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Aufläufe und überbackene Formgerichte Weizen
Weitere Merkmale
Wurzeln und Knollen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Knusprige Kartoffeltorte aus den Trentiner Tälern

Herzhafter Kartoffelkuchen

Eine flache trentinische Kartoffeltorte aus rohen, grob geriebenen Kartoffeln, wenig Mehl und Gewürzen. Im Ofen gebacken und gewendet, wird sie außen goldbraun und knusprig, während der Kern weich bleibt.

Von Italien auf dem Teller Veröffentlicht am 22. September 2026
Zum Rezept
Knusprige Kartoffeltorte aus den Trentiner Tälern
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 3 Minuten
Gesamtzeit ca. 78 Minuten
Menge 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Mehligkochende und möglichst trockene Kartoffeln geben der Masse Bindung und einen weichen Kern.
  • Das Ausdrücken überschüssiger Flüssigkeit verhindert, dass die Torte zu weich oder wässrig wird.
  • Das Backen in heißem Öl und das anschließende Wenden fördern eine goldbraune, knusprige Kruste auf beiden Seiten.
  • Die geringe Höhe von etwa 1–2 cm sorgt dafür, dass die Kartoffelmasse gleichmäßig durchgart.

In der Val di Non und im Val di Sole gehört Torta di patate zu den schlichten, herzhaften Kartoffelgerichten. Rohe, grob geriebene Kartoffeln werden mit wenig Mehl, Salz und Pfeffer vermischt und als flacher Kuchen gebacken. Diese Zubereitung wird im Ofen gegart und ist klar vom frittierten Tortel di patate unterschieden.

Außen goldbraun, rösch und knusprig, innen weich und saftig mit einem herzhaften, schlicht pfeffrigen Kartoffelgeschmack.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen und Form vorbereiten

    Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib das Sonnenblumenöl in die ofenfeste Form und erwärme die Form auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze, bis das Öl heiß ist.

    220 °C

    Daran erkennst du es: Das Öl ist heiß, aber noch nicht rauchend.

    • Die Form erst auf die Herdplatte stellen, wenn sie für diese Nutzung geeignet ist.

    Wichtig: Die Form und das Öl werden sehr heiß; beim späteren Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.

  2. Kartoffeln reiben

    Schäle die Kartoffeln und reibe sie mit der groben Seite der Reibe. Arbeite zügig, damit die Kartoffelmasse nicht unnötig nachdunkelt.

    10 Minuten
    • Möglichst trockene, mehligkochende Kartoffeln erleichtern das spätere Ausdrücken und geben mehr Bindung.

    Wichtig: Beim Reiben die Finger von der Reibfläche fernhalten.

  3. Flüssigkeit ausdrücken

    Lass die geriebenen Kartoffeln in einem Sieb abtropfen und drücke überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus. Die Masse soll feucht bleiben; etwas Kartoffelstärke sorgt für Bindung.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist noch feucht, tropft aber nicht mehr stark.

    • Nicht vollständig trocken pressen, sonst kann die Torte brüchig werden.

  4. Masse würzen

    Vermische die Kartoffeln gründlich mit Mehl, Salz und Pfeffer. Die Mischung soll gleichmäßig gewürzt und formbar, aber nicht flüssig sein.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Masse lässt sich zusammenschieben.

    • Zügig arbeiten, damit die Kartoffeln möglichst hell bleiben.

  5. Kartoffelmasse ausstreichen

    Nimm die heiße Form vorsichtig von der Herdplatte. Verteile die Kartoffelmasse sofort darin und streiche sie gleichmäßig etwa 1–2 cm dick aus.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Masse liegt gleichmäßig flach in der Form und erreicht den Rand möglichst gleichmäßig.

    • Eine gleichmäßige Höhe unterstützt das gleichmäßige Garen und Wenden.

    Wichtig: Die Form ist heiß; sie nur mit Ofenhandschuhen anfassen.

  6. Erste Seite backen

    Backe die Torta di patate auf der unteren Schiene 30 Minuten bei 220 °C. Die Unterseite soll sich lösen und goldbraun werden.

    30 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und lässt sich vom Formboden lösen.

    • Während des Backens nicht unnötig die Ofentür öffnen.

  7. Wenden und fertig backen

    Nimm die Form mit Ofenhandschuhen heraus. Stürze den Kartoffelkuchen mithilfe des großen Tellers oder Deckels vorsichtig und lege ihn mit der noch hellen Seite wieder in die Form. Backe ihn weitere etwa 15–20 Minuten, bis auch diese Seite goldbraun und knusprig ist.

    18 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und knusprig.

    • Beim Wenden langsam und dicht über dem Teller arbeiten, damit die Torte nicht zerbricht.

    Wichtig: Heiße Form, heißes Öl und heißer Kartoffelkuchen vorsichtig handhaben.

