Rundkornreis für die Bindung
Carnaroli oder Arborio geben beim Garen Stärke ab und helfen dadurch, die gebackene Reismasse zusammenzuhalten.
Sformato di riso verde
Herzhafter Reissflan aus Emilia-Romagna
Ein herzhafter Reissflan aus der Emilia-Romagna mit Spinat, Eiern und Parmigiano Reggiano. Die lauwarme Reismasse wird in der Form goldbraun gebacken und lässt sich nach kurzer Ruhezeit sauber in Stücke schneiden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Reisgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der leicht feuchte Rundkornreis bindet die Eier-Spinat-Mischung und sorgt für eine zusammenhängende, dennoch zarte Struktur.
- Ausgedrückter Spinat bringt Farbe und Aroma ein, ohne die Reismasse durch überschüssiges Wasser zu verwässern.
- Parmigiano Reggiano, Butter und Gemüsebrühe geben dem milden Reisgericht Tiefe und eine würzige Grundnote.
- Die kurze Ruhezeit nach dem Backen festigt die Mitte, sodass der Sformato in saubere Stücke geteilt werden kann.
Sformato di riso verde verbindet vorgekochten Rundkornreis mit fein gehacktem Spinat, Eiern, Milch, Butter und Parmigiano Reggiano. Beim Backen stockt die Masse zu einem weichen, schnittfesten Reisgericht mit goldener Oberfläche. Serviert wird es warm oder lauwarm als eigenständiger erster Gang.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, saftig und kompakt. Der Spinat prägt Farbe und Aroma, während Parmigiano Reggiano für eine würzige, leicht nussige Note sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Spinat blanchieren und hacken
Den Spinat gründlich waschen. In einem großen Topf mit kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, anschließend in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Den Spinat auf dem Schneidebrett fein hacken.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen, aber noch grün.
- Den Spinat gründlich ausdrücken, damit die Reismasse später nicht zu flüssig wird.
Wichtig: Beim Abgießen und beim kalten Abschrecken vorsichtig mit heißem Wasser arbeiten.
-
Zwiebel in Butter anschwitzen
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Butter für den Reis in einem Topf schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, ohne deutlich gebräunt zu sein.
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Reis in Brühe garen
Den Reis einrühren und 2 Minuten mitdünsten. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zugießen und den Reis unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten garen. Er soll knapp al dente und noch leicht feucht sein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist knapp al dente und noch leicht feucht, aber nicht flüssig.
- Die Brühe portionsweise zugießen, damit der Reis seine bindende, leicht cremige Struktur behält.
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Reis abkühlen lassen und Ofen vorheizen
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 10 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Reis ist lauwarm und nicht mehr heiß dampfend.
- Die Reismasse sollte beim Vermengen mit den Eiern nur noch lauwarm sein.
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Eier-Spinat-Mischung anrühren
Eier, Milch, Parmigiano Reggiano, Muskatnuss und etwas schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Den gehackten Spinat unterheben.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden und der Spinat verteilt sich gut.
- Den Käse fein reiben, damit er sich gleichmäßig in der Eiermischung verteilt.
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Reismasse fertigstellen
Die Eier-Spinat-Mischung unter den lauwarmen Reis rühren. Mit der vorgesehenen Salzmenge abschmecken. Die Masse soll feucht, aber nicht flüssig sein.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verbunden; die Masse hält zusammen und läuft nicht auseinander.
- Ist die Masse sehr feucht, kurz stehen lassen, bevor sie in die Form kommt.
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Form ausbuttern und ausstreuen
Die 24-cm-Form mit der Butter für die Form ausstreichen und gleichmäßig mit den Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel ausklopfen.
Daran erkennst du es: Boden und Rand der Form sind gleichmäßig mit Butter und einer dünnen Bröselschicht bedeckt.
- Die Brösel nur dünn verteilen, damit die Oberfläche nicht trocken wird.
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Sformato backen
Die Reismasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gerade fest wirkt.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte wirkt gerade fest.
- Bei der Garprobe darf die Mitte noch leicht nachgeben, sollte aber nicht flüssig wirken.
Wichtig: Die Form und der Sformato sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Sformato 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig lösen, in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Sformato lässt sich lösen und in Stücke schneiden, ohne auseinanderzufallen.
- Die Ruhezeit verbessert die Schnittfähigkeit und bewahrt die weiche Mitte.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reis nicht zu weich garen: Der Reis sollte knapp al dente und noch leicht feucht sein. Zu weich gegarter Reis macht die spätere Masse schwer und weich.
- Spinat gut ausdrücken: Überschüssiges Wasser aus dem blanchierten Spinat gründlich ausdrücken. So bleibt die Reismasse feucht, aber nicht flüssig.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit in der Form gibt der Eier-Reis-Masse Zeit, sich zu festigen und sauber schneiden zu lassen.
Zutatenwissen
Spinat entwässern
Nach dem Blanchieren den Spinat gut ausdrücken. Weniger freie Flüssigkeit sorgt für eine stabilere, besser schneidbare Struktur.
Parmigiano Reggiano fein reiben
Fein geriebener Parmigiano Reggiano verteilt sich gleichmäßig und würzt die gesamte Masse.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Sformato bleibt sehr weich oder fällt beim Schneiden auseinander.
Den Reis knapp al dente garen und den blanchierten Spinat gründlich ausdrücken.
Den Sformato länger backen, bis die Mitte gerade fest wirkt, und die Ruhezeit vollständig einhalten.
Die Eier-Spinat-Mischung stockt bereits beim Unterheben.
Den Reis vor dem Vermengen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
Wenn die Masse nur leicht gestockt ist, sofort weiterarbeiten und direkt in die Form geben.
Die Oberfläche bleibt hell und wenig aromatisch.
Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C vorheizen und bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Den Sformato einige Minuten weiterbacken und die Oberfläche dabei regelmäßig prüfen.
Beim Lösen oder Schneiden zerfallen die Stücke.
Den Sformato 10 Minuten in der Form ruhen lassen und erst danach lösen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender aus der Form heben und warm statt sehr heiß servieren.
Servieren und kombinieren
- Als warmen ersten Gang servieren: Den Sformato warm oder lauwarm in Stücke schneiden und als eigenständigen ersten Gang servieren.
- Lauwarm auf den Tisch bringen: Nach der Ruhezeit schmeckt der Sformato besonders ausgewogen: Die Oberfläche bleibt goldbraun, während die Mitte weich und schnittfest ist.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bei Semmelbröseln ist die genaue Getreidebasis vom verwendeten Produkt abhängig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Form eignet sich für den Sformato di riso verde?
Geeignet ist eine runde Springform oder Auflaufform mit 24 cm Durchmesser.
Wie weich soll der Reis vor dem Backen sein?
Der Reis sollte knapp al dente und noch leicht feucht sein. Er gart im Backofen weiter und bindet dort mit der Eier-Spinat-Mischung ab.
Warum muss der Spinat gut ausgedrückt werden?
Durch gründliches Ausdrücken wird überschüssiges Wasser entfernt. Dadurch bleibt die Masse feucht, aber nicht flüssig und lässt sich später besser schneiden.
Wie wird der Sformato serviert?
Nach zehn Minuten Ruhezeit wird er vorsichtig gelöst, in Stücke geschnitten und warm oder lauwarm serviert.
Aus unserer Küche
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