Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Wildfenchel

Wildfenchel bezeichnet im Küchengebrauch aromatische Formen des Fenchels, die wild wachsen oder traditionell als Wildpflanze gesammelt werden. Besonders die jungen Triebe, fadenartigen Blätter, Blütenstände und Samen werden zum Würzen mediterraner Speisen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Das Aroma von Wildfenchel wird häufig als intensiver und würziger als das von kultiviertem Gemüsefenchel beschrieben. Je nach Region kommen unterschiedliche Pflanzenteile zum Einsatz, etwa frische Triebe in Salaten und Saucen oder getrocknete Samen in Brot, Wurstwaren, Fischgerichten und Getränken. Die genaue Handels- oder Regionalbezeichnung kann sich auf frisches Kraut, Samen oder die gesamte aromatische Pflanze beziehen.

Varianten und Abgrenzung

Wildfenchel ist nicht dasselbe wie die verdickte Knolle des Gemüsefenchels, auch wenn beide kulinarisch verwandt sind.
Finocchio selvatico und Finocchietto selvatico sind italienische Bezeichnungen; ihre Verwendung kann regional unterschiedliche Pflanzenteile meinen.
Beim Sammeln muss die Pflanzenbestimmung sicher sein, da ähnliche Doldenblütler nicht ohne Fachkenntnis verwendet werden sollten.