Kühles Kirschgetränk aus Emilia-Romagna
Kaltes alkoholfreies Kirschgetränk aus gekochten Amarene, Zucker, Wasser und Eis. Der kräftige, herbe Kirschsaft wird abgeseiht, gekühlt und mit kaltem Wasser verlängert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Amarenata allungata verbindet den tiefroten, herben Geschmack von Amarene mit kaltem Wasser und Eis. Für diese selbst zubereitete Fassung werden die Früchte kurz mit Zucker und Wasser gekocht, abgeseiht, gekühlt und anschließend in der Karaffe mit kaltem Wasser verdünnt.
Tiefrot, fruchtig und aromatisch mit deutlicher Sauerkirschsäure, milder Süße und einem klaren, kühlen Abgang.
Schritt für Schritt
Amarene, Zucker und 200 ml Wasser in den Topf geben und unter Rühren langsam erhitzen.
Wichtig: Beim Erhitzen vorsichtig mit der heißen Flüssigkeit umgehen.
Die Mischung aufkochen und anschließend 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und reichlich Saft abgegeben haben.
Daran erkennst du es: Die Amarene sind weich und haben reichlich Saft abgegeben.
Wichtig: Die Mischung ist heiß; Spritzer beim Rühren vermeiden.
Die heißen Früchte mit dem Kochsaft durch das feine Sieb in die Schüssel abseihen. Die Früchte dabei leicht ausdrücken, aber nicht vollständig zerreiben.
Daran erkennst du es: Der Kirschsaft ist abgetrennt, die Fruchtstücke bleiben weitgehend im Sieb.
Wichtig: Sieb und Schüssel können durch den heißen Saft sehr warm werden.
Den Kirschsaft 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 60 Minuten zugedeckt kalt stellen.
Daran erkennst du es: Der Kirschsaft ist vollständig abgekühlt und kalt.
Den gekühlten Kirschsaft in die Karaffe geben, mit 600 ml kaltem Wasser verdünnen und die Eiswürfel hinzufügen. Kurz umrühren und sofort ausschenken.
Daran erkennst du es: Wasser und Kirschsaft sind gleichmäßig vermischt, die Eiswürfel kühlen das Getränk.
Gut zu wissen
Amarene sind säuerliche Sauerkirschen mit kräftigem Aroma. Frische Früchte bekommst du saisonal auf Wochenmärkten, bei Obstbauern oder im italienischen Feinkosthandel. Falls du sie nicht findest, kannst du entsteinte Sauerkirschen verwenden; ihr Geschmack wirkt meist etwas milder.
Das Getränk bleibt fruchtig und säuerlich, schmeckt aber meist etwas milder als mit Amarene.
Die entsteinten Sauerkirschen in gleicher Menge verwenden und wie die Amarene mit Zucker und Wasser kochen.
Die Amarene nur leicht ausdrücken und nicht vollständig zerreiben.
Den Saft nochmals durch ein feines Sieb abseihen.
Die vorgeschriebene Abkühl- und Kühlzeit einhalten.
Das verdünnte Getränk erneut kalt stellen und erst danach ausschenken.
Am Anfang langsam erhitzen und unter Rühren arbeiten.
Den Kirschsaft zugedeckt kalt stellen. Nach dem Verdünnen mit kaltem Wasser und Eis sofort ausschenken.
Häufig gefragt
Ja. Verwende entsteinte Sauerkirschen in gleicher Menge. Das Getränk bleibt säuerlich, schmeckt aber meist etwas milder.
Der Kirschsaft sollte zunächst 30 Minuten abkühlen und anschließend mindestens 60 Minuten zugedeckt kalt gestellt werden.
Für eine süßere Wirkung kannst du beim Servieren weniger Wasser zum Verdünnen verwenden. Für einen herberen Geschmack die angegebene Wassermenge vollständig verwenden und nicht zusätzlich süßen.
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