Ricotta-Konsistenz
Gut abgetropfte Ricotta sorgt für eine stabile, cremige Füllung und erleichtert das Aufrollen.
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Pfannkuchenartige Gerichte
Eier
Milchprodukte
Braten in wenig Fett
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Dita degli Apostoli
Süße Crespelle aus Apulien
Hauchdünne süße Eiweiß-Crespelle aus Apulien mit cremiger Ricotta-Zartbitterschokoladen-Füllung, zu kleinen Cannoli gerollt und gut gekühlt serviert.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Personen, 12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Eiweiß-Crespelle bilden eine leichte Hülle, die die cremige Ricottafüllung nicht überdeckt.
- Gut abgetropfte Ricotta hält die Füllung kompakt, während Zartbitterschokolade und Zimt für herbe und warme Aromennoten sorgen.
- Das vollständige Abkühlen und anschließende Kühlen gibt den gerollten Crespelle Stabilität und macht sie besonders erfrischend.
- Zitronenschale bringt einen feinen frischen Duft in das ansonsten cremige Dessert.
Dita degli Apostoli sind zarte, hell ausgebackene Eiweiß-Crespelle mit einer cremigen Füllung aus gut abgetropfter Ricotta, Zucker, Zartbitterschokolade und Zimt. Nach dem Aufrollen werden sie mit Puderzucker bestäubt und kalt serviert.
Zart und leicht elastisch außen, cremig und kühl im Inneren, mit feiner Zitronennote, warmem Zimt und angenehm herber Schokolade.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ricottafüllung vorbereiten
Ricotta in ein feines Sieb geben und 30 Minuten im Kühlschrank abtropfen lassen. Anschließend Ricotta mit Zucker, gehackter Zartbitterschokolade und Zimt in einer Schüssel glatt verrühren. Die Füllung bis zur Verwendung kühl stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist glatt verrührt und bleibt kompakt.
- Gut abgetropfte Ricotta verhindert, dass die Füllung die Crespelle durchweicht.
Wichtig: Die Ricottafüllung bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
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Eiweißmasse anrühren
Eiweiß mit Salz nur leicht schaumig schlagen, nicht steif schlagen. Zitronenschale und Olivenöl unterrühren.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist leicht schaumig, aber noch fließfähig und nicht steif.
- Nicht steif schlagen, damit sich die Masse dünn in der Pfanne verteilen lässt.
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Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Butter ausstreichen. Für jede Crespella etwa 15 g Eiweißmasse in die Pfanne geben und durch Schwenken hauchdünn verteilen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist hauchdünn und gleichmäßig bis zum Rand verteilt.
- Die Pfanne nur dünn fetten, damit die Crespelle hell und fein bleiben.
Wichtig: Die Pfanne und die Butter werden heiß; beim Schwenken vorsichtig arbeiten.
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Crespelle ausbacken
Die Crespella etwa 30 bis 45 Sekunden backen, bis die Oberfläche gerade fest ist und der Rand sich löst. Vorsichtig wenden und die zweite Seite 15 bis 20 Sekunden garen. Die Crespelle sollen hell bleiben. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren und die Pfanne bei Bedarf sparsam nachbuttern.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gerade fest, der Rand löst sich und beide Seiten bleiben hell.
- Die Crespelle erst wenden, wenn sich der Rand sichtbar löst.
- Die Pfanne zwischen den Durchgängen nur bei Bedarf sparsam nachbuttern.
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Füllen und aufrollen
Die fertigen Crespelle vollständig abkühlen lassen. Jeweils etwa 25 g Ricottafüllung mittig daraufgeben, die Seiten leicht einschlagen und die Crespella von einer Seite her zu einem kleinen Cannolo aufrollen.
Daran erkennst du es: Die Crespelle sind vollständig abgekühlt und lassen sich rollen, ohne zu reißen.
- Die Füllung mittig platzieren und nicht bis an den Rand verstreichen, damit die Rollen sauber schließen.