  8. Ruhen lassen und servieren

    Lass den Kartoffelkuchen 3 Minuten ruhen. Schneide ihn heiß mit dem Messer in Stücke und serviere ihn direkt.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Torte ist stabil genug zum Schneiden, bleibt aber heiß.

    • Die kurze Ruhezeit erleichtert das Schneiden, ohne die Kruste weich werden zu lassen.

    Wichtig: Die Torte ist unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kartoffeln möglichst trocken wählen: Trockene, mehligkochende Kartoffeln und vorsichtiges Ausdrücken der Flüssigkeit helfen, eine formbare Masse mit knuspriger Oberfläche zu erhalten.
  • Gleichmäßig flach ausstreichen: Eine gleichmäßige Schicht von etwa 1–2 cm erleichtert das Durchgaren und sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Kruste und weichem Kern.
  • Beim Wenden vorsichtig arbeiten: Die Torte erst wenden, wenn sich die erste Seite gelöst und gebräunt hat. Teller oder Deckel sollten größer als die Form sein.

Zutatenwissen

Geeignete Kartoffeln

Mehligkochende und möglichst trockene Kartoffeln geben der Torte Bindung und einen weicheren Kern.

Wenig Mehl für die Bindung

Das Mehl unterstützt die Bindung, soll aber den Kartoffelcharakter und die knusprige Oberfläche nicht überdecken.

Öl für Form und Kruste

Das heiße Öl verhindert ein Anhaften und unterstützt die goldbraune Kruste beim Backen.

Sinnvolle Alternativen

Glutenfreies Universalmehl

Die Bindung kann geringfügig schwächer ausfallen; die Kartoffelmasse bleibt grundsätzlich formbar.

Das Weizenmehl im gleichen Mengenverhältnis durch ein glutenfreies Universalmehl ersetzen und die Masse vor dem Ausstreichen auf ausreichende Formbarkeit prüfen.

Rapsöl

Der Geschmack bleibt mild; die Bräunung kann sich geringfügig unterscheiden.

Das Sonnenblumenöl für die Form durch dieselbe Menge Rapsöl ersetzen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Torte bleibt weich und lässt sich schlecht wenden.

Die Masse im Sieb abtropfen lassen und nur so weit ausdrücken, dass sie feucht, aber nicht tropfend bleibt.

Die Torte länger auf der zweiten Seite backen und erst wenden, wenn die erste Seite deutlich gebräunt und stabil ist.

Die Ränder sind dunkel, während die Mitte noch weich ist.

Die Masse gleichmäßig etwa 1–2 cm dick ausstreichen.

Die Torte bei gleicher Temperatur weiterbacken und bei starker Randbräunung die Form tiefer im Ofen platzieren.

Die Kartoffeltorte zerfällt beim Wenden.

Erst wenden, wenn sich die Unterseite löst, und einen großen Teller oder Deckel verwenden.

Die Stücke wieder möglichst flach in die Form legen und weiterbacken, bis sie fest und goldbraun sind.

Varianten

Besonders dünne, knusprige Torte

Die Kartoffelmasse dünner als üblich ausstreichen, damit der Krustenanteil größer wird.

Torte mit weicherem Kern

Die Kartoffelmasse etwas dicker ausstreichen, um einen weicheren Kern bei weiterhin gebräunten Seiten zu erhalten.

Servieren und kombinieren

  • Heiß in Stücke schneiden: Die Torta di patate nach der kurzen Ruhezeit heiß in Stücke schneiden und direkt servieren, damit die Kruste knusprig bleibt.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Für die Qualität der knusprigen Oberfläche liegt keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung vor.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält ausdrücklich Weizenmehl.

Lebensmittelsicherheit

  • Umgang mit heißer Form und heißem Öl: Die Form und das Öl werden auf der Herdplatte und im Ofen sehr heiß. Beim Herausnehmen und Wenden Ofenhandschuhe verwenden und den heißen Kartoffelkuchen vorsichtig handhaben.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Kartoffeln eignen sich für Torta di patate?

Am besten eignen sich mehligkochende, möglichst trockene Kartoffeln. Sie geben der Masse Bindung und sorgen für einen weicheren Kern.

Warum müssen die geriebenen Kartoffeln ausgedrückt werden?

Überschüssige Flüssigkeit würde die Masse zu weich machen und die Kruste schwächen. Die Kartoffeln sollen jedoch feucht bleiben, damit die Torte nicht brüchig wird.

Wie wird die Kartoffeltorte besonders knusprig?

Die Masse dünn und gleichmäßig ausstreichen, heißes Öl in der Form verwenden und die Torte nach dem Bräunen der ersten Seite vorsichtig wenden.

Warum wird die Torta di patate gewendet?

Durch das Wenden wird auch die zunächst helle Oberseite direkt auf dem heißen Formboden gebacken und kann goldbraun und knusprig werden.

Aus unserer Küche

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