Blecs mit Kürbis und Formadi frant
Frische, unregelmäßige Dreiecke aus Weizen-, Buchweizen- und Maismehl werden mit weich gegartem Kürbis, Salbei, Rosmarin und würzigem Formadi frant serviert.
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Braten in wenig Fett in der italienischen Küche: entdecke Gerichte, bei denen eine heiße Pfanne und etwas Fett die Zutaten garen. Ideen für unterschiedliche Aromen.
Risotto con le rane della Bassa
Cremiges Carnaroli-Risotto mit zartem Froschschenkelragù, selbst gekochtem Froschfond, Petersilie und Parmigiano Reggiano.
Sarde a beccafico alla palermitana
Gerollte, gefüllte Sardinen aus der palermitanischen Küche mit geröstetem Paniermehl, Rosinen, Pinienkernen, Sardellen und Parmesan, im Ofen gebacken und warm mit Zitronensaft serviert.
Abbacchio brodettato
Zart geschmortes junges Lamm mit Prosciutto, Kräutern und einer cremigen Zitronen-Ei-Sauce.
Lepre alla cacciatora
Kräftiges Schmorgericht aus den Abruzzen mit küchenfertigen Wildhasenstücken, Knoblauch, Rosmarin, Majoran, Peperoncino, Weißwein und Tomaten.
Crespelle con prosciutto cotto e asparagi di Santena
Dünne piemontesische Crespelle werden mit grünem Spargel, Prosciutto cotto, Toma piemontese und Béchamel gefüllt, gefaltet und mit Parmigiano Reggiano goldbraun überbacken.
Tagliatelle al ragù bolognese
Frische, handgeschnittene Eier-Tagliatelle werden mit einem langsam geschmorten Ragù aus Pancetta, Rindfleisch, Gemüse, Tomaten, Milch und Parmigiano Reggiano vermengt.
Risotto con lo sclopit
Cremiges friulanisches Risotto mit jungen Sclopit-Trieben, Carnaroli-Reis, Weißwein, Gemüsebrühe und gereiftem Montasio.
Lombardische Seeravioli mit Marsala-Fumetto
Hausgemachte Ravioli mit zarter Lavarello-Füllung werden in einem klaren Fischfumetto mit Marsala-Zwiebeln angerichtet und mit knuspriger Brotcialda vollendet.
Cacciucco alla livornese
Kräftige toskanische Fischsuppe aus Livorno mit Fisch, Oktopus, Sepia, Kalmar, Miesmuscheln und Canocchie in würziger Tomatenbrühe, serviert mit geröstetem Knoblauchbrot.