Wichtig: Erst nach dem vollständigen Abkühlen füllen, damit die Ricottafüllung kühl bleibt.
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Kühlen und servieren
Die Dita degli Apostoli mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die gefüllten Crespelle sind gut gekühlt und lassen sich als kleine Cannoli servieren.
- Den Puderzucker möglichst kurz vor dem Servieren aufstäuben.
Wichtig: Bis zum Servieren gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ricotta gut abtropfen lassen: Die Ricotta muss vor dem Verrühren 30 Minuten abtropfen, damit die Füllung kompakt bleibt und die dünnen Crespelle nicht durchweicht.
- Eiweiß nicht steif schlagen: Das Eiweiß nur leicht schaumig schlagen. Eine steife Masse lässt sich nicht hauchdünn durch Schwenken in der Pfanne verteilen.
- Crespelle hell halten: Die Crespelle nur so lange garen, bis die Oberfläche fest ist und sich der Rand löst. Zu starke Bräunung macht sie weniger zart und erschwert das Rollen.
Zutatenwissen
Schokolade fein hacken
Fein gehackte Zartbitterschokolade verteilt sich gleichmäßig in der Ricottafüllung und sorgt für kleine herbe Schokoladenakzente.
Nur die gelbe Schale verwenden
Für den feinen Zitronenduft nur die äußere gelbe Schale abreiben; bittere weiße Schalenanteile möglichst vermeiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Crespelle werden dick oder ungleichmäßig.
Pro Crespella etwa 15 g Masse verwenden und die Pfanne unmittelbar nach dem Eingießen schwenken.
Die nächste Crespella mit weniger Masse ausbacken; bereits dicke Exemplare können vorsichtig flacher gerollt werden.
Die Füllung läuft beim Rollen heraus.
Ricotta mindestens 30 Minuten im Kühlschrank im feinen Sieb abtropfen lassen.
Die Füllung nochmals gekühlt ruhen lassen und die Rollen mit etwas weniger Füllung formen.
Die Crespelle reißen beim Wenden oder Rollen.
Erst wenden, wenn die Oberfläche gerade fest ist und der Rand sich löst; vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Gerissene Crespelle als Dessertschichtung oder in kleineren Röllchen verwenden.
Die Crespelle werden braun statt hell.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die angegebenen kurzen Garzeiten sowie die Helligkeit als Garzeichen beachten.
Die am wenigsten gebräunten Exemplare zum Rollen verwenden und die Hitze für die nächste Runde reduzieren.
Servieren und kombinieren
- Als feiner Dessertabschluss: Drei gut gekühlte Dita degli Apostoli pro Person als kleine Dessertportion servieren und erst unmittelbar davor mit Puderzucker bestäuben.
- Zu Kaffee servieren: Die kleinen Cannoli gut gekühlt als süße Begleitung zu einem kräftigen Kaffee reichen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die gefüllten Crespelle ist keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung angegeben; die zarte Crespelle- und Ricottastruktur kann dadurch leiden.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept verwendet Eiweiß.
- Milch: enthält · Butter und Ricotta sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung von Ricottafüllung und Dessert: Die Ricottafüllung bis zur Verwendung kühl stellen und die gefüllten Dita degli Apostoli vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Dita degli Apostoli ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 12 Stück für 4 Personen, also ungefähr 3 Stück pro Person.
Warum muss die Ricotta abtropfen?
Durch das Abtropfen wird die Füllung kompakter und bleibt beim Aufrollen besser in den dünnen Crespelle.
Wird das Eiweiß steif geschlagen?
Nein. Das Eiweiß wird nur leicht schaumig geschlagen, damit es sich dünn in der Pfanne verteilen lässt.
Wann werden die Dita degli Apostoli serviert?
Nach dem Füllen, Aufrollen und Bestäuben werden sie mindestens 30 Minuten kalt gestellt und anschließend gekühlt serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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