Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Marsala

Marsala bezeichnet einen italienischen Wein aus Sizilien mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Marsala DOC. Je nach Herstellung und Reifung kann er unterschiedliche Farben, Süßegrade und Aromaprofile aufweisen und wird sowohl getrunken als auch zum Kochen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche dient Marsala zum Aromatisieren von Saucen, Schmorgerichten, Desserts und Süßspeisen. Die Bezeichnung allein legt keinen einheitlichen Geschmack fest, weil Marsala in verschiedenen Stilrichtungen und Reifestufen erzeugt wird. Für eine Rezeptangabe sind deshalb zusätzliche Angaben wie trocken, süß oder die konkrete Produktkategorie relevant. Marsala ist ein Wein und nicht mit beliebigem süßem oder aromatisiertem Dessertwein gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Marsala DOC ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung; Produkte mit ähnlicher Verwendung können außerhalb dieser Bezeichnung hergestellt sein.
Je nach Süßegrad und Reifung kann Marsala trocken, halbtrocken oder süß wirken; die Eignung in einem Rezept hängt vom gewünschten Aromaprofil ab.