichmäßige Crostini.
Wichtig: Die heiße Polenta vorsichtig ausstreichen und das Blech standsicher abstellen.
Crostini backen und servieren
-
Schneiden und vorheizen
Die feste Polenta in 8 längliche Stücke schneiden. Gleichzeitig den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
200 °CDaran erkennst du es: Der Backofen ist vollständig vorgeheizt und die Polentastücke sind gleichmäßig geschnitten.
- Mit einem scharfen Messer schneiden, damit die Stücke klare Kanten behalten.
Wichtig: Beim Arbeiten in der Nähe des heißen Backofens vorsichtig sein.
-
Polenta goldbraun backen
Ein Backblech mit 10 g der übrigen Butter ausstreichen, die Polentastücke darauflegen und 5 Minuten backen, bis ihre Oberfläche leicht goldbraun und knusprig ist.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht goldbraun und knusprig.
- Die Stücke mit etwas Abstand auflegen, damit die heiße Luft zirkulieren kann.
Wichtig: Das Backblech ist sehr heiß; Ofenhandschuhe verwenden.
-
Lardo auflegen
Auf jedes Stück eine Scheibe Lardo d’Arnad legen, mit dem schwarzen Pfeffer bestreuen und die Crostini weitere 2–3 Minuten backen. Der Lardo soll weich und leicht glänzend werden, aber nicht austrocknen.
3 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Lardo ist weich und leicht glänzend, aber noch nicht ausgetrocknet.
- Die Lardoscheiben erst kurz vor dem zweiten Backabschnitt auflegen.
Wichtig: Das heiße Fett und Blech vorsichtig handhaben.
-
Mit Honig servieren
Die heißen Crostini sofort mit dem Honig beträufeln und ohne Wartezeit servieren.
Daran erkennst du es: Die Crostini werden heiß serviert und der Honig ist gleichmäßig verteilt.
- Den Honig in einem dünnen Strahl verteilen, damit jede Portion nur leicht gesüßt wird.
Wichtig: Die Crostini sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die richtige Festigkeit warten: Die Polenta muss vor dem Schneiden ausreichend fest sein. Ist sie noch weich, zerfallen die Stücke beim Umsetzen auf das Backblech.
- Lardo nur kurz erhitzen: Der Lardo kommt erst im letzten Backabschnitt auf die Polenta. Er soll weich und leicht glänzend werden, aber nicht trocken werden.
- Heiß servieren: Die Crostini direkt nach dem Beträufeln mit Honig servieren, damit die Polenta knusprig bleibt und der Lardo weich ist.
Zutatenwissen
Honig auswählen
Kastanienhonig ergibt einen kräftigeren, würzigeren Akzent; milder Blütenhonig hält den süßen Abschluss zurückhaltender.
Sinnvolle Alternativen
milder, ungeräucherter Lardo
Der Geschmack wird etwas weniger würzig und weniger regionaltypisch.
Den milden, ungeräucherten Lardo in gleicher Menge verwenden und ebenso dünn auf die vorgebackene Polenta legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polentastücke zerfallen beim Schneiden oder Umsetzen.
Die Polenta etwa 2 cm hoch ausstreichen und rund 60 Minuten kühlen, bis sie fest genug zum Schneiden ist.
Die Polenta weiter kühlen und anschließend vorsichtiger in kleinere Stücke schneiden.
Die Polenta enthält Klümpchen.
Das Maismehl langsam einrieseln lassen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren.
Während des weiteren Garens kräftig weiterrühren, um kleinere Klümpchen möglichst aufzulösen.
Der Lardo wird trocken oder verliert seine zarte, glänzende Oberfläche.
Den Lardo erst im letzten Backabschnitt auflegen und nur 2–3 Minuten erhitzen.
Die Crostini sofort servieren und mit etwas Honig ausgleichen; vollständig ausgetrockneter Lardo lässt sich nicht zurücksetzen.
Varianten
Kräftiger Kastanienhonig
Eine aromatischere Honigvariante mit deutlicherem, leicht herben Kastanienaroma.
Servieren und kombinieren
- Als warme Vorspeise: Die Crostini direkt aus dem Ofen als kleine warme Vorspeise oder zum Aperitif servieren.
- Mit zwei Honigsorten: Für einen direkten Vergleich einen Teil mit kräftigem Kastanienhonig und einen Teil mit mildem Blütenhonig beträufeln.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die gewünschte knusprige Oberfläche und den zarten Lardo wird keine Gefrierlagerung angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Lardo d’Arnad ersetzen?
Als Alternative eignet sich milder, ungeräucherter Lardo. Dadurch wird der Geschmack etwas weniger würzig und regionaltypisch.
Wann ist die Polenta fest genug zum Schneiden?
Nach rund 60 Minuten Abkühlzeit sollte sie fest genug sein, um in 8 längliche Stücke geschnitten zu werden.
Welcher Honig passt am besten?
Kräftiger Kastanienhonig setzt einen würzigeren Akzent; milder Blütenhonig wirkt zurückhaltender.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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