Bottarga di muggine
Bottarga di muggine ist getrockneter Rogen der Meeräsche und wird fein gerieben oder gehobelt. Du findest sie in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Fischgeschäften oder im Feinkostversand.
Pizza con cipolle, bottarga e olive verdi
Pizza aus Sardinien
Sardische Blechpizza mit langsam geschmorten Zwiebeln, grünen Oliven und fein geriebener Bottarga di muggine auf einem knusprigen Hefeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 48 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 50 Min.
Menge
1 Pizza auf einem 30 × 40 cm großen Blech
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die langsam geschmorten Zwiebeln bringen Süße und Tiefe auf den herzhaften Hefeteig.
- Grüne Oliven setzen salzige, fruchtige Akzente und ergänzen die Bottarga.
- Das stark vorgeheizte Blech unterstützt einen knusprigen Boden, während die Bottarga erst nach dem Backen ihr Aroma entfaltet.
Pizza con cipolle, bottarga e olive verdi verbindet einen gut vorgeheizten, knusprigen Pizzaboden mit süßlich geschmorten Zwiebeln, grünen Oliven und dem salzig-aromatischen Geschmack fein geriebener Bottarga di muggine. Die Bottarga kommt erst nach dem Backen auf die Pizza, damit ihr charakteristisches Meeresaroma erhalten bleibt. Die Pizza wird warm und in Stücke geschnitten serviert.
Der Rand wird goldbraun und knusprig, der Boden bleibt fest und tragfähig. Dazu kommen weiche, süßlich-aromatische Zwiebeln, saftige grüne Oliven und ein intensiv salziger, leicht maritimer Bottarga-Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Belag vorbereiten
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Hefe ansetzen
300 ml vom lauwarmen Wasser in die große Schüssel geben und die Trockenhefe darin auflösen. 450 g des Mehls hinzufügen und alles grob vermengen. Den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten- Das Wasser nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
-
Teig fertigstellen
Das restliche Mehl, das Salz, das übrige Wasser und 20 ml Olivenöl einarbeiten. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit der Teig gleichmäßig bindet.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
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Zwiebelbelag schmoren
Während der Teig geht, die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch andrücken. 30 ml Olivenöl in der großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich schmoren. Mit schwarzem Pfeffer würzen, den Rosmarin entfernen und die Zwiebeln abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und nicht verbrannt.
- Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam weich werden lassen.
Wichtig: Beim Erhitzen der Pfanne und des Öls vorsichtig arbeiten.
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Teig auf dem Blech ausziehen
Die Oliven halbieren. Das 30 × 40 cm große Blech mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den gegangenen Teig daraufgeben und mit geölten Händen vorsichtig bis in die Ecken drücken. Den Teig weitere 45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
45 Minuten- Den Teig behutsam ausziehen, damit die aufgebaute Struktur erhalten bleibt.
Backen und servieren
-
Ofen und Blech vorheizen
Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 250 °C vorheizen. Das Blech oder ein umgedrehtes, schweres Backblech dabei mindestens 30 Minuten mit aufheizen, sofern dein Ofen das zulässt.
30 Minuten 250 °C- Ein gut vorgeheiztes Blech unterstützt einen knusprigen Boden.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
-
Pizza belegen und backen
Die geschmorten Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die halbierten Oliven darauflegen. Das Blech auf die unterste Schiene stellen und die Pizza bei 250 °C 12–16 Minuten backen.
250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Boden knusprig.
- Die Pizza im angegebenen Zeitfenster beobachten, da Backöfen unterschiedlich stark backen.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen des Blechs auf die heiße Ofenumgebung achten.
-
Bottarga auflegen und servieren
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Die Bottarga fein darüberreiben, die Pizza mit dem Küchenmesser in Stücke schneiden und warm servieren.
3 Minuten- Die Bottarga erst nach dem Backen auftragen, damit ihr charakteristisches Aroma erhalten bleibt.
Wichtig: Die Pizza vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, da Belag und Blech sehr heiß sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bottarga erst zum Schluss: Die Bottarga wird nicht mitgebacken, sondern erst auf die fertige Pizza gerieben. So bleibt ihr intensives Aroma klar wahrnehmbar.
- Heißes Blech für den Boden: Das Blech mindestens 30 Minuten mit vorheizen, sofern der Ofen dies zulässt. Die Pizza kommt dadurch auf eine bereits heiße Unterlage.
- Zwiebeln langsam weich schmoren: Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze weich schmoren und nicht zu stark anbraten. Während dieser Zeit kann der Teig weitergehen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Bottarga di tonno
Der Geschmack wird kräftiger und ausgeprägter.
Die Bottarga di tonno in derselben Menge fein reiben und erst nach dem Backen über die Pizza geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bottarga schmeckt flach oder verliert ihr charakteristisches Aroma.
Die Bottarga erst auf die fertig gebackene und kurz ruhende Pizza reiben.
Der Pizzaboden bleibt weich statt knusprig.
Das Blech mindestens 30 Minuten mit aufheizen und die Pizza auf der untersten Schiene backen.
Die Zwiebeln werden dunkel, bevor sie weich sind.
Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich schmoren.
Servieren und kombinieren
- Warm in Stücke geschnitten servieren: Die Pizza nach der kurzen Ruhezeit mit Bottarga bestreuen, in Stücke schneiden und warm servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Fisch: enthält · Bottarga di muggine ist getrockneter Rogen der Meeräsche.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Bottarga di muggine?
Du findest Bottarga di muggine in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Fischgeschäften oder im Feinkostversand.
Kann ich Bottarga di tonno verwenden?
Ja. Bottarga di tonno ist eine mögliche Alternative und schmeckt kräftiger. Verwende 25 g und reibe sie erst nach dem Backen über die Pizza.
Warum kommt die Bottarga erst nach dem Backen auf die Pizza?
Sie wird erst auf die fertige Pizza gerieben, damit ihr charakteristisches, intensiv salziges Aroma erhalten bleibt.
Aus unserer Küche
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