Bresaola einkaufen
Bresaola della Valtellina findest du in italienischen Feinkostläden, an gut sortierten Frischetheken oder im italienischen Kühlregal.
Weitere Merkmale
Involtini di bresaola e caprino
Kalter lombardischer Antipasto
Kalte Bresaola-Röllchen mit cremigem Caprino, Rucola, Walnüssen und Grana Padano, serviert auf einem Rucola-Bett mit Zitronenöl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
16 Involtini
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die salzige Bresaola und der cremige Caprino bilden einen klaren, ausgewogenen Kontrast.
- Rucola bringt pfeffrige Frische, während Walnüsse für Biss sorgen.
- Zitronenschale und Zitronensaft heben die kräftigen Käse- und Fleischnoten auf leichte Weise hervor.
- Die kurze Kühlzeit stabilisiert die Füllung, ohne die zarte Struktur der Bresaola zu beeinträchtigen.
Involtini di bresaola e caprino sind ein unkomplizierter kalter Antipasto aus der Lombardei. Dünne Bresaolascheiben umschließen eine cremige Füllung aus Caprino, Grana Padano, Rucola und Walnüssen. Nach kurzer Kühlzeit werden die Röllchen mit Zitronenöl beträufelt und mit zusätzlichen Walnüssen serviert.
Zarte, würzige Bresaola umhüllt eine kühle, cremige Füllung. Rucola sorgt für pfeffrige Frische, Walnüsse für knackigen Biss und Zitronenöl für einen hellen, leicht säuerlichen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rucola und Walnüsse vorbereiten
Die Rucola waschen und gründlich trocken schleudern. 30 g fein hacken und die übrigen 20 g für das Anrichten beiseitelegen. Die Walnüsse grob hacken; 30 g sind für die Füllung bestimmt, 10 g für den Abschluss.
5 Minuten- Trockene Rucolablätter verhindern, dass die Füllung wässrig wird.
-
Schnittlauch biegsam machen
Die langen Schnittlauchhalme 5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, sofort kalt abspülen und vorsichtig trocken tupfen. So werden sie biegsam genug zum Verschließen der Röllchen.
Daran erkennst du es: Die Halme sind biegsam, bleiben aber intakt.
- Die Halme einzeln oder in kleinen Portionen blanchieren, damit sie nicht verknoten.
Wichtig: Beim Arbeiten mit kochendem Wasser vorsichtig vorgehen.
-
Füllung anrühren
Caprino, Grana Padano, die gehackte Rucola, 30 g Walnüsse, Zitronenschale, 10 ml Olivenöl und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren. Die Mischung nicht zusätzlich salzen, da Bresaola und Käse bereits Würze mitbringen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist glatt vermischt und lässt sich verstreichen.
- Die Füllung nur so lange verrühren, bis sie gleichmäßig verbunden ist.
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Bresaola füllen und rollen
Die Bresaolascheiben nebeneinander auf ein Brett legen. Jeweils etwa einen gehäuften Esslöffel Füllung am unteren Drittel verteilen, die Seiten leicht einschlagen und die Scheiben fest aufrollen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung sitzt geschlossen im Inneren der Röllchen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Röllchen sauber geschlossen bleiben.
-
Röllchen verschließen
Jedes Röllchen mit einem vorbereiteten Schnittlauchhalm binden. Alternativ kannst du Holzspießchen verwenden, die vor dem Servieren entfernt werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen bleiben geschlossen, wenn sie vorsichtig bewegt werden.
- Die Schnittlauchhalme nur locker genug binden, damit die Bresaola nicht einreißt.
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Kalt stellen
Die gefüllten Involtini abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird die Füllung stabiler und die Bresaola bleibt fest um die Creme geschlossen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist nach der Kühlzeit spürbar stabiler.
- Die Röllchen mit etwas Abstand nebeneinander legen, damit sie ihre Form behalten.
-
Anrichten und servieren
Die restliche Rucola auf vier Teller verteilen und die Involtini daraufsetzen. Zitronensaft mit dem übrigen Olivenöl verrühren, über die Röllchen träufeln und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Röllchen sind gekühlt, geschlossen und mit Zitronenöl überzogen.
- Das Zitronenöl erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit die Rucola frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kein zusätzliches Salz nötig: Bresaola und die verwendeten Käse bringen bereits Würze mit. Die Füllung deshalb nicht zusätzlich salzen.
- Kühlzeit einhalten: Die 20 Minuten im Kühlschrank geben der Füllung genügend Stabilität, damit die Involtini beim Anrichten geschlossen bleiben.
Zutatenwissen
Caprino auswählen
Frischer Caprino ist meist an der Käsetheke erhältlich. Für eine etwas säuerlichere Füllung passt ersatzweise milder Ziegenfrischkäse.
Sinnvolle Alternativen
milder Ziegenfrischkäse
Die Füllung wird etwas säuerlicher.
Den Caprino im gleichen Gewicht durch milden Ziegenfrischkäse ersetzen und wie beschrieben mit den übrigen Zutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wird wässrig oder lässt sich schlecht verstreichen.
Die Blätter in der Salatschleuder trocknen oder sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch abtupfen.
Die Füllung kurz kühlen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem geriebenem Grana Padano stabilisieren.
Die Bresaola reißt beim Rollen oder die Füllung tritt an den Seiten aus.
Die Füllung sparsam am unteren Drittel verteilen und die Seiten vor dem Aufrollen leicht einschlagen.
Überstehende Füllung abnehmen und das Röllchen vorsichtig neu verschließen.
Die Involtini bleiben nicht geschlossen.
Jedes Röllchen mit einem biegsamen Halm sichern und anschließend 20 Minuten kühlen.
Die Röllchen erneut binden oder vorübergehend mit Holzspießchen fixieren.
Servieren und kombinieren
- Als kalter Antipasto: Die Involtini als kalten Auftakt auf dem Rucola-Bett servieren und das Zitronenöl erst unmittelbar vor dem Auftragen darüberträufeln.
Allergene und Nährwerte
- Milch und Milcherzeugnisse: enthält · Caprino und Grana Padano sind Milchprodukte.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnusskerne.
Aus unserer Küche
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