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Weizen

Pasta cresciuta con alici

Herzhafte Frittelle aus Kampanien

Kleine, unregelmäßige Frittelle aus sehr weichem Hefeteig mit fein gehackten Sardellen, außen goldbraun und knusprig, innen luftig und zart.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 21. September 2026
Zum Rezept
Kleine Frittelle, großer Sardellengeschmack
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 90 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 15 Min.
Menge 24 Stück
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Frittieren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der sehr weiche Hefeteig wird durch die lange Gehzeit luftig und entwickelt eine leichte, unregelmäßige Struktur.
  • Fein gehackte Sardellen verteilen sich gleichmäßig im Teig und geben jeder Frittelle einen kräftigen, herzhaften Geschmack.
  • Das portionsweise Frittieren bei 170 bis 175 °C sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche, während das Innere zart bleibt.

Pasta cresciuta con alici sind herzhafte kampanische Frittelle aus aufgegangenem Hefeteig und Sardellen. Der weiche, klebrige Teig wird portionsweise in heißem ErdnussölPflanzenöl aus Erdnüssen, das je nach Herstellung mild bis deutlich nussig schmecken kann. ausgebacken und frisch, pur oder im Papiercuoppo serviert.

Außen goldbraun und knusprig, innen luftig, weich und zart. Die Sardellen sorgen für ein deutlich salziges, würziges und tiefes Aroma.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Hefe auflösen

    100 ml vom lauwarmen Wasser in die große Schüssel geben. Die frische Hefe darin vollständig auflösen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Hefe ist vollständig im Wasser verteilt.

  2. Teig anrühren

    Das Weizenmehl einarbeiten und nach und nach die übrigen 160 ml Wasser unterrühren. Mit der Gabel 3 bis 4 Minuten mischen, bis ein glatter, sehr weicher und klebriger Teig entsteht.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, sehr weich und klebrig.

    • Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit der weiche Teig gleichmäßig bindet.

  3. Salz und Sardellen einarbeiten

    Salz und die fein gehackten Sardellen gründlich unterrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen und beim Frittieren nicht herausfallen.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Salz und Sardellen sind gleichmäßig im Teig verteilt.

  4. Teig gehen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen. Währenddessen sollte er sichtbar aufgehen und Bläschen zeigen.

    90 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und zeigt Bläschen.

  5. Öl erhitzen

    Das Erdnussöl in einem hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Den Topf höchstens zu einem Drittel füllen, damit das Öl beim Einlegen des Teigs nicht überläuft.

    8 Minuten 170 °C

    Daran erkennst du es: Das Öl ist heiß genug zum Frittieren, ohne den angegebenen Temperaturbereich zu überschreiten.

    • Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 170 bis 175 °C bringen.

    Wichtig: Mit heißem Öl vorsichtig arbeiten und den Topf nicht höher als zu einem Drittel füllen.

  6. Frittelle ausbacken

    Zwei Esslöffel kurz in das heiße Öl tauchen. Damit jeweils eine walnussgroße Portion Teig abstechen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen. Die Frittelle portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken und dabei mehrmals wenden. Zwischen den Portionen das Öl wieder auf 170 bis 175 °C bringen.

    4 Minuten 170 °C

    Daran erkennst du es: Die Frittelle sind rundum goldbraun und ausgebacken.

    • Die Frittelle portionsweise ausbacken, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
    • Den Teig vorsichtig ins Öl gleiten lassen.

    Wichtig: Teig nur vorsichtig in das heiße Öl geben, um Spritzer und Überlaufen zu vermeiden.

  7. Abtropfen und servieren

    Die Pasta cresciuta mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß servieren, pur oder im Papiercuoppo.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und die Frittelle werden noch heiß serviert.

    Wichtig: Beim Herausheben auf heißes Öl achten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Konsistenz des Teigs: Der Teig ist ausdrücklich sehr weich und klebrig. Nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, wenn er nach dem Mischen weich bleibt; diese Konsistenz unterstützt die luftige Struktur der Frittelle.
  • Öltemperatur stabil halten: Die Frittelle portionsweise ausbacken und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 170 bis 175 °C bringen.
  • Frisch servieren: Die Frittelle werden nach dem Abtropfen sofort heiß serviert, pur oder im Papiercuoppo.

Zutatenwissen

Sardellen gut vorbereiten

Die Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken, damit sie sich gleichmäßig im weichen Teig verteilen und beim Frittieren nicht herausfallen.

Ölmenge im Topf

Die angegebene Ölmenge dient dem Frittieren im hohen Topf. Der Topf darf höchstens zu einem Drittel gefüllt sein.

Sinnvolle Alternativen

Neutrales, zum Frittieren geeignetes Pflanzenöl

Der Geschmack wird etwas neutraler; die Frittelle bleiben bei geeigneter Frittiertemperatur knusprig.

Erdnussöl durch die gleiche angegebene Menge eines neutralen, zum Erhitzen geeigneten Pflanzenöls ersetzen. Den Topf weiterhin höchstens zu einem Drittel füllen und den angegebenen Temperaturbereich einhalten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Frittelle saugen viel Öl auf und werden nicht knusprig.

Nur portionsweise frittieren und das Öl zwischen den Portionen wieder auf 170 bis 175 °C bringen.

Die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder im angegebenen Temperaturbereich liegt.

Das Öl steigt beim Einlegen des Teigs stark an oder läuft über.

Den hohen Topf höchstens zu einem Drittel füllen und portionsweise arbeiten.

Keine weitere Portion einlegen und den Topf vorsichtig von der Hitze nehmen, falls das Öl stark steigt.

Die Frittelle werden kompakt statt luftig.

Den Teig etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und auf sichtbares Aufgehen sowie Bläschen achten.

Den Teig vor dem Frittieren weiter ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Servieren und kombinieren

  • Im Papiercuoppo servieren: Die frisch abgetropften Frittelle heiß in einem Papiercuoppo servieren.
  • Pur genießen: Die Pasta cresciuta direkt nach dem Abtropfen heiß und pur servieren, damit die knusprige Oberfläche und der Sardellengeschmack im Mittelpunkt stehen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
  • Fisch: enthält · Das Rezept enthält Sardellenfilets.
  • Erdnüsse: enthält · Das Rezept enthält Erdnussöl.

Lebensmittelsicherheit

  • Arbeiten mit heißem Öl: Den hohen Topf höchstens zu einem Drittel mit Öl füllen, den Teig vorsichtig einlegen und beim Herausheben auf heiße Ölspritzer achten.

Aus unserer Küche

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