Piemonteser Nusscreme
Eine glatte piemontesische Haselnuss-Schokoladencreme aus gerösteten Haselnüssen, Milchschokolade, Zartbitterschokolade und Kakao.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Geröstete Haselnüsse und Schokolade verbinden sich zu einer aromatischen, glänzenden Creme mit kräftigem Nussgeschmack und feiner Kakaonote. Die Crema gianduia schmeckt frisch auf Brot, Brioche oder Gebäck und eignet sich ebenso als süße Füllung oder Ergänzung für Gebäck.
Glatt, glänzend und streichfähig mit intensiv geröstetem Haselnussduft. Die Creme schmeckt nussig, schokoladig und vollmundig, mit einer feinen Kakaonote und ausgewogener Süße.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und rösten, bis sie deutlich duften.
Daran erkennst du es: Die Haselnüsse duften deutlich und sind leicht geröstet, aber nicht dunkel verbrannt.
Die heißen Haselnüsse in ein sauberes Küchentuch geben und aneinanderreiben, damit sich ein Teil der Schalen löst. Einige Schalenreste dürfen bleiben.
Wichtig: Die Haselnüsse sind direkt nach dem Rösten sehr heiß. Beim Reiben das Tuch als Schutz verwenden.
Die noch warmen Haselnüsse in den Mixer geben. Zuerst fein mahlen, dann weiter mixen, bis eine dicke, möglichst glatte Nussmus-Paste entsteht. Zwischendurch pausieren und die Masse vom Rand lösen.
Daran erkennst du es: Die Haselnüsse sind zu einer zusammenhängenden, dicken Paste verarbeitet.
Wichtig: Den Mixer vor jedem Lösen der Masse ausschalten.
Milchschokolade und Zartbitterschokolade grob hacken und in die hitzefeste Schüssel geben. Die Schüssel über ein warmes Wasserbad setzen und die Schokolade langsam schmelzen lassen. Sie darf das Wasser nicht berühren.
Daran erkennst du es: Die Schokolade ist vollständig geschmolzen und glatt.
Wichtig: Darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt und die Schüssel das Wasser nicht berührt.
Puderzucker, Kakaopulver, Vanillemark, Salz und Pflanzenöl zur Haselnusspaste geben. Kurz mixen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Daran erkennst du es: Die trockenen Zutaten und das Öl sind gleichmäßig in der Haselnusspaste verteilt.
Wichtig: Den Mixer vor dem Öffnen oder Auskratzen vollständig ausschalten.
Die geschmolzene Schokolade zur Haselnusspaste geben und 1–2 Minuten mixen, bis die Creme glatt und glänzend ist. Für eine besonders feine Konsistenz die Creme anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt, glänzend und gleichmäßig vermischt.
Wichtig: Die geschmolzene Schokolade kann heiß sein. Vorsichtig arbeiten und Spritzer vermeiden.
Die Creme in ein sauberes, vollständig trockenes Glas füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend auf Brot, Brioche oder Gebäck streichen. Nicht als Vorratskonserve lagern; ein geöffnetes Glas kühl aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist abgekühlt und streichfähig.
Wichtig: Das Glas sauber und vollständig trocken verwenden. Die Creme ist nicht als Vorratskonserve vorgesehen.
Gut zu wissen
Für den piemontesischen Charakter eignen sich aromatische Haselnüsse aus dem Piemont. Sie sind in italienischen Feinkostläden, gut sortierten Supermärkten oder im Nussfachhandel erhältlich. Haselnüsse anderer Herkunft sind eine sinnvolle Alternative, schmecken je nach Sorte aber unterschiedlich intensiv.
Milchschokolade bringt Süße und Cremigkeit, während Zartbitterschokolade und Kakaopulver für ein kräftigeres Schokoladenaroma sorgen.
Ein neutrales Pflanzenöl unterstützt die streichfähige Konsistenz, ohne den Haselnuss- und Schokoladengeschmack zu überdecken.
Die Creme bleibt grundsätzlich gleich, kann je nach Sorte aber unterschiedlich intensiv nach Haselnuss schmecken.
Die Haselnüsse wie im Rezept rösten und weiterverarbeiten.
Die Nüsse nach 10–12 Minuten prüfen und herausnehmen, sobald sie deutlich duften.
Die noch warmen Nüsse weiter mixen, zwischendurch die Masse vom Rand lösen und bei Bedarf einen leistungsstärkeren Mixer verwenden.
Die fertige Creme durch ein feines Sieb streichen, sofern die Konsistenz dies zulässt.
Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren und alle verwendeten Utensilien müssen trocken sein.
Ein sauberes, vollständig trockenes Glas verwenden und die Creme nicht als Vorratskonserve lagern.
Die Creme im sauberen, vollständig trockenen Glas bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Ein geöffnetes Glas kühl aufbewahren und zeitnah verbrauchen. Nicht als Vorratskonserve lagern.
Die Zubereitung ist nicht für eine Vorratskonservierung vorgesehen.
Häufig gefragt
Nein. Haselnüsse aus dem Piemont unterstreichen den piemontesischen Charakter, aber Haselnüsse anderer Herkunft sind eine sinnvolle Alternative. Je nach Sorte kann die Creme unterschiedlich intensiv nach Haselnuss schmecken.
Die noch warmen Haselnüsse möglichst lange zu einer glatten Paste mixen, die Masse zwischendurch vom Rand lösen und die fertige Creme bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen.
Die Creme in ein sauberes, vollständig trockenes Glas füllen, nicht als Vorratskonserve lagern und ein geöffnetes Glas kühl aufbewahren. Sie sollte zeitnah verbraucht werden.
Sie schmeckt auf Brot, Brioche oder Gebäck und kann auch als süße Ergänzung oder Füllung für Gebäck verwendet werden.
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