Paprika gründlich entkernen
Stielansätze, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Pasta con crema di peperoni
Italienisches Nudelgericht
Penne mit einer samtigen Creme aus weich gegarten roten Paprikaschoten und Tomaten, verfeinert mit Knoblauch, Basilikum und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weich gegarte Paprika und Tomaten ergeben eine aromatische, fein pürierte Sauce.
- Das stärkehaltige Kochwasser bindet die Creme und verbindet sie mit der Pasta.
- Knoblauch, Basilikum und schwarzer Pfeffer setzen klare Würzkontraste, ohne den Gemüsegeschmack zu überdecken.
Pasta con crema di peperoni ist ein unkompliziertes Nudelgericht mit einer mild-würzigen Sauce aus roten Paprikaschoten und Tomaten. Das Gemüse wird weich gegart, fein püriert und mit etwas Kochwasser gebunden, sodass sich die Creme gleichmäßig um die Penne legt.
Die Sauce ist glatt und cremig, legt sich um die bissfeste Penne und schmeckt mild-würzig, leicht süßlich nach Paprika und Tomate sowie frisch nach Basilikum.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kochwasser vorbereiten
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit 25 g Salz würzen.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
-
Gemüse schneiden
Paprikaschoten waschen, Stielansätze, Kerne und weißen Innenhäute entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln, Knoblauch schälen und Basilikumblätter abzupfen. Einige Basilikumblätter für das Anrichten beiseitelegen.
- Die weißen Innenhäute der Paprikaschoten vollständig entfernen, damit die Creme gleichmäßig wird.
-
Paprika und Tomaten garen
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch etwa 1 Minute darin aromatisieren, ohne ihn dunkel werden zu lassen. Paprika und Tomaten hinzufügen, mit 3 g Salz und dem Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten garen. Zwischendurch umrühren, bis das Gemüse weich ist.
15 MinutenDaran erkennst du es: Paprika und Tomaten sind weich und lassen sich leicht pürieren.
- Den Knoblauch nur aromatisieren und nicht bräunen, damit er nicht bitter wird.
-
Penne kochen
Während das Gemüse gart, die Penne nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
Daran erkennst du es: Die Penne ist bissfest.
- Das Kochwasser unbedingt vor dem Abgießen auffangen, weil es zum Binden der Sauce benötigt wird.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und das kochende Wasser achten.
-
Creme pürieren
Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Paprika und Tomaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer vorsichtig fein pürieren.
Daran erkennst du es: Die Creme ist fein und möglichst glatt püriert.
- Das Gefäß nicht zu voll füllen und den Stabmixer beim Pürieren vollständig in die heiße Masse eintauchen.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit kann spritzen. Vorsichtig pürieren und das Gefäß standsicher aufstellen.
-
Sauce binden
Die Paprikacreme zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze erwärmen. 100 ml vom aufgefangenen Kochwasser einrühren.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und fließfähig, aber nicht wässrig.
- Falls die Creme später zu dick ist, weiteres Kochwasser nach und nach einarbeiten.
-
Pasta vollenden und servieren
Die Penne abgießen, zur Sauce geben und 1 bis 2 Minuten gründlich durchschwenken. Falls die Creme zu dick ist, nach und nach etwas vom restlichen Kochwasser einarbeiten. Mit den beiseitegelegten Basilikumblättern sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce haftet gleichmäßig an der Penne und die Pasta ist weiterhin bissfest.
- Die Konsistenz am besten kurz vor dem Servieren mit kleinen Mengen Kochwasser anpassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochwasser auffangen: Das stärkehaltige Kochwasser wird in zwei Schritten verwendet: zunächst 100 ml für die Creme, danach bei Bedarf weitere kleine Mengen für die gewünschte Konsistenz.
- Heiße Sauce vorsichtig pürieren: Die heiße Gemüsemasse langsam und vorsichtig pürieren, damit nichts spritzt.
Zutatenwissen
Basilikum aufteilen
Die Blätter werden für die Zubereitung vorbereitet; einige bleiben ganz und werden erst beim Servieren über die Pasta gegeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Paprikacreme ist zu dick und verbindet sich nicht gut mit der Pasta.
Vor dem Abgießen mindestens 150 ml Kochwasser auffangen und die Creme schrittweise damit einstellen.
Nach und nach weiteres Kochwasser einarbeiten, bis die Sauce glatt an der Penne haftet.
Die Sauce schmeckt bitter oder der Knoblauch dominiert.
Den Knoblauch nur etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze aromatisieren und nicht dunkel werden lassen.
Den Knoblauch vor dem Pürieren vollständig aus der Pfanne nehmen.
Die Penne wird weich und verliert ihren Biss.
Penne nach Packungsangabe bissfest kochen und nur 1 bis 2 Minuten mit der Sauce durchschwenken.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Basilikum servieren: Die Pasta sofort heiß servieren und mit den beiseitegelegten Basilikumblättern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei Penne kann glutenhaltiges Getreide enthalten sein; die konkrete Packungskennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich auch eine andere Pasta verwenden?
Ja. Die Sauce lässt sich mit einer anderen kurzen Pasta servieren; die Garzeit richtet sich nach der jeweiligen Packungsangabe.
Wie wird die Paprikacreme besonders glatt?
Paprika und Tomaten weich garen und anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren. Kochwasser danach schrittweise einarbeiten, bis die Creme glatt und fließfähig ist.
Warum wird der Knoblauch vor dem Pürieren entfernt?
So bleibt sein Aroma erhalten, ohne die Paprika-Tomaten-Creme zu stark zu dominieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …