Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen

Soffritto

Soffritto ist eine italienische Küchenbasis aus fein geschnittenem Gemüse, meist Zwiebel, Karotte und Sellerie, das langsam in Öl, Butter oder anderem Fett gegart wird. Sie bildet den Aromastart vieler Saucen, Suppen und Schmorgerichte.

Bedeutung und Verwendung

Für ein Soffritto werden Gemüse und gegebenenfalls Kräuter klein geschnitten und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam gegart. Ziel ist eine weiche, aromatische Grundlage ohne starkes Verbrennen. Die Mischung wird anschließend mit weiteren Zutaten wie Tomaten, Brühe, Hülsenfrüchten, Fleisch oder Fisch weiterverarbeitet. Zusammensetzung und Schnittgröße sind nicht vollständig festgelegt; Knoblauch, Kräuter oder Speck können je nach Gericht hinzukommen.

Herkunft

Soffritto ist die italienische Bezeichnung für eine langsam in Fett gegarte aromatische Gemüsegrundlage. Eine weitergehende historische Etymologie wird hier nicht behauptet.

Varianten und Abgrenzung

Soffritto ähnelt der französischen Mirepoix, ist aber nicht in jeder Rezeptur oder Garweise identisch.
Battuto bezeichnet in der italienischen Küchensprache eher die fein geschnittene rohe Mischung vor dem Garen.
Soffritto ist eine Zubereitungsgrundlage und keine eigenständige Sauce.