Italien auf dem Teller So schmeckt Italien
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Prägende Zutatenfamilie

Gemüse

Gemüse in der italienischen Küche: entdecke Ideen, in denen Gemüse den Charakter bestimmt. Unterschiedliche Sorten, Texturen und Würzungen bringen Vielfalt auf den Teller.

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Bigoli in salsa

Venezianisches Pastagericht mit getrockneten Bigoli, langsam geschmorten weißen Zwiebeln und in Olivenöl aufgelösten Sardellenfilets.

Tegamaccio del Trasimeno

Eine kräftige umbrische Fischsuppe mit Aal und Flussbarsch, die in einer würzigen Tomatenbasis mit Weißwein, Knoblauch und Peperoncino langsam geschmort wird.

Fave novelle e cicorie

Eine schlichte apulische Minestra aus frischen Fave und herber Cicoria catalogna. Die beiden Gemüse werden getrennt weich gekocht, anschließend vorsichtig vereint und mit rohem nativem Olivenöl extra sowie rustikalem Brot serviert.

Totani ripieni alla versiliese

Gefüllte Totani mit Brot, Ei, Parmigiano, Blattgrün und Tentakeln, die sanft in Weißwein und Tomatensud geschmort werden.

Pizza in teglia alla romana

Rechteckige römische Blechpizza aus hoch hydriertem, lange kalt geführtem Teig mit passierten Tomaten, Oregano und Fior-di-latte-Mozzarella.

Cunserva mara

Pikanter Aufstrich aus roten Paprika, Peperoncini und Tomaten, der eingekocht, im Ofen getrocknet und mit Olivenöl verfeinert wird.

Zucchine cace e ova

Weiche, cremig gebundene Zucchini mit Ei, Parmigiano Reggiano, Zwiebel und etwas Tomate aus der Pfanne.

Sugo alla genovese aus Kampanien

Ein heller, sämiger Zwiebelsugo aus der neapolitanischen Küche Kampaniens: Viele Zwiebeln schmoren mit Rindfleisch, Lardo, Karotte und Sellerie, bis sie fast zu einer cremigen Sauce zerfallen. Das zarte Fleisch wird separat gereicht, der Sugo mit kräftiger Pasta serviert.

Erbazzone Reggiano

Flache herzhafte Torte aus Reggio Emilia mit zwei dünnen, ungesäuerten Teigschichten und einer würzigen Füllung aus Mangold, Pancetta, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Parmigiano Reggiano.