Alchermes gezielt einkaufen
Alchermes ist ein roter, würziger Likör und in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Spirituosenabteilungen sowie manchen größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Pizza dolce abruzzese
Abruzzesische Schichttorte
Festliche italienische Schichttorte aus den Abruzzen mit luftigem Pan di Spagna, Kaffee- und Alchermes-Tränke sowie heller und dunkler Creme.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
70 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Stunden
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der luftige Pan di Spagna nimmt die aromatischen Tränken auf, ohne seine leichte Struktur zu verlieren.
- Die helle Zitronencreme und die dunkle Schokoladencreme bilden einen ausgewogenen Kontrast aus Frische und Tiefe.
- Die lange Kühlzeit verbindet Biskuit, Cremes und Tränken zu einer schnittfesten, saftigen Torte.
- Zitronenguss und Mandelblättchen ergänzen die weiche Schichtung mit Frische und leichtem Biss.
Pizza dolce abruzzese ist eine festliche Schichttorte aus den Abruzzen. Drei luftige Biskuitböden werden mit Kaffee und Alchermes getränkt und mit heller Zitronencreme sowie einer dunklen Schokoladencreme geschichtet. Nach mindestens zehn Stunden im Kühlschrank lässt sich die Torte sauber schneiden und bleibt angenehm saftig.
Luftig und saftig im Biskuit, cremig in den beiden Füllungen und würzig-aromatisch durch Kaffee und Alchermes. Die Zitronennote wirkt frisch, während Schokolade, Mandelblättchen und der dünne Guss für Tiefe und einen feinen Biss sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Pan di Spagna backen
-
Eiermasse aufschlagen
Den Backofen auf 175 °C statische Hitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten. Eier, Zucker und Salz 8–10 Minuten hell und sehr luftig aufschlagen.
10 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, deutlich voluminös und fällt beim Anheben des Schneebesens nur langsam zurück.
- Den Formrand nicht einfetten, damit der Biskuit beim Backen Halt findet.
-
Biskuit backen
Das Mehl sieben und in drei Portionen vorsichtig unter die Eiermasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und 30–35 Minuten backen.
35 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Ein Holzstäbchen kommt ohne feuchte Teigspuren heraus.
- Nur so lange unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind, damit die Eiermasse luftig bleibt.
-
Biskuit auskühlen lassen
Den Pan di Spagna vollständig auskühlen lassen, mindestens 2 Stunden. Erst danach lässt er sich sauber waagerecht teilen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Biskuit fühlt sich vollständig ausgekühlt an und gibt beim Schneiden nicht mehr warm nach.
- Für besonders saubere Schnitte den ausgekühlten Biskuit vor dem Schneiden kurz kalt stellen.
Cremes und Tränken zubereiten
-
Helle Creme kochen
Die Milch mit dem Zitronenabrieb erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam dazugießen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis eine dicke Creme entsteht. Die Zitronenschale entfernen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist deutlich eingedickt und haftet am Schneebesen.
- Die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zu den Eigelb geben, damit sie nicht stocken.
Wichtig: Die Creme während des Erhitzens ununterbrochen rühren und nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Schokoladencreme herstellen
Die heiße Creme halbieren. In eine Hälfte die fein gehackte Zartbitterschokolade und das gesiebte Kakaopulver rühren, bis beides vollständig geschmolzen ist. Beide Cremes direkt an der Oberfläche mit Folie abdecken und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Beide Cremes sind abgekühlt und streichfähig.
- Die Folie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet.
-
Tränken mischen
Für die Kaffeetränke Kaffee, Rum, 30 g Zucker und 50 ml Wasser verrühren. Für die zweite Tränke Alchermes, 40 ml Wasser und 15 g Zucker mischen. Beide Flüssigkeiten vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Beide Tränken sind gleichmäßig vermischt und vollständig abgekühlt.
- Die Tränken erst auf den Biskuit geben, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Torte schichten und fertigstellen
-
Biskuit schneiden
Den ausgekühlten Pan di Spagna mit einem langen Sägemesser waagerecht in drei gleich dicke Böden schneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Drei möglichst gleich dicke, unbeschädigte Böden liegen bereit.
- Den Biskuit mit ruhigen Sägebewegungen und ohne starken Druck teilen.
-
Erste Cremeschichten aufbauen
Etwa zwei Drittel der Kaffeetränke gleichmäßig auf dem untersten Boden verteilen und die Schokoladencreme darüberstreichen. Den zweiten Boden auflegen, mit der Alchermes-Tränke beträufeln und die helle Creme darauf verteilen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Tränken sind verteilt und beide Cremeschichten reichen gleichmäßig bis nahe an den Rand.
- Die Flüssigkeiten gleichmäßig verteilen, damit die Böden saftig, aber nicht stellenweise überfeuchtet werden.
-
Torte durchziehen lassen
Den dritten Boden aufsetzen und mit der restlichen Kaffeetränke leicht benetzen. Die Torte mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
8 StundenDaran erkennst du es: Die Torte ist gut durchgekühlt und die Cremeschichten sind schnittfest.
- Die lange Kühlzeit ist entscheidend, damit der Biskuit die Tränken aufnimmt und die Torte stabil wird.
Wichtig: Die Torte während der gesamten Kühlzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
-
Guss und Dekor auftragen
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Guss dünn auf der Oberfläche verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Guss 20 Minuten fest werden lassen, anschließend die Torte in 8 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist fest genug, um beim Schneiden nicht mehr zu verlaufen.
- Den Guss nur dünn auftragen, damit er beim Schneiden nicht bricht oder von der Torte läuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Formrand nicht einfetten: Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand aber nicht einfetten. So kann der Biskuit beim Aufgehen am Rand Halt finden.
- Creme direkt abdecken: Die Folie direkt auf die Oberfläche beider Cremes legen. Dadurch bildet sich beim Abkühlen keine feste Haut.
- Kühlzeit einhalten: Die Torte mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, kühlen. Erst dadurch verbinden sich die Tränken mit dem Biskuit und die Cremeschichten werden stabil.
- Gut gekühlt schneiden: Die Torte erst nach dem vollständigen Durchziehen und Festwerden des Gusses anschneiden.
Zutatenwissen
Nur unbehandelte Zitrone verwenden
Für den Abrieb eine unbehandelte Zitrone verwenden und nur die gelbe Außenschale abreiben. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Kräftiger Kaffee
Ein kräftiger, vollständig abgekühlter Kaffee gibt der Tränke genug Aroma, ohne die Cremeschichten zu überdecken.
Mandelblättchen als Kontrast
Die Mandelblättchen bringen einen feinen knusprigen Kontrast zur weichen Torte und werden erst nach dem Auftragen des Gusses darübergestreut.
Sinnvolle Alternativen
Kirschsaft mit Rosenwasser
Die Farbe bleibt ähnlich, der typische würzige Geschmack des Alchermes wird jedoch milder.
Kirschsaft und Rosenwasser miteinander verrühren und anstelle des Alchermes für die zweite Tränke verwenden. Wasser und Zucker der Tränke unverändert beibehalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Biskuit wird flach oder kompakt.
Das Mehl in drei Portionen vorsichtig unterheben und nur so lange arbeiten, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Den gebackenen Boden vollständig auskühlen lassen und beim Schichten besonders gleichmäßig tränken; die Torte wird dadurch dennoch saftig.
Die Creme ist klumpig oder setzt am Topfboden an.
Die Milch langsam unter ständigem Rühren einarbeiten und die Creme bei mittlerer Hitze kontinuierlich rühren.
Die warme Creme sofort durch ein feines Sieb streichen, bevor sie abgedeckt abkühlt.
Die Böden sind stellenweise sehr weich oder die Torte lässt sich schlecht schneiden.
Die Tränke gleichmäßig verteilen und die Torte mindestens 8 Stunden kühlen.
Die Torte länger kühlen und mit einem gut gekühlten Sägemesser schneiden.
Der Zitronenguss läuft von der Oberfläche ab.
Den Zitronensaft nach und nach einarbeiten und eine dickflüssige Konsistenz anstreben.
Etwas Puderzucker unterrühren und den Guss erneut dünn auf der kalten Torte verteilen.
Varianten
Alkoholfreie Kirsch-Rosenwasser-Variante
Die Alchermes-Tränke wird durch Kirschsaft und etwas Rosenwasser ersetzt. Die Torte bleibt farblich ähnlich, schmeckt aber milder und fruchtiger.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Pizza dolce in saubere Stücke schneiden und direkt aus dem Kühlschrank servieren. So bleiben Cremeschichten und Guss stabil.
- Mit kräftigem Kaffee: Ein kleiner, kräftiger Kaffee begleitet die Schokoladencreme und greift die Kaffeetränke im Biskuit auf.
- Mandelblättchen betonen: Die Mandelblättchen erst nach dem Guss aufstreuen, damit sie trocken und leicht knusprig bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Eier und Eigelb sind Bestandteile von Biskuit und Creme.
- Milch: enthält · Vollmilch und Zartbitterschokolade können Milchbestandteile enthalten; die konkrete Schokoladenrezeptur sollte geprüft werden.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Dekor enthält Mandeln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Alchermes ersetzen?
Für eine alkoholfreie Variante 80 ml Kirschsaft mit 1 TL Rosenwasser verrühren. Farbe und Fruchtigkeit bleiben erhalten, der typische würzige Geschmack des Alchermes wird jedoch milder.
Warum muss die Pizza dolce so lange kühlen?
Die mindestens achtstündige Kühlzeit gibt den Biskuitböden Zeit, die Tränken aufzunehmen, und lässt die Cremeschichten schnittfest werden. Am besten zieht die Torte über Nacht durch.
Wie schneide ich den Biskuit in drei Böden?
Der Pan di Spagna muss vollständig ausgekühlt sein. Mit einem langen Sägemesser und ruhigen Sägebewegungen lässt er sich waagerecht in drei gleich dicke Böden teilen.
Soll ich den Rand der Springform einfetten?
Nein. Nur den Boden mit Backpapier auslegen und den Rand nicht einfetten, damit der Biskuit beim Aufgehen am Rand Halt findet.
Wie wird die Torte serviert?
Die Torte gut gekühlt und nach dem Festwerden des Zitronengusses in acht Stücke geschnitten servieren.
Aus unserer Küche
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