Pasta alla carrettiera
Schnelles sizilianisches Spaghetti-Gericht mit rohem Würzöl aus Knoblauch, frischer Chili und Petersilie, cremig gebundenem Pecorino Siciliano sowie knusprigen gerösteten Semmelbröseln.
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Kochen in Flüssigkeit in der italienischen Küche: entdecke Rezepte, in denen Zutaten in kochender Flüssigkeit gegart werden und diese Zubereitung das Gericht prägt.
Carciofi ripieni alla napoletana
Große Artischocken werden vorgegart, mit einer würzigen Mischung aus Semmelbröseln, Pecorino, Oliven, Kapern und Sardellen gefüllt und im Ofen goldbraun gratiniert.
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
Ferraresische Ofenpastete mit süßer Pasta frolla, Maccheroni, hellem Ragù, Béchamel, Pilzen, Parmigiano Reggiano und schwarzem Trüffel.
Risotto alle cozze
Cremiges Risotto mit frischen Cozze, trockenem Weißwein, Knoblauch und Petersilie. Die Muscheln werden separat gegart und erst zum Schluss unter den Reis gehoben.
Biancomangiare
Sardisches Biancomangiare ist ein feines, ei-freies Löffeldessert aus ungesüßter Mandelmilch, Zucker, Speisestärke und frischem Zitronenabrieb.
Canederli al formaggio
Herzhafte Brotknödel mit Graukäse aus Trentino-Südtirol, in Salzwasser gegart und anschließend in brauner Butter geschwenkt. Das Rezept nutzt altbackenes Brot, Milch und Eier als lockere Bindung und wird mit Parmesan serviert.
Chifeletti aus Triest
Herzhafte Kartoffel-Chifeletti aus Triest: Kartoffelteig aus mehligkochenden Kartoffeln, Mehl, Butter und Eiern wird zu Halbmondformen geformt und goldbraun frittiert.
Zuppa di lenticchie di Castelluccio
Rustikale umbrische Linsensuppe mit Castelluccio-Linsen, Kartoffel, Tomate, Sellerie und Salbei, serviert mit nativem Olivenöl extra und geröstetem Brot.
Caponata palermitana
Sizilianische Caponata in der palermitanischen Gemüsevariante: frittierte Auberginen mit Sellerie, Oliven, Kapern und einer süß-sauren Tomatensauce.
Rafanata
Kräftige, im Ofen gebackene Frittata aus der Basilikata mit Kartoffeln, Eiern, gereiftem Pecorino und frischem Meerrettich. Nach dem Backen ruht sie kurz, damit sie schnittfest wird und sich warm in Stücke teilen lässt.