Große Zucchini verwenden
Große Zucchini liefern längere Scheiben, die sich gut füllen und aufrollen lassen.
Weitere Merkmale
Involtini di zucchine e tonno
Puglia · Gegrillte Zucchini
Gegrillte Zucchiniröllchen mit einer würzigen Füllung aus Thunfisch, Kapern, Petersilie und Oregano – als Antipasto oder leichtes zweites Gericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
12 bis 16 Involtini als Antipasto
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurz gegrillte Zucchini wird weich und biegsam, behält aber noch angenehme Struktur.
- Thunfisch, Kapern, Petersilie und Oregano verbinden sich zu einer würzigen, streichfähigen Füllung.
- Das Ruhen vor dem Servieren hilft der Füllung, sich in den Röllchen zu setzen.
- Die Involtini eignen sich sowohl als Antipasto als auch als leichtes zweites Gericht.
Apulien auf dem Teller: Dünne Zucchinischeiben werden kurz gegrillt, mit einer groben Thunfisch-Kapern-Creme gefüllt und zu kleinen Röllchen gewickelt. Die Involtini schmecken bei Zimmertemperatur besonders aromatisch und lassen sich unkompliziert auf einer Platte anrichten.
Zarte, leicht gebräunte Zucchini umhüllt eine cremig-grobe Thunfischfüllung mit salzigen Kapern, frischer Petersilie und mediterranem Oregano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zucchini schneiden
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und längs in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Eine Mandoline erleichtert gleichmäßige Scheiben; ein scharfes Messer funktioniert ebenfalls.
- Je gleichmäßiger die Scheiben sind, desto leichter lassen sie sich später aufrollen.
-
Zucchinischeiben grillen
Eine Grillpfanne oder gusseiserne Platte bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Zucchinischeiben mit wenig Olivenöl bestreichen und portionsweise jeweils etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite grillen. Die Scheiben sollen weich und biegsam sein, aber noch Struktur haben. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind weich und biegsam, aber nicht zerfallen.
- Die Scheiben portionsweise grillen, damit sie gleichmäßig Kontakt zur heißen Fläche haben.
-
Thunfischfüllung zubereiten
Thunfisch, Kapern, Petersilie, Oregano und 15 ml Olivenöl in den Mixer geben. Kurz pulsieren, bis eine grobe, streichfähige Creme entsteht. Mit Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken, da Thunfisch und Kapern bereits Würze mitbringen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist grob zerkleinert und streichfähig, nicht vollständig glatt.
- Nur kurz pulsieren, damit die Füllung ihre grobe Struktur behält.
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Röllchen formen
Je eine Zucchinischeibe auf die Arbeitsfläche legen. An ein Ende etwa einen gehäuften Teelöffel der Thunfischfüllung setzen, die Scheibe eng aufrollen und mit einem Holzspieß oder Zahnstocher verschließen. Mit den übrigen Scheiben und der Füllung ebenso verfahren.
Daran erkennst du es: Die Röllchen halten ihre Form und die Füllung tritt nicht an den Seiten aus.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sich die Zucchinischeiben sauber schließen lassen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Involtini 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Vor dem Servieren den Spieß entfernen oder die Röllchen damit auf einer Platte anrichten. Bei Zimmertemperatur als Antipasto servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind stabil und lassen sich auf der Platte anrichten.
- Die Röllchen können mit oder ohne Spieß serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Zucchinischeiben: Scheiben mit ähnlicher Stärke garen gleichmäßig und lassen sich leichter aufrollen.
- Füllung grob lassen: Die Thunfischfüllung nur kurz pulsieren, damit Kapern und Petersilie noch erkennbar bleiben und die Creme nicht zu weich wird.
- Salz vorsichtig dosieren: Thunfisch und Kapern bringen bereits Würze mit. Deshalb erst nach dem Vermengen probieren und nur wenig zusätzlich salzen.
Zutatenwissen
Kapern gut abtrocknen
Abgespülte und trocken getupfte Kapern verwässern die Füllung weniger und bringen ihre Würze klarer ein.
Thunfisch abtropfen lassen
Gut abgetropfter Thunfisch ergibt eine streichfähige Füllung, die nicht aus den Zucchiniröllchen läuft.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zucchinischeiben lassen sich nicht gut biegen oder brechen beim Aufrollen.
Die Zucchini möglichst gleichmäßig und dünn schneiden und nur so lange grillen, bis sie weich und biegsam ist.
Die Scheiben portionsweise kurz weitergrillen, bis sie sich biegen lassen, ohne weich zu zerfallen.
Die Zucchinischeiben zerfallen und halten die Füllung nicht.
Die Scheiben nur bis zur Biegsamkeit grillen und zwischen den Portionen auf die Hitze achten.
Die weichsten Scheiben als zweite Lage verwenden und die Röllchen vorsichtig mit einem Spieß sichern.
Die Füllung läuft beim Aufrollen aus.
Thunfisch gut abtropfen lassen und die Zutaten nur kurz zu einer groben Creme pulsieren.
Die Füllung kurz stehen lassen und beim Aufrollen kleinere Portionen verwenden.
Die Füllung schmeckt übermäßig salzig.
Erst nach dem Vermengen abschmecken und nur wenig Salz verwenden.
Die Füllung mit zusätzlichem ungesalzenem Thunfisch oder weiteren Zucchinischeiben ausgleichen.
Servieren und kombinieren
- Als Antipasto: Die Involtini bei Zimmertemperatur auf einer Platte anrichten und als kleinen Auftakt servieren.
- Als leichtes zweites Gericht: Die Zucchiniröllchen als leichtes zweites Gericht servieren, wenn eine kleine, würzige Mahlzeit gefragt ist.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch ist eine Fischzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Zucchini eignen sich am besten für die Involtini?
Große Zucchini eignen sich besonders gut, weil sie längere Scheiben liefern, die sich leicht füllen und aufrollen lassen.
Wie glatt sollte die Thunfischfüllung werden?
Die Füllung sollte grob und streichfähig bleiben. Deshalb die Zutaten nur kurz pulsieren und nicht vollständig glatt mixen.
Werden die Involtini warm oder kalt serviert?
Sie werden nach einer kurzen Ruhezeit bei Zimmertemperatur als Antipasto serviert.
Müssen die Holzspieße vor dem Servieren entfernt werden?
Die Spieße können entfernt werden. Alternativ lassen sich die Röllchen damit auf einer Platte anrichten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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