Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Prosciutto crudo

Prosciutto crudo bezeichnet im Italienischen rohen beziehungsweise luftgetrockneten Schinken, meist aus der Hinterkeule des Schweins. Das Fleisch wird gesalzen und über längere Zeit gereift; im Unterschied zu Prosciutto cotto wird es nicht gekocht.

Bedeutung und Verwendung

Prosciutto crudo wird häufig dünn aufgeschnitten als Antipasto, auf Brot, zu Melone oder in warmen Gerichten verwendet. Geschmack, Salzgehalt, Reifezeit und Herstellungsregeln unterscheiden sich je nach regionaler Spezialität. Bekannte geschützte Erzeugnisse wie Prosciutto di Parma oder Prosciutto di San Daniele besitzen jeweils eigene geografische und produktionstechnische Vorgaben. Die allgemeine Bezeichnung Prosciutto crudo garantiert allein keine bestimmte Herkunft oder geschützte Qualitätsstufe.

Varianten und Abgrenzung

Prosciutto crudo ist eine allgemeine Produktbezeichnung und nicht automatisch eine geschützte Herkunftsbezeichnung.
Prosciutto cotto ist gekochter Schinken und unterscheidet sich grundlegend von Prosciutto crudo.
Prosciutto di Parma und Prosciutto di San Daniele sind spezifische geschützte beziehungsweise reglementierte Spezialitäten mit eigenen Vorgaben.