Lardo d’Arnad finden
Lardo d’Arnad ist am ehesten in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Metzgereien oder an der Frischetheke größerer Märkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Pizza Arnad mit Lardo und Kastanienhonig
Weiße Pizza aus dem Aostatal
Weiße Pizza aus dem Aostatal mit Fiordilatte, Pecorino, Rosmarin, hauchdünnem Lardo d’Arnad und Kastanienhonig. Das Rezept ergibt zwei runde Pizzen mit knusprigem Rand und cremig-würzigem Belag.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
2 runde Pizzen à 28 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der lange, zweistufige Teigansatz sorgt für einen elastischen Teig und einen luftigeren Rand.
- Fiordilatte und Pecorino verbinden sich zu einem cremigen, herzhaften Belag.
- Lardo d’Arnad kommt erst nach dem Backen auf die heiße Pizza und kann dadurch zart anschmelzen.
- Kastanienhonig setzt einen leicht herben, ausgewogenen Süßeakzent gegen Käse, Rosmarin und Lardo.
Pizza Arnad ist eine weiße Pizza aus dem Aostatal: Auf den heißen Boden kommen Fiordilatte, Pecorino und Rosmarin, danach hauchdünner Lardo d’Arnad und Kastanienhonig. So treffen cremige, würzige und leicht süße Noten auf einen knusprigen Rand. Das Rezept ist für zwei runde Pizzen im Haushaltsbackofen ausgelegt.
Knuspriger, kräftig gebräunter Rand trifft auf einen weichen, luftigen Boden. Geschmolzener Fiordilatte, würziger Pecorino und Rosmarin bilden die herzhafte Basis; der hauchdünne Lardo schmilzt auf der heißen Pizza an, während Kastanienhonig eine leicht herbe Süße ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Belag und Backen
-
Teig ansetzen
Verrühre das lauwarme Wasser mit der Trockenhefe in der großen Rührschüssel. Gib das Weizenmehl dazu und vermenge alles, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 15 Minuten ruhen.
15 Minuten -
Salz, Öl und erste Gehzeit
Arbeite das feine Salz und das für den Teig vorgesehene Olivenöl ein. Knete den Teig anschließend 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Decke ihn wieder ab und lasse ihn bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Die Knetzeit und die Gehzeit sind im Schritt zusammengefasst; der Timer bezieht sich auf die Gehzeit.
-
Teiglinge formen
Teile den Teig in zwei gleich große Portionen und forme daraus straffe Kugeln. Setze sie mit Abstand in die leicht geölte, verschließbare Form und lasse sie weitere 60 Minuten ruhen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind entspannt und sichtbar aufgegangen.
-
Belag vorbereiten und Ofen vorheizen
Schneide den Fiordilatte in kleine Stücke und lasse ihn 30 Minuten in einem Sieb abtropfen. Zupfe die Rosmarinnadeln ab und hacke sie fein. Heize den Haushaltsbackofen mit Ober-/Unterhitze auf 250 °C vor. Schiebe ein umgedrehtes Backblech oder einen Pizzastahl auf die untere bis mittlere Schiene und heize ihn mindestens 30 Minuten mit auf. Bei Umluft stellst du 230 °C ein. Das Abtropfen des Käses und das Vorheizen können gleichzeitig erfolgen.
30 Minuten 250 °C- Gut abgetropfter Fiordilatte verhindert, dass der Belag den Boden unnötig durchweicht.
Wichtig: Beim Umgang mit dem aufgeheizten Backblech oder Pizzastahl vorsichtig arbeiten.
-
Teig ausformen
Lege ein Teigstück auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke es mit den Fingerspitzen von innen nach außen auf etwa 28 cm Durchmesser. Lasse dabei einen etwas höheren Rand stehen. Ziehe den Teig nicht mit dem Nudelholz aus, damit der Rand luftig bleibt.
Daran erkennst du es: Der Teig ist rund ausgeformt und der Rand bleibt etwas höher stehen.
- Nicht über den Rand drücken und den Teig nicht mit dem Nudelholz bearbeiten.
-
Pizza belegen
Bestreiche den Teig mit der Hälfte des für den Belag vorgesehenen Olivenöls. Verteile die Hälfte von Fiordilatte, Pecorino, Rosmarin und schwarzem Pfeffer darauf und lasse den Rand frei. Lardo d’Arnad und Kastanienhonig kommen erst nach dem Backen auf die Pizza.
Daran erkennst du es: Der Belag ist gleichmäßig verteilt und der Rand bleibt frei.
- Die Belagzutaten für die zweite Pizza getrennt halten, damit beide Pizzen gleichmäßig belegt werden können.
-
Pizza backen
Schiebe die Pizza auf das aufgeheizte Backblech oder den Pizzastahl und backe sie 10–12 Minuten, bis der Rand kräftig gebräunt und der Käse geschmolzen ist. Die genaue Zeit hängt von der tatsächlichen Ofenleistung ab.
250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist kräftig gebräunt und der Käse geschmolzen.
- Die Pizzen nacheinander backen, wenn nur eine Backfläche zur Verfügung steht.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen die aufgeheizte Backfläche vorsichtig handhaben.
-
Lardo und Honig auflegen
Nimm die Pizza aus dem Ofen und verteile sofort die Hälfte des hauchdünnen Lardo d’Arnad darauf. Träufle 10 g Kastanienhonig darüber. Wiederhole die Schritte mit dem zweiten Teigling und den übrigen Zutaten.
Daran erkennst du es: Der Lardo liegt hauchdünn auf der heißen Pizza und beginnt leicht anzuschmelzen.
- Lardo und Honig erst nach dem Backen verwenden, damit ihre Textur und ihr Aroma erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lardo und Honig erst danach: Lardo d’Arnad und Kastanienhonig kommen erst nach dem Backen auf die Pizza. Auf dem heißen Boden kann der Lardo zart anschmelzen, während der Honig sein Aroma behält.
- Backzeit beobachten: Die Backzeit von 10–12 Minuten ist ein Richtwert. Entscheidend sind ein kräftig gebräunter Rand und geschmolzener Käse; die tatsächliche Ofenleistung kann abweichen.
- Rand luftig halten: Den Teig nur mit den Fingerspitzen von innen nach außen drücken und nicht mit dem Nudelholz ausrollen. So bleibt der Rand höher und luftiger.
Zutatenwissen
Kastanienhonig
Kastanienhonig bringt eine leicht herbe Süße mit und setzt dadurch einen markanten Kontrast zu Käse, Rosmarin und Lardo.
Fiordilatte abtropfen lassen
Der Fiordilatte sollte vor dem Belegen gut abtropfen und in kleine Stücke geschnitten werden, damit möglichst wenig zusätzliche Flüssigkeit auf den Teig gelangt.
Sinnvolle Alternativen
Lardo di Colonnata
Die Pizza bleibt zart und schmelzend, schmeckt aber meist etwas kräuteriger und weniger deutlich nach dem Aostatal.
Lardo di Colonnata sehr dünn aufschneiden und wie den Lardo d’Arnad erst nach dem Backen auf der heißen Pizza verteilen.
Waldhonig
Die Süße wirkt runder und milder als mit Kastanienhonig.
Waldhonig nach dem Backen in derselben Menge über die heiße Pizza träufeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pizzaboden wird weich oder durchweicht.
Den Käse 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und den Rand frei lassen.
Die Pizza vollständig ausbacken, bis der Rand kräftig gebräunt ist, und beim nächsten Mal den Käse länger abtropfen lassen.
Der Lardo wird trocken oder verliert sein feines Aroma.
Lardo d’Arnad ausschließlich nach dem Backen auf der heißen Pizza verteilen.
Bei der nächsten Pizza den Lardo erst unmittelbar nach dem Herausnehmen auflegen.
Der Rand bleibt flach und dicht.
Den Teig mit den Fingerspitzen von innen nach außen drücken und einen etwas höheren Rand stehen lassen.
Den zweiten Teigling vorsichtiger ausformen und den Rand nicht weiter entgasen.
Der Boden bräunt kaum und bleibt zu weich.
Die Backfläche mindestens 30 Minuten im auf 250 °C vorgeheizten Ofen aufheizen.
Die Pizza länger backen, bis der Rand kräftig gebräunt ist, und die Backfläche für die nächste Pizza weiter vorheizen.
Varianten
Pizza Arnad mit Lardo di Colonnata
Eine nahe Variante mit Lardo di Colonnata anstelle von Lardo d’Arnad. Der Speck bleibt zart schmelzend, bringt aber meist eine etwas kräuterigere Note mit.
Pizza mit Waldhonig
Waldhonig ersetzt den Kastanienhonig und bringt eine rundere, mildere Süße auf die fertige Pizza.
Servieren und kombinieren
- Sofort heiß servieren: Die Pizza direkt nach dem Backen mit Lardo und Kastanienhonig vollenden und heiß servieren, solange der Lardo zart anschmilzt und der Rand knusprig ist.
- Honig erst zum Schluss dosieren: Den Kastanienhonig unmittelbar vor dem Servieren über die Pizza träufeln. So lässt sich die Süße gezielt dosieren und bleibt als eigener Geschmackseindruck wahrnehmbar.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Pizzateigs.
- Milch: enthält · Fiordilatte und Pecorino Romano sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Pizza auch mit Umluft backen?
Ja. Bei Umluft sind 230 °C vorgesehen. Die Pizza bleibt 10–12 Minuten im Ofen; maßgeblich sind ein kräftig gebräunter Rand und geschmolzener Käse.
Warum kommt der Lardo erst nach dem Backen auf die Pizza?
Der Lardo soll auf der heißen Pizza zart anschmelzen und sein feines Aroma behalten. Deshalb wird er unmittelbar nach dem Backen aufgelegt.
Womit kann ich Lardo d’Arnad ersetzen?
Lardo di Colonnata ist eine passende Alternative. Er ist ebenfalls zart schmelzend, schmeckt aber meist etwas kräuteriger und weniger deutlich nach dem Aostatal.
Was kann ich statt Kastanienhonig verwenden?
Waldhonig ist eine mögliche Alternative. Er schmeckt runder und milder als Kastanienhonig und wird ebenfalls erst nach dem Backen über die Pizza geträufelt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